A fehérrépa a régi zöldségek közé tartozik, amelyek sokáig alig voltak jelen a német konyhákban. A fehérrépa visszatérése azonban már régen megkezdődött. Helyesen, mert a fehérrépa különösen értékes összetevőkkel képes eredményt elérni, és számos ételben új ízt ad.
Ezt kell tudnia a fehérrépáról
A fehérrépa nemcsak 90 százalékból áll víz és ezért nagyon alacsony a kalória, de számosat is tartalmaz vitaminok és a ásványok. A fehérrépa navettaként is ismert, vagy - kis, körülbelül öt centiméter átmérőjű mérete miatt - fehérrépának is nevezik. A fehérrépa gyökérzöldség és a keresztesvirágúak családjába tartozik. A fehérrépa közeli rokona a Teltow fehérrépa. Az ókorban a fehérrépát még mindig széles körben termesztették, de az idő múlásával a burgonya fokozatosan kiszorította. Ma a fehérrépát a szakácskönyvekben is ritkán találják meg. A burgonya diadala előtt azonban a fehérrépát Európában alapvető ételnek tekintették. Mivel az a tendencia, hogy a német konyhában ismét egyre inkább a régi zöldségfajtákat használják, a májusi fehérrépa népszerűsége is folyamatosan növekszik. Mint a neve is mutatja, a szabadban termesztett fehérrépát májusban, néha akár júniusig is betakarítják. Ez teszi az év egyik első zöldségévé, amelyet frissen lehet termeszteni regionális termesztésből. A magról a betakarításig a fehérrépának csak körülbelül hat-nyolc hétre van szüksége nő. Ezért a szintén szabadban termesztett fehérrépát szeretik, ha nyár végén máskor vetik, és ősszel betakarítják. Homoktalajban tudnak legjobban boldogulni. Alternatív megoldásként a fehérrépa üvegházakból vagy külföldi szabadtéri termesztésből kapható. Bizonyos esetekben a fehérrépa kis mérete már annak termesztésének köszönhető. Sok gazdaság olyan közel ülteti a fehérrépát a lehető legnagyobb hozam érdekében, hogy nem tud nő egyáltalán öt centiméternél magasabb. Ezenkívül a túl nagy fehérrépa fássá válhat, és így ehetetlen. Tehát, főleg nyers fogyasztásra, amúgy is a kis fehérrépa a legjobb. A fehérrépa fajtájának hagymája fehér bőr befelé. A íz a fehérrépa összehasonlítható a retekével, de a fehérrépa íze kevésbé szúrós. A retekkel való kapcsolata a fehérrépában is megfigyelhető íz, ráadásul az íze emlékeztet torma és karalábét.
Az egészség fontossága
A gyökérzöldségek, amelyek családjába a fehérrépa is tartozik, alapvetően jó hírnévnek örvendenek - alacsony kalória és tele van létfontosságú tápanyagokkal. A fehérrépa nemcsak 90 százalékban áll víz, így nagyon alacsonyan van kalória, de számosat is tartalmaz vitaminok és a ásványok. Bőségesen biztosítja a testet vitamin B az erős idegek, cink az immunrendszer, vasaló mert vér kialakulása és folsav. A levelek, amelyek szintén ehetők, tartalmaznak C-vitamin és a karotin. A bőr a kis fehérrépa is tartalmaz mustár olajos glikozidok, amelyek a fehérrépát csípősvé teszik íz. Nyers állapotban az adott tartalma ásványok természetesen magasabb, mint a főtt állapotban. Ezért a fehérrépát a lehető leggyakrabban nyersen kell élvezni, hogy a test profitálhasson az összes Egészség előnyeit.
Összetevők és tápértékek
100 gramm fehérrépa átlagosan a következőket tartalmazza:
- 26 kcal (109 kJ)
- 1g protein
- 4.7g szénhidrátok
- 0.2g zsír
- 3.5g élelmi rost
Intolerancia és allergia
Keresztes zöldségként a fehérrépa potenciálisan allergiát okozhat. Akik tudják, hogy nekik már volt allergiás reakció a keresztesvirágúak másik zöldségéhez csak óvatossággal közelítse meg a fehérrépát. Az intolerancia lehetséges tünetei a következők hasi fájdalom vagy fejfájás fogyasztás után, valamint általános emésztési problémák. Minél frissebb a fehérrépa, ha elfogyasztja, annál jobban tolerálja a potenciál allergia szenvedők. Főzés az allergiás reakcióktól is enyhülhet.
Vásárlási és konyhai tippek
A májusi és júniusi főszezonon kívül a fehérrépa csak néhány jól felszerelt zöldségosztályban kapható, és nem mindig a régióból származik. Vásárláskor a fehérrépának mindig sima és szilárd, egyenletes alakú és tiszta kell lennie. A legtöbb esetben a szupermarketben vagy a heti piacon található fehérrépa közvetlenül a régióból származik. A túl hosszú szállítási utak gazdaságtalanná tennék az meglehetősen alacsony hozamú fehérrépa termesztését. Vásárlás után a fehérrépa körülbelül egy hétig tartható; a mezőből frissen a fehérrépa akár két hétig is ropogós marad. A tárolás során ügyelni kell arra, hogy az alacsony hőmérséklet nyolc Celsius fok alatt és a magas páratartalom legyen. A fehér, apró cékla a hűtőszekrényben tartható a legjobban. Mivel a répa zöld része a leggyorsabban megsemmisül, tárolás előtt el kell távolítani, és ideális esetben azonnal be kell használni főzés. Az intuícióval ellentétben a fehérrépát tárolás előtt sem szabad lemosni. Ezzel megsérül a sejtek külső rétege, ami miatt a fehérrépa még a hűtőszekrényben is gyorsan zsugorodik.
Előkészítési tippek
Régi zöldségként a fehérrépa régóta nem játszik főszerepet a szakácskönyvekben. Időközben azonban ismét elegendő recept fedezhető fel főzés régi zöldségekkel, valamint a fehérrépával. A fehérrépa fogyasztható nyersen vagy főzve is. Mindazonáltal előzetesen meg kell hámozni, vagy nagyon alaposan meg kell mosni. Mivel a héja nagyon szilárd állagú, a legtöbben a hámozott fajtát kedvelik, legalábbis nyersen fogyasztva. Főzve viszont a héja puha lesz. Nyers, a fehérrépa különösen népszerű a salátákban. Párolva vagy párolva kiváló zöldség köretet készítenek a kiadós ételekhez. A fehérrépa aromáját akkor fejleszti a legjobban, ha kicsit beledobja vaj vagy könnyű mártással tálaljuk. A fehérrépa főzési ideje körülbelül öt-tíz perc. Ha nem talál olyan vonzó recepteket, amelyek összetevője a fehérrépa, akkor visszaléphet más fehérrépareceptekre is, például a rántással, és egyszerűen módosíthatja azokat a megfelelő fehérrépa mennyiségével. A fehérrépa zöldje a konyhában is jól használható. Spenótos vagy mángoldos receptekben a fehérrépa zöldje könnyen helyettesítheti ugyanezeket a zöldségeket.
