Félreérthetetlen illatával lehetetlen elképzelni karácsonyi szezonunkat mézeskalács nélkül. Ha van ideje, a sokféle mézeskalács sütemény egyikét saját maga készítse el. Kész fűszer keverékek megkönnyítik az amatőr pék számára a tipikus mézeskalács elkészítését íz. Mi van a mézeskalácsban és mennyire egészséges a péksütemény, itt megtudhatja.
Mézeskalács: Egy kis egzotikum karácsonykor
Az Orient sokféle fűszere jellemzi a tipikus mézeskalács fűszerkeveréket, például:
- Csillagánizs
- Fahéj
- szegfűszeg
- kardámom
- Koriander
- Gyömbér
- szegfűszeg
- Szegfűbors és
- Buzogány (buzogány)
Innen ered a „Pfefferkuchen” kifejezés, amelyet ma is használnak, különösen Kelet-Németországban. A középkorig nyúlik vissza, amikor az összes egzotikus fűszert meglehetősen általánosan „bors“. A fent említett összetevők mellett kész fűszer keverékek is tartalmaznak arányokat édeskömény valamint a narancs és a citrom héja. Ez utóbbi, mint cukrozott narancshéj és a kandírozott citromhéj egy másik sütés hozzávaló a mézeskalács tésztához. Ezen citrusfélék héja mellett mogyoró (például Törökországból), dió (például Franciaországból), mandula (például Kaliforniából), méz, marcipán és a csokoládé (kakaó például Nyugat-Afrikából) szintén a mézeskalács tésztába tartoznak. Tehát a mézeskalács valóban péksütemény, amelynek összetevői a világ minden tájáról származnak!
Mézeskalács: sokféle
A legkülönfélébb módon lehet elkészíteni ezt a klasszikus karácsonyi süteményt. Megtalálhatja a mézeskalácsot többé-kevésbé diófélék, lekvár töltelékkel, csokoládé bevonat vagy jegesedés. A karácsonyi vásárokon a népszerű mézeskalács szíveket kínálják, és a karácsony előtti időszakban a „Hansel és Gretel” meséből származó tipikus ropogós vagy mézeskalács házak sok háztartásban megtalálhatók. A mézeskalácsra jellemző, hogy élesztő nélkül sütik. Helyette, staghorn só vagy a hamuzsírt hagyományosan kovászként használják. A mézeskalácsot általában ostyán sütik.
A borsdió története és változatai
A mézeskalács a 14. század óta ismert, különösen Nürnberg környékén. Abban az időben az ehhez a péksüteményhez szükséges fűszerek miatt a „Lebzelter” (mézeskalács sütők) különösen fontos kereskedelmi központokban található. Így a nürnbergi mézeskalács ma is nagyon jól ismert. Az Elisen-Lebkuchen minőségi szintje a legmagasabb. Ezen kívül vannak például az Aachener Printen, a Basler Leckerli, az Arzberger Lebkuchen és a Pulsnitzer Pfefferkuchen. A legjobb minőségű mézeskalácsokat („feinste Lebkuchen”) a magas diófélék (legalább 25 százalék) és alacsony liszttartalom (legfeljebb tíz százalék). A „finom mézeskalácsnak” viszont legalább 12.5 százalékot kell tartalmaznia mandula, mogyoró vagy dió.
Mennyire egészségesek a mézeskalács sütik?
Természetesen a mézeskalács édesszájú és nem túl egészséges. De más édességekhez képest a péksütemények nem járnak ilyen rosszul. Mivel a mézeskalácsban a zsír aránya meglehetősen alacsony, hacsak nincs bevonva csokoládé. És ebből a szempontból is érdemes megnézni az összetevőket: Például a csokoládéból készült csokoládé bevonat egészségesebb, mint a zsíros jegesedésből készült kakaó. A benne lévő fűszerek közül sok pozitív hatással van a következőkre is Egészség, különösen a gyomor-bél traktuson, mert serkentik az emésztést vagy megnyugtatják a gyomor Az diófélék tartalmazzák a telítő rostok nagy hányadát és egészséges, telítetlen anyagokat biztosítanak zsírsavak. Ennek ellenére 100 gramm mézeskalács kb. 400 kilokalóriát tartalmaz - ezért az édes csemegét csak mértékkel kell élveznie.
A fahéj mint egészségügyi veszély a mézeskalácsban?
A mézeskalács sok mindent tartalmaz fahéj, de ez nem mindig egészséges. Problémás, hogy sok gyártó inkább az olcsó kasszát használja fahéj a drága ceiloni fahéj helyett. Ez azonban meglehetősen nagy arányban tartalmaz kumarint, amelynek gyanúja szerint káros Egészség mert károsíthatja a máj. A német szövetségi kockázatkutató intézet (BfR) ezért figyelmezteti a várandós nőket, gyermekeket és a betegségben szenvedőket máj kár, különösen a nagy mennyiségű kaszia fogyasztása ellen fahéj. A fogyasztók alig tudják megmondani, hogy milyen típusú fahéjat használnak a mézeskalácsban, amikor vásárolnak. Míg a magasabb árú termék nem garantálja, hogy a ceiloni fahéjat is tartalmazzák, a tesztek azt mutatták, hogy az alacsonyabb ár legalább gyakran jelzi a Cassia fahéj használatát.
Akrilamid mézeskalácsban
Ha a mézeskalácsot megsütjük staghorn só, a péksütemény szennyeződhet akrilamiddal, amelynek gyanúja felmerül rák. De egyre több olyan mézeskalács sütemény is található, amelyekben alig lehet akrilamidot kimutatni. Vásárlás előtt ezért meg kell találnia, hogy melyik típusú mézeskalács ajánlott. Az összetevők listájának megtekintése gyakran hasznos. Ezenkívül az Európai Unió törvénybe foglalta, hogy az élelmiszer-gyártókra 2018. áprilisától szigorúbb követelmények vonatkoznak a gyártásuk során. Például a termékeket nem szabad túlmelegedni.
Mézeskalács recept
Szeretne valamikor saját mézeskalácsot sütni, próbálja ki a következő receptet. Körülbelül 20 mézeskalács sütemény hozzávalói:
- 200 g cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 3 tojás
- 1 teáskanál fahéj (ceiloni fahéj)
- Egy csipet reszelt szerecsendiót, szegfűszeget, szegfűborsot és kardamomot
- 200 g őrölt mandula
- 50 g kandírozott narancshéj
- 75 g kandírozott citromhéj
- Fél citrom reszelt héja
- 300 g liszt
- 1 szint tk sütőpor
- 20 sütő ostya (átmérő 70 mm)
- Mandula vagy mogyorómag díszítéshez
Sütési utasítások
Üt tojás a ... val cukor és egy tálban vaníliás cukrot habosra. A lisztet összekeverjük a sütés por és felvesz egy sütés tábla. Készítsünk egy mélyedést a közepén, és öntsük a tojást -cukor keverék. Összegyúrjuk a liszttel, majd hozzáadjuk a mandula, kandírozott narancshéj, kandírozott citromhéj és fűszerek. Ha könnyebben tetszik, használhat kész mézeskalács fűszer keverd össze. Keverjünk össze mindent kissé ragacsos sűrű pasztává. Görgessen belőle kis gömböket, és nyomja őket az ostyákra. A tésztát kb. A vastagságúra kell rájuk kenni ujj. Díszítsd az ostyákat mandulával vagy dióval, és süsd 180 ° C-os sütőben 25-30 percig.
