Menza étel

Folyamatosan növekszik azok száma, akik időhiány és betegség vagy kényelem miatt nem tudják elkészíteni saját ételeiket, de ellátogatnak az iskolák, kórházak, idősek otthonaiba, gyorséttermekbe és céges éttermekbe. Az étkezdék ételei azonban általában rossz minőségűek, mivel általában nem frissen, hanem előre gyártva kerülnek kiszállításra, és ebben az állapotban hosszú ideig tárolják és hosszú ideig melegen tartják, mielőtt a fogyasztó véglegesen elfogyasztaná. Az étkezdékből származó élelmiszer általában iparilag előállított késztermék, amelyet csak nagy mennyiségben kell melegíteni vagy párolni a menza konyháiban. A fogyasztóknak számítaniuk kell arra, hogy ezek az ételek magas dúsítással gazdagodnak tartósítószerek és adalékok, amelyek megvédik őket az idő előtti romlástól. Így az étkezdék általában sok sót tartalmaznak, cukor és zsír, de alig vannak tápanyagok és létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek). Az ipari feldolgozás sokat tesz feszültség az élelmiszereken, mivel a feldolgozási módszereket magas hőmérséklet és hosszú fűtési idő kíséri. Különösen az érzékeny létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok), mint pl vitaminok B1 és C, extrém hőmérsékleti kitettség és víz. Az ételek emellett előre elkészülnek, mivel nincs idő a kidolgozásra főzés és étkezőkonyhákban történő előkészítés a nagy mennyiségű étel miatt. Az előkészített állapot azonban az ételt nagyon érzékeny az olyan külső hatásokra, mint pl oxigén, fény, baktériumok és szabad gyökök, amelyeknek az élelmiszer hosszú szállítás és tárolás révén ki van téve. Az enzimatikus és a bakteriális folyamatok felgyorsulnak, és a fény mellett oxigén és szabad gyökök - például légszennyező anyagok és nehéz fémek - számos más tápanyag és létfontosságú anyag (makro- és mikrotápanyagok), például az alapvető zsírsavak, aminosavak és másodlagos növényi anyagok az élelmiszerben. A nem megfelelő szállítás és tárolás növeli a tápanyagok és a létfontosságú anyagok (makro- és mikrotápanyagok) veszteségét. A cafeteria konyhákban az ételeket hosszú ideig melegen tartják, vagy vágott állapotban hagyják - saláta bár. Ennek a kezelésnek köszönhetően a létfontosságú anyagok tartalma jelentősen csökken, mivel a legtöbb vitaminok és a másodlagos növényi anyagok rendkívül érzékenyek a hőre, a fényre és a oxigén. Például a vágott saláta és az apróra vágott zöldség akár 30% -át is elveszíti vitaminok egy órán belül oxigénnel és fénnyel érintkezve. Ha egy paradicsomot egy órán keresztül fénynek és oxigénnek is kitesznek, akkor a paradicsom 50% - át elveszíti antioxidáns másodlagos növényi vegyület likopin. Jelentős veszteség várható ugyanazon körülmények között a C, A, D, E és K vitaminok esetében. Ha az ételt hosszabb ideig melegen tartja, a hőérzékeny B1, B2, B6, B12 és C vitamin vesztesége következik be. az élelmiszerek hosszú ideig forrón tartva kimosódnak a létfontosságú tápanyagok és folyadékok elvesztése miatt. C-vitamin 100 g borsó vesztesége egy kórházi étkezésből.

A menza ételeivel a létfontosságú anyagszükséglet (makro és mikro tápanyagok) nem fedezhető le. A felajánlott ételek közül gyakran csak kicsi a választék, és egyértelműen túl kevés a friss gyümölcs és zöldség tej és a tejtermékeket feldolgozzák és / vagy kínálják. Azoknál az embereknél, akik főleg cafeteria ételeket fogyasztanak, megnövekedett az alapvető tápanyagok és létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) szükséglete. Menza étkezés - létfontosságú anyaghiány (mikro tápanyagok)