Mi a különbség az olaj és a zsír között?
Kémiai szinten a zsírok és olajok szerkezete nagyon hasonló. Úgynevezett hosszú láncú észterek. Az észter a háromértékű alkohol-glicerin és a hosszú láncú karbonsav (más néven zsírsav) vegyülete.
A zsírsavak különböznek a molekulában található szénatomok (C atomok) számában. Azon módon, ahogy a molekula egyes C-atomjai összekapcsolódnak, különbséget tesznek telített (kettős kötés nélküli) és telítetlen (kettős kötésű) zsírsavak között. Minél több kettős kötés van a molekulában, annál folyékonyabbá válik a lipid.
Azok az olajok, amelyekben több kettős kötés van jelen a molekulában, zsírokká alakíthatók egy meghatározott keményedési eljárással, amelynek példája a margarin. Az olaj és a zsír közötti különbség tehát elsősorban a szilárdságukban van. Az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, míg a zsírok általában szilárdak. A legtöbb olaj növényi eredetű, például olívaolaj vagy repceolaj, míg a zsírok gyakran állati termékek, például vaj vagy zsír.
- Táplálkozás magas koleszterinszint esetén
- Táplálkozás magas vérnyomás ellen
A sorozat összes cikke:
