Melyik egészséges étolaj áll rendelkezésre?
Sok egészséges étolaj létezik. Hogy melyikük a legalkalmasabb, nagymértékben függ az olaj tervezett felhasználásától (sütés, főzés, salátaöntet). Néhány egészséges olajok az alábbiakban felsorolt.
Olívaolaj: Ez az olaj hidegen sajtolva (sütésre nem alkalmas) és melegen sajtolva (közepes hőmérsékleten történő sütésre alkalmas) egyaránt kapható. Az olívaolaj sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és viszonylag kedvező az Omega 3 és az Omega 6 aránya. Repceolaj: A repceolaj magas Omega 3 zsírsavak és alfa-linolénsav, ezért nagyon egészségesnek tekintik.
A konyhában sokoldalúnak számít, és szinte mindenhez használható. Ez azonban nem az első választás, ha nagy lángon sütjük. Lenmagolaj: Ennek az olajnak jó az omega 3: omega 6 aránya is, és összességében pozitívan hat Egészség.
Leginkább nem fűtött olajban használják, például salátaöntethez. Avokádóolaj: Ez az olaj nagyon drága, de nagyon jó hőállóságú, magas füstponttal rendelkezik és viszonylag semleges íz, így ideális sütéshez. Egyéb egészséges étolaj a dióolaj, a szőlőmagolaj, a kókuszolaj, a napraforgóolaj vagy fekete kömény olaj. Ez a téma Önt is érdekes lehet: Egészséges táplálkozás
- Olívaolaj: Ez az olaj hidegen sajtolva (sütésre nem alkalmas) és melegen sajtolva (közepes hőmérsékleten történő sütésre alkalmas) egyaránt kapható.
Az olívaolaj sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, és viszonylag jó az Omega 3 és az Omega 6 aránya.
- Repceolaj: A repceolaj magas Omega 3 zsírsavak és alfa-linolénsav, ezért nagyon egészségesnek tekintik. A konyhában sokoldalúnak számít, és szinte mindenhez használható.
Ez azonban nem az első választás, ha nagy hőfokon sütjük.
- Lenmagolaj: Ennek az olajnak jó az omega 3: omega 6 aránya, és összességében pozitív Egészség hatás. Főleg nem fűtött olajban használják, például salátaöntethez.
- Avokádóolaj: Bár nagyon drága, ez az olaj nagyon jó hőállósággal és magas füstponttal rendelkezik, valamint viszonylag semleges íz, így ideális sütéshez.
.
Két pont határozza meg, hogy egy olaj alkalmas-e sütésre vagy sem. Az egyik a hőállósága, a másik a füstpontja.
Ez a két tényező különösen fontos a Egészség szempontból, ezért mindig figyelembe kell venni. Ha egy olaj nem hőálló, alkalmatlan magas hőmérsékleten lebomolhat, néha egészségre káros anyagokat termelve. Hasonló a füstponttal.
Ha a hőmérséklet túl magas, az olaj füstölni kezd (a füst tartalmaz illékony olajkomponenseket, például vizet, szabad zsírsavakat és más oxidációs termékeket), és a folyamat során felszabaduló gázok belélegezve káros hatással lehetnek a szervezetre . Olaj vásárlásakor ezért mindig figyelembe kell venni a rendeltetésszerű felhasználást. Általánosságban elmondható, hogy a finomított (forrón préselt olaj) olajok és zsírok, amelyekben magas az egyszeresen telítetlen vagy telített zsírsavak aránya, és amelynek füstpontja 200 ° C felett van.
Általában a címkén már szerepel, hogy olajok alkalmasak-e sütésre. Sütésre alkalmas és egyben egészséges olajok például a repceolaj vagy az avokádóolaj, olcsóbb alternatívaként az úgynevezett magas olajtartalmú olajok (HO olajok) vannak, ezeket speciálisan termesztett napraforgóból és bogáncsfajtákból nyerik. . A főzés során, akárcsak a sütésnél, fontos, hogy a felhasznált olajok hőállóak és magasabb füstpont legyen.
Mivel azonban a főzés során gyakran nem érik el ugyanazt a magas hőmérsékletet, mint a sütés során, a egészséges olajok elérhető nagyobb. A hidegen sajtolt olajok, mint például sok olívaolaj, kevésbé alkalmasak a főzésre, mivel csak kb. 130 ° C hőmérsékletig stabilak. A legjobb a főzéshez a finomított repceolaj, mert hőálló és semleges íz. A mogyoróolaj, a kókuszolaj és a napraforgóolaj szintén egészséges a főzéshez. Fontos megbizonyosodni arról, hogy itt is jó az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak kapcsolata, és hogy az olaj a lehető legteljesebb mértékben telített vagy egyszerűen telítetlen zsírsavakból épül fel.
A sorozat összes cikke: