Lencsék: intolerancia és allergia

A lencse, a kis hüvelyes már rég nem található meg csak pörköltben, mivel salátaként vagy egzotikus konyhában is egyre népszerűbb. Összetevőinek köszönhetően igazi erőmű. Minél kisebb a lencse, annál finomabb az íze.

Itt van, amit tudnia kell a lencséről

A lencse csonkja feltehetően Közép-Ázsiából vagy Kis-Ázsiából származik. Összetevőinek köszönhetően a lencse igazi erőmű. A lencse felborulása eredetileg valószínűleg a középső területről vagy Kis-Ázsiából származik. Manapság a hüvelyeseket elsősorban Spanyolországban, Törökországban, Oroszországban, Dél-Amerikában, Kanadában, Kína, India és a Közel-Kelet. A lencse az ókori egyiptomiak számára fontos élelmiszer volt. A lencséknek több típusa van, amelyek méretük szerint megkülönböztethetők: A legkisebb cukor a lencse átmérője körülbelül 4-5 mm. A közepes lencsék 5 és 6 mm közöttiek, a lemezes lencsék, amelyek Németországban a legelterjedtebb fajta, 6–7 mm méretűek. A nagyobb példányokat óriáslencsének hívják. A különböző fajták színezésükben is különböznek egymástól, mivel vannak zöld, piros, sárga, barna és lila lencsék, de mindegyik lapos és kerek, krémesen puha állagú. Egyes fajtákat héjjal kínálnak, míg másokat már hámoznak. Meg kell jegyezni, hogy az értékes összetevők nagy része és az aroma nagy része is a héjban található. A hámozott lencsét viszont könnyebb megemészteni alacsonyabb rosttartalma miatt. A lencse betakarítási ideje májustól őszig tart. A kereskedelemben azonban a zöldség szinte csak szárított formában vagy konzervben kerül forgalomba, így a lencse egész évben kapható.

Az egészség fontossága

A lencse egy kis erőmű, amelynek nagyon sok pozitív hatása van Egészség. A hüvelyeseket különösen értékelik magas értékes tápanyagtartalma miatt, különös tekintettel a figyelemre méltó mennyiségű növényi fehérjére, amelyből nemcsak a vegánok és a vegetáriánusok profitálnak nagy mértékben. A lencse sok rostot tartalmaz, valamint számos komplexet tartalmaz szénhidrátok Az vér cukor szint ennek eredményeként lassan emelkedik, ami szintén csak alacsony mértékű felszabadulást okoz inzulin. Ezáltal a hüvelyesek ideálisak cukorbetegek számára. Az élelmi rostok hosszan tartó jóllakottságot biztosítanak és támogatják az emésztést és a immunrendszer. Felszívják a méreganyagokat a belekből és kiválasztják őket. A csíráztatott lencsét a lehető leggyakrabban kell enni, mivel a csírázási folyamat jelentősen megnöveli a sűrűség tápanyagok. A lencse különösen könnyen emészthetővé válik, és a kettő hiányzik aminosavak ennek eredményeként is jelen vannak. A benne lévő fehérje, a B-vitamin kolin és magnézium serkentik is zsírégető. Ezért a lencse optimális azok számára, akik fogyni akarnak. Továbbá a lencse alacsonyabban emelkedett koleszterin szintek, hogy a szív és a keringés védettek a betegségektől.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ

100 gramm mennyiség

Kalória 116

Zsírtartalom 0.4 g

Koleszterin 0 mg

Nátrium 2 mg

369 mg kálium

Szénhidrátok 20 g

Élelmi rost 8 g

Fehérje 9 g

A magas fehérjetartalom mellett a lencse számos rostot tartalmaz, ásványok és a nyomelemek mint például vasaló, magnézium, kálium, kalcium, foszfor, réz és fluor. Szempontjából vitaminok, a B-vitaminok, amelyek erősítik a idegek, bőségesen vannak. A benne lévő A-provitamint a szervezet értékesdé alakítja A-vitamin, ami fontos a szemnek és a immunrendszer Az E-vitamin a lencsében sejtvédő hatású. Ezen felül az aránya cink, ami fontos a haj és a körmökpéldául különösen magas. A lencse nem tartalmaz zsírt, de rengeteg rostot, így nagyon jól és fenntarthatóan telít.

Intolerancia és allergia

A lencse nem annyira alkalmas azok számára, akik szenvednek köszvény vagy emelkedett húgysav szintek. Ennek oka a viszonylag magas purintartalom. Fontos az is, hogy a lencsét ne nyersen fogyasszuk, mert mérgező összetevőket tartalmaz, amelyek képesek rá vezet nak nek fejfájás] és hányinger. A mérgező anyagok csak közben vesznek el főzés.Ráadásul a hüvelyes tartalmaz szénhidrátok, amelyek nincsenek lebontva, és ezért képesek vezet nak nek puffadás. Ezt meg lehet akadályozni egy csipet hozzáadásával kömény or édeskömény hoz főzés víz. A hámozott lencsét könnyebben emésztheti.

Vásárlási és főzési tippek

Németországban a lencse minden fajtáját szárított állapotban kínálják. Vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a csomagolás alján ne legyen lisztes maradvány, mivel ez gyakran a parazitafertőzés jele. Általában a lencsét meglehetősen könnyű tárolni. A hűvös, sötét helyet részesítik előnyben, és légmentesen lezárt csomagolásban kell tartani. Így legalább egy évig megőrzik. A tányérlencséket konzerv formában is kínálják, és be kell tartani a legmegfelelőbb dátumot. A doboz kinyitása után hűtőszekrényben kell tárolni, és gyorsan fel kell használni. Az idősebb lencse idővel elveszíti az ízét, és hosszabb időt igényel főzés. Ezért az új vásárolt lencsét soha nem szabad keverni a régi példányokkal. A főtt lencsét legalább hat hónapig fagyaszthatjuk.

Előkészítési tippek

A lencsét különböző fajtákban kínálják. Németországban a tányérlencse a pörköltek tipikus összetevője. A lencse szereti a savanyúságot, így egy csöppnyi ecet a főzés után a leveshez tökéletesen feltölti az ízt. A nagy fajták gyorsabban főznek, ha három-négy órán át áztatják, rengeteg borítva víz. Ezután csak körülbelül 45 percre van szükségük a főzéshez. Az Indiából származó vörös lencse már meg van hámozva, ezért gyorsan megfő. Ez a sárgákra is igaz. A kisebb lencse harapással jó rusztikus salátához, vagy köretként baromfihoz és halhoz. A franciaországi diófajta, a Puy lencse ropogós harapással rendelkezik, és népszerű egy salátához. A belugal lencsével együtt ez az egyik legnemesebb lencstípus. A lencse is öröm, ha füstölt és őszi zöldségekkel, például póréhagymával, tök és a zeller vagy padlizsán, paradicsom és harang harang bors. Krémesen puha állagának köszönhetően a hüvelyes püréknek is alkalmas. A pépes lencse tökéletes alap a kenetekhez, paszták, szószok és vegetáriánus mini húsgombók. A kaviárlencsék, a kis fekete példányok, különösen finom ízűek és szilárdak. Franciaországban a lencsét gyakran szalonnával készítik, hagyma, petrezselyem és vörösbor, Olaszországban hagyma, fokhagyma, olívaolaj és a zsálya, Oroszországban buzogánnyal, Spanyolországban pedig nyersen hagyma kombinálódnak. A beluga lencse nagyon népszerű az előkelő konyhában.