A mangókat a legfeljebb 2 kg súlyú trópusi mangófák csonkjainak nevezik, amelyeknek sárgás húsa édes és savanykás, kellemes illatú. íz. A mangókat ma kereskedelmi célokra szinte világszerte termesztik a trópusi és szubtrópusi országokban. A pépen kívül a gyümölcs lapos, széles köveit is használják, amelyekből olyan magolajat nyernek ki, amely tulajdonságaihoz hasonló kakaó vaj és hasonló felhasználási módokkal rendelkezik.
Ezt kell tudnia a mangóról
A mangókat a legfeljebb 2 kg súlyú trópusi mangófa csonkjainak nevezik, amelyek sárgás húsát édes és savanykás, kellemes illatával értékelik. íz. A mangót, a mangó gyümölcsét több mint 4,000 éve termesztik. Eredetük vélhetően Észak-Indiában és Délkelet-Ázsia országaiban található. A Kr. E. 1,200 körül leírt hindu védákban a mangókat az istenek táplálékának nevezik. Manapság a mangókat szinte világszerte termesztik a trópusi és szubtrópusi országokban. A legnagyobb mangógyártó továbbra is India, amelynek éves termelése mintegy 15 millió tonna, vagyis a világ 40 millió tonnájának 37.9 százaléka. A növekvő országok általában rendkívül sokféle fajtát kínálnak. Méretük, alakjuk, színük és a íz és a hús textúrája. Azonban csak néhány fajtát exportálnak. Az exportra szánt mangókat úgynevezett kemény érlelésű állapotban szedik és szállítják, mivel a teljesen érett mangókat csak rövid ideig lehet tartani, és ezek érés utáni gyümölcsök is. A betakarítás egész évben zajlik - amint ez a trópusi gyümölcsök esetében gyakran előfordul - csúcsidőszakkal áprilistól júliusig. A Kanári-szigeteken a kicsi, de nagyon édes „Sensation” fajtát termesztik. Fő betakarítási szezonja októberre és novemberre esik. A mangó fogyasztási érettsége nem felel meg a mangó színének bőr, amely változhat a zöldtől a narancssárgáig, a pirosig vagy a lilaig, de akkor adják, amikor a mangó jellegzetes gyümölcsaromáját adja, és amikor a kicsi horpadás rövid ideig marad, ha nyomást gyakorolnak a bőr. Ajánlatos a szerves tulajdonságokat előnyben részesíteni a vásárláskor, hogy biztosan élvezhessük a gyümölcs húsát káros anyagok nélkül. A mangók viszonylag rövid eltarthatósága miatt gyakran már a termesztési régióban mangó chutney-vá vagy más termékekké dolgozzák fel őket. A mangót nagyon finom szárított gyümölcsként is kínálják az élelmiszer-kereskedelemben.
Az egészség fontossága
A mangó húsa közvetlenül fogyasztható, lehetőleg nyers állapotban. Ez általában nemcsak rendkívül ízletes, hanem garanciát nyújt arra is, hogy a számos összetevő Egészség relevancia természetes formában elérhető. A gyümölcs fogyasztásra való felhasználásának évezredei empirikusan érlelték azokat a megállapításokat, amelyek szerint a mangó fogyasztása normalizálja az emésztést, ugyanakkor étvágygerjesztő és jótékony hatással van a bőr, a nyálkahártya és a szem a magas tartalom miatt karotinoidok, az előfutára A-vitamin és néhány antioxidáns. Egyes másodlagos összetevők pozitív módon befolyásolják a pszichét és megakadályozzák a depressziós hangulatokat. Ezenkívül a mangó állítólag pozitív hatással van a férfi minőségére sperma és a nemi élet serkentésére hormonok. A mangó egyes összetevői antivirális, antibakteriális és gombaellenes hatást mutatnak. A Egészség A mangó előnyei az emberek számára kevésbé az egyes összetevők tulajdonságaiban rejlenek, mint az egyes anyagok általános hatása egyfajta aktív vegyületben, amely a szervezet anyagcseréjét segíti, és így erősebben befolyásolja az anyagot. immunrendszer.
Összetevők és tápértékek
A mangót elsősorban kiváló édes és kissé egzotikus íze miatt értékelik, amely távolabbról emlékeztet az őszibarackra, valamint sokoldalúsága miatt. A gyümölcshús, amelynek fűtőértéke körülbelül 60 kilokalória / 100 gramm, a többi gyümölcshöz képest a középső tartományban van. A kalóriaérték főleg a 13 gramm szénhidrátok tartalmazta a cellulóz, mert fehérjék a zsírok pedig csak nyomokban vannak jelen, egyenként 0.6 százalékkal. Az elsődleges összetevőket tekintve a mangó ezért viszonylag nem feltűnő kategóriába sorolható. Különleges értéküket a másodlagos növényi anyagok jelentik vitaminok, enzimek, ásványok és a nyomelemek. Különösen figyelemre méltó a béta-karotin-tartalmuk (1,160 µg / 100 g), amelyet a test tovább feldolgoz A-vitamin, és rendkívüli tartalmuk C-vitamin (35 mg / 100 g). Különböző B vitaminok fiziológiailag felhasználható mennyiségben is jelen vannak. A sok közül ásványok a mangó húsában található, külön meg kell említeni kálium, amely 150-190 milligramm / 100 gramm hús koncentrációban van jelen.
Intolerancia és allergia
A mangó pépje általában nagyon jól tolerálható, így a pép összetevői ritkán okoznak allergiás reakciókat vagy problémákat hisztamin or fruktóz intolerancia a jól ismert tünetekkel. Az allergia és az intolerancia azonban gyakrabban fordul elő a héjában és a héján található anyagokkal kapcsolatban. Ezek urushiolok, aromás glükozidok, amelyek kifejezetten a sumac növényekben találhatók meg, amelyekhez a mangófa is tartozik. A mangohéjban található urushiolok hasonlóak más szumac növényekben, például a méregben találhatókhoz tölgy (méreg borostyán) és súlyos allergiás reakciókat okozhat. Ez elsősorban azokon a területeken jelent problémát, ahol a mangót olyan emberek körében termesztik, akik például a betakarítás során állandó kapcsolatban vannak a mangóval. Az úgynevezett mangó dermatitis gyakran alakul ki az érintett egyéneknél. A probléma súlyosbodik, ha a fákból a héjakon tejszerű nedv található, amely különösen nagy koncentrációban tartalmaz urushiolt.
Vásárlási és konyhai tippek
Célszerű a mangó vásárlásakor előnyben részesíteni az organikus tulajdonságokat, és felmérni az érettség mértékét. A bőrön lévő kisebb és nagyobb fekete foltok vagy pontok teljes érettséget jeleznek. Az erősebb mangóillat árasztása a fogyasztásra való érettségre is utal. A gyümölcs ekkor már nem tartható hosszú ideig. Ha a bőrt nem lehet könnyen belenyomni, a mangó még nem érett, és szobahőmérsékleten érlelhető a legjobban. Az érés felgyorsulhat, ha a mangókat almával együtt műanyag zacskóban tároljuk szobahőmérsékleten, de soha 10 fok alatt. A mangókat nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert érzékenyek rá hideg és nagyon gyorsan elveszítik finom ízüket. Étkezés előtt a gyümölcsöt meg kell mosni és szépen meg kell hámozni, mert a héjak mérgező glükozidokat (urushiolokat) tartalmaznak, amelyek köztudottan erős allergének.
Előkészítési tippek
A mangó sima formában fogyasztható kiváló íze miatt, amely némileg emlékeztet az őszibarackra és az ananászra. A kis csíkokra vagy kockákra vágott mangó jól illik színes salátákhoz, vagy előételként nyers sonkával kombinálva. A mangó egzotikus gyümölcssalátaként is népszerű ananász, narancs és banán mellett. Szükség esetén a gyümölcssalátát kókuszreszelékkel is díszíthetjük. Természetes édesítőszerként és aromaanyagként a mangó pépjét túróban és joghurt.
