Bulgur képviseli az egyik alapvető ételt Kelet bizonyos részein. És Németországban is, a gabona egyre népszerűbb az elmúlt években. De mi is valójában a bulgur? És egyáltalán egészséges a bulgur? Megválaszoljuk a gabonával kapcsolatos legfontosabb kérdéseket, elmagyarázzuk, hol rejlik a kuszkusz különbsége, és egy finom receptet adunk végig egy bulgur salátához.
Bulgur gyártása
A Bulgur főleg durumbúza. Az ipari termelésben a gabonát először beáztatják és gőzben főzik. Ezután szárítják és elválasztják külső héjától. Ezen parboiling folyamat révén azok vitaminok és a ásványok amelyek a gabona külső széleiben találhatók, a belső rétegekbe vándorolnak. Ily módon csak kis tápanyagveszteség tapasztalható a hántolási folyamat során. Végül a durumbúza őrlődik és különböző méretre szitálódik. Mivel a búzát már a termelés során megpárolják, csak rövid ideig kell áztatni víz alatt főzés.
Különbség a kuszkusztól
A bulgur előállításától eltérően a kuszkusz előállításakor a búzát búzadarává őrlik, majd megnedvesítik. víz. Ezután apró golyókká formálják, felforralják és szárítják. A búzadarában található keményítő összeragad főzés, hogy a gömbök szilárdak legyenek. Ugyanakkor a tápanyagok elvesznek a folyamat során. Bulgur és a kuszkusz hasonlóak íz, de a magasabb miatt víz tartalma, a kuszkusz rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, és a termelési folyamat miatt alacsonyabb a tápanyagtartalma is. Hagyományosan a kuszkuszt nem főzik, hanem forrásban lévő vízzel pároljuk. Mivel a szupermarketeinkben kínált instant kuszkusz általában előre főtt, csak forró vízben kell megduzzadni.
A bulgur egészséges?
A bulgur előállítása rendkívül kíméletes. Mivel a teljes kiőrlésű gabona őrölt, a bulgur tápanyagokban is nagyon gazdag. A búzadara többek között különféle B-t tartalmaz vitaminok szintén vitamin E és a ásványok kalcium, magnézium és a foszfor. Mivel a bulgur, mint minden más búzatermék, tartalmaz sikér, ez nem alkalmas szenvedő emberek számára glutén intolerancia (cöliákia betegség). Bulgur viszonylag magas kalória: 100 gramm körülbelül 350 kilokalóriát (kcal) tartalmaz. Duzzanat után azonban 100 gramm gabona csak körülbelül 110 kilokalóriát tartalmaz. Mivel a gabonafélék, akárcsak a rizs, sokáig jóllaknak, a bulgur fogyasztása mindenképpen ajánlott - még a diéta. A telítettségi hatás elsősorban a magas rosttartalomnak köszönhető.
A bulgur elkészítése
A Bulgur már előfőzött, ezért gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Általában elég, ha a búzadara 20 percig forró vízben duzzad. Alternatív megoldásként megduzzadhat hideg vizet, de ez az előkészítési módszer nyolc és tizenkét órát igényel. A Bulgur nagyobb mennyiségű vizet szív fel a duzzanat során, ezért annak kötet az előkészítés során jelentősen megnő. Rendszerint körülbelül három evőkanál elegendő egy adaghoz. A szupermarketekben a bulgurt általában műanyag zacskókba csomagolják. Miután kinyitotta a búzadarát, a legjobb, ha egy szorosan lezárható és átlátszatlan edénybe dekantálja. A legjobb, ha a gabonát hat hónapon belül elfogyasztják, különben a íz megváltozhat.
Receptek bulgurral
A Közel-Keleten a bulgur képviseli az egyik alapvető ételt. Gyakran a rizskéhez hasonló köretként fogyasztják. Mivel szinte nincs saját íze, sokféle étellel kombinálható. A Bulgurt gyakran gyógynövényekkel finomítják, majd húsételekhez, például bárányhoz. Ezenkívül a gabona édes rakottban és salátaként is jól mutat. A bulguros saláta köretként és vegetáriánus főételként egyaránt alkalmas.
Recept egy bulgur salátához (tabouleh).
Hozzávalók:
- 200 gramm bulgur
- 6 paradicsom
- 4 újhagyma
- 1 citrom
- Petrezselyem és menta
- Olívaolaj
- Só, bors
Elkészítés:
Tegye a bulgurt forrásban lévő vízbe, és hagyja 20 percig közepes lángon duzzadni. Közben öntsünk forró vizet a paradicsomra, bőr őket és apró kockákra vágjuk. Ezután vágja le a rugót hagyma gyűrűkbe és aprítson fel néhányat petrezselyem és menta. Adjunk hozzá egy kis citromlevet és olívaolaj a zöldségekhez, és mindent ízesítsünk sóval és bors. Végül keverjük hozzá a bulgurt. Előnyei szerint mazsolát és köményt is adhat hozzá.
