A fehér laposhal szintén Hippoglossus hippoglossus néven jár és a lepényhalak (Pleuronectiformes) rendjébe tartozik, amelyben különösen nagy fajnak számít. Három méterig nő, súlya akár 400 kilogramm is lehet. A laposhal nemcsak csemege, hanem egészséges is.
Itt van, amit tudnia kell a laposhalról
A laposhal kiegyensúlyozott táplálkozási tartalma miatt rendkívül egészséges. Zsírszegény és kalória, de magas a fehérjetartalma. A laposhal 50 évig élhet. Helytelenül a laposhal néha a butte családba tartozik, de valójában a sima lepényhal családjába tartozik. A laposhal mindkét szeme jobboldali, ezért nevezik őket jobb szemű lepényhalnak. Foltos felső oldaluk van, míg alsó részük szürkésfehér. A lapos farka gyengén rojtos és háromszög alakú. Az Északi-tengeren az ívási időszak február és május között van. Izlandon június és augusztus között változik. A fehér laposhal azonban a veszélyeztetett fajok közé tartozik, és csak kis állományokkal rendelkezik. Ugyanez vonatkozik legközelebbi rokonára, a grönlandi laposhalra is. Időközben azonban a halakat sikeresen tenyésztik, ami megkönnyíti a vizek helyzetét és csökkenti a túlhalászás kockázatát. Mivel a fehér laposhalat nehéz elkapni a vadonban, a tenyésztésnek további előnye van. Az optimális tápanyag egyensúly van olyan hala, amely jó körülmények között körülbelül négy évig tartott. Ez idő alatt híznak és íz legjobb. A WWF nyilvánította a tenyésztett laposhalat egyedüli ajánlottnak. A lapos a kemény hús miatt népszerű. Könnyen filékre vágható, állaga némileg a borjúhúsra emlékeztet. Az íz rendkívül enyhe és kellemesen ízlik a tenger. A hal egész évben kapható. A laposhal tehát nem szezonális. A hús színe világos vagy csaknem fehér. Eredetileg a hal Atlanti-óceán nyugati és keleti részéről származik. Mivel inkább hideg vizeken, főleg északon található, például Kanadában, Grönlandon, Norvégiában és Izlandon.
Az egészség fontossága
A laposhal kiegyensúlyozott táplálkozási tartalma miatt rendkívül egészséges. Zsírszegény és kalória, de magas a fehérjetartalma. Az omega-3 zsírsavak tartalmaz különösen fontos a hajók, agy és a szív. Így hozzájárul a test egészségének megőrzéséhez. Ezenkívül erősíti a immunrendszer és stimulálja agy tevékenység. Így növeli a teljesítményt, és pozitív hatással van az anyagcserére is. Ezenkívül a laposhal állítólag elősegíti az egészséges csontszerkezetet. Állítólag ez egészséges és jó testtartást eredményez. A laposhalban található hatóanyagok szintén alacsonyabbak koleszterin szintjét, leküzdik a szív- és érrendszeri betegségeket és gátolják gyulladás. A jótékony zsírok nem versenyezhetnek az állati zsírokkal. Míg a halat alapvetően egészségesnek tekintik, az állati zsírok általában meglehetősen károsak. Hetente kétszer laposhalra vagy más típusú halakra, például lazacra vagy heringre kell kerülni az asztalon, hogy ennek megfelelően kihasználhassák a testre gyakorolt pozitív hatásokat.
Összetevők és tápértékek
100 gramm hal csak körülbelül 95-et tartalmaz kalória és 1.6 gramm zsír. Ugyanabban a mennyiségű laposhalban 20 gramm fehérje is van, és nincs benne rost vagy szénhidrátok. Ehelyett a fent említett omega-3-at tartalmazza zsírsavak 490 mikrogrammnál. Ez viszonylag magas tartalom. Ugyanez vonatkozik a ásványok mint például vasaló, szelén és a jód. A laposhal azonban csúcsértékeket mutat a E-vitamin tartalom. 100 grammban 850 mikrogramm vitamin.
Intolerancia és allergia
Allergológiailag a laposhal ugyanolyan szerepet játszik, mint más típusú halak. Különösen a magas halfogyasztású országokban gyakoribbak az allergiás reakciók, mint Európában. Az életkor növekedésével az intolerancia általában gyengül és kevésbé jelentős. Szakértők szerint, bár a legtöbb allergia a szenvedők főleg allergiásak bizonyos típusú halakra, általában más típusúakkal szemben is intoleránsak. A halallergiák allergiás hatékonysága meglehetősen magas. Ez azt jelenti, hogy súlyos esetekben megtehetik vezet nak nek anafilaxiás sokk. A hal fogyasztása nem is kötelező. Néhány ember számára belélegzés alatti gőzök főzés elég a reakciók kiváltásához. Jellemző tünetek a csalánkiütésre emlékeztető vagy neurodermitis. A halallergia főleg a bőr és a légzőrendszer. Orális allergia szindrómák súlyos égő és duzzanat a száj terület fordulhat elő. Emésztőrendszeri tünetek jelentkezhetnek, valamint asztma rohamok, légszomj és súlyos szorongás. Ban ben anafilaxia, súlyos duzzanatok vannak az arc és a torok területén. Ezek elzárják a légutakat és okozzák vér nyomás csökken, ezért azonnal orvosi ellátásra van szükség. Érdemes megemlíteni az allergének hőállóságát is. Nem számít, hogy a halat melegítették-e, sütötték-e vagy sütötték-e. Ezenkívül a sertéseket és a csirkéket gyakran halliszttel etetik. Allergia a betegeknek ezért a csirkével és a sertéshússal is óvatosnak kell lenniük, mivel allergének még mindig megtalálhatók itt. A laposhal a sós vizű halak osztályába tartozik, amelyek általában kevésbé tolerálhatók, mint az édesvízi halak, például a csuka, a pisztráng vagy a süllő. Keresztallergia létezik, például laposhal, tonhal, makréla és lepényhal.
Vásárlási és konyhai tippek
A jól felszerelt szupermarketek bizonyos esetekben fehér lapos filét szállítanak. Ezek aztán fagyasztottak és valamivel olcsóbbak, mint a kereskedő friss halai. A halfajta az egyik legdrágább. Ezért különösen a friss laposhalat kell fogyasztani a vásárlás napján, mivel nem tart sokáig. Az előkészítésig a halakat hűtőszekrényben kell tárolni. Ennek oka a halak érzékenysége és az a kényelmetlenség, amelyet az elrontott hal okozhat. A fagyasztott fehér laposhal azonban akár egy évig is tárolható a fagyasztóban. Az elkészítéshez egyszerűen rövid ideig öblítse le a filét és szárítsa meg. Ezután a hal ízesíthető és elkészíthető a recept szerint. A fagyasztott filét hűtőszekrényben kell kiolvasztani. Ellenkező esetben a hús kiszáradhat.
Előkészítési tippek
Az elkészítés tipikus módjai főzés vagy grillezni a laposhalat. Sokan kedvelik a kevés sóval sült halat és bors. Ennyi kell a hal legjobb ízének kihozatalához. A laposhal halászlébe is használható. Ázsiai és mediterrán konyhában egyaránt használják. A laposhal sokoldalú, és kifinomult halételekhez, valamint rusztikusabb receptekhez is használható.
