Termékek
A maltózt segédanyagként használják a gyógyszeriparban, valamint a különféle élelmiszerekben. Ez egy természetes vegyület, amely számos növényben megtalálható.
Szerkezet és tulajdonságok
Maltóz (C.12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) kettőből álló diszacharid molekulák of szőlőcukor kovalensen és α-1,4-glikozidszerűen kötődnek egymáshoz. Fehér, kristályos formában létezik por egy édességgel íz hogy könnyen oldódik víz. Az édesítőerő kisebb, mint a cukoré (szacharóz). A maltóz akkor keletkezik, amikor az amiláz enzim keményítőt hidrolizál, és ez a maláta egyik alkotóeleme. A maltóz 50% -ig van jelen a Malátakivonat, amely az ovomaltívumok fő alkotóeleme. A maltáz enzim segítségével a maltóz tovább osztható ketté molekulák of szőlőcukor. A sörgyártás során és az élesztő tésztában alkohollá és szén dioxid. A diszacharid-izomaltóz szintén kettőből áll szőlőcukor egységek, de ezek α-1,6-glikozidikusan kapcsolódnak.
Alkalmazási területek
- A gyógyszertárban édesítőszerként (édesítőszerként).
- Élelmiszertechnikában élesztő szubsztrátként, sörgyártáshoz.
- Az édesítőszer előállításához maltit a maltóz csökkentésével.
