A bárány saláta a lonc családjába (Caprifoliaceae) és a Macskagyökér alcsalád (Valerianoideae). A nemzetségbe 80 faj tartozik Észak-Amerikában, Észak-Afrikában és Eurázsiában. A közönséges báránysaláta a legismertebb faj, amely a mi szélességi körünkben az asztal szabványa.
Ezt kell tudni a báránysalátáról
A bárány salátájában nagy mennyiségű ásványok és a vitaminok. Összességében elmondható, hogy ez az egyik legtáplálóbb salátafajta, sőt a legegészségesebbnek is tekinthető. A báránysaláta botanikai neve Valerianella. A salátafajta különböző nevei megtalálhatók a különböző területeken. Ide tartoznak a mezei saláta, az egér fül saláta, a bárány saláta, a mezei nyúl füle vagy a zsír káposzta. Ezenkívül Rapunzel néven is ismert. A báránysaláta az egynyári vagy az áttelelő egynyári növények közé tartozik. Dichotóm módon elágazóak, virágaik hermafroditák. A corolla általában rózsaszín vagy kékes, tölcsér alakú corolla csővel. A közönséges báránysaláta növekedési magassága akár 15 centiméter is lehet. A szárlevelek bazálisak és levél rozettát képeznek. A fajtól függően a levelek lehetnek kerekek, hegyesek, szélesek vagy keskenyek. Különböző zöld árnyalatokban kaphatók. A báránysalátát a bogarak, a méhek, a pillangók és a kétlábúak beporozzák, virágzási ideje április és május között van. A báránysaláta termesztett formáját levélsalátává dolgozzák fel, és nagyon aromás. Egyes fajtákban a íz mogyoróra emlékeztet. Németországban a báránysaláta frissen és a szántóföldről kapható. Az üvegházakban gyakran nitráttal szennyezett, ezért kerülni kell. De báránysalátát más országokban is ültetnek. A piacon báránysalátát fürtökben árulnak. A meglehetősen fáradságos termés miatt a saláta nem egészen olcsó, de számos pozitív hatással van a szervezetre. A bárány saláta egészséges és ízletes, ezért gyakran használják a kerti saláta alternatívájaként. A levélsaláta sok más salátához képest meglehetősen szívós, és elviseli a nulla alatti hőmérsékleteket. Két fajtacsoportra oszlik. Így vannak nagy és kicsi levelűek. A fő termesztési területek Németországban Rajna-vidék-Pfalz, Észak-Rajna-Vesztfália és Baden-Württemberg. A saláta tényleges otthona Eurázsiában található. Eközben egész Kelet- és Észak-Európában ismert, bár csak az előző évszázad óta művelik. A mezei saláta fő szezonja október és március között van. Az íz a benne található illóolajok határozzák meg. Svájcban jó okból báránysalátának hívják, mivel diószerű illata van. Ezenkívül a báránysaláta ropogós és frissítő.
Az egészség fontossága
A bárány salátájában nagy mennyiségű ásványok és a vitaminok. Összességében ez az egyik legtáplálóbb salátafajta, sőt a legegészségesebbnek is tekinthető. Pozitív hatással van a különféle növekedési folyamatokra, és támogatja az érzékszervi funkciókat, például a látást. Ezenkívül erősíti a immunrendszer és megerősödhet csontok és a kötőszöveti. Segít új sejtek képződésében is, és jót tesz a bőr. A nagy mennyiségű vasaló emellett kedvez oxigén szállítás a testben. Utána petrezselyem, báránysalátában van a legmagasabb vasaló az összes gyógynövény és zöldség tartalma. Az illóolajok és a macskagyökér a benne lévő olaj állítólag erősíti a idegek. Ez a báránysalátát különösen érdekes a vegánok és vegetáriánusok számára. A kalória- és zsírtartalom nagyon alacsony mellette.
Összetevők és tápértékek
100 gramm báránysaláta csak 14-et tartalmaz kalória és 0.4 gramm zsír. Ez a salátát még az alaktudatos emberek számára is érdekessé teszi. Ugyanabban a báránysalátában 1.8 gramm fehérje van, 0.7 gramm fehérje szénhidrátok és 1.5 gramm rostot. Gazdag béta-karotin és a C-vitamin.
100 gramm 35 milligramm vizet tartalmaz C-vitamin - több, mint bármely más saláta zöldség. 663 mikrogramm provitamint A tartalmaz, amely átalakul A-vitamin a testben, és felelős a növekedésért. Továbbá, folsav és a ásványok mint például kalcium, kálium és a magnézium báránysalátában találhatók. A már említett vasaló részvényt alkot, amelyet nem szabad megvetni.
Intolerancia és allergia
A báránysaláta néha azon salátatípusok közé tartozik, amelyeket különféle allergia vagy intolerancia esetén ajánlanak, mivel általában jól tolerálható. Így habozás nélkül is fogyasztható akár hisztamin intolerancia vagy problémák fruktóz. Ennek ellenére intolerancia is előfordulhat a bárány saláta összetevőivel szemben. Néhány ember érzékeny lehet az illóolajokra. Gyomor vagy bélpanaszok is előfordulhatnak ritka esetekben. Ennek oka a nyers zöldségekkel szembeni túlérzékenység, bár a kis mennyiségeket általában jól tolerálják.
Vásárlási és konyhai tippek
Vannak, akik inkább a kis levelű báránysalátát, mint a nagyobb levelűeket. Végül azonban erről van szó íz. A vásárláskor fontos a levelek frissessége. Ha még élénkzöldek, a saláta habozás nélkül megvásárolható. Másrészt a sárga vagy fonnyadt levelű salátát inkább magára kell hagyni, mivel a salátát vagy nem kezelték körültekintően, vagy már túl sokáig állt. Továbbá, ha a báránysaláta a szabadban nulla alatti hőmérsékleten növekszik, akkor a betakarítás után meglehetősen törékeny. Gyakran gyorsan hervad, ezért vásárlás után meg kell mosni és fagyasztótáskába kell helyezni. Ha nem eszi meg azonnal, abban néhány napig megmarad feltétel a ropogósabban. A báránysaláta elkészítéséhez mosás után le kell vágni. A friss báránysaláta esetében ez magában foglalja a gyökerek finom késsel történő eltávolítását. Ezután a salátát bemossuk hideg víz fürdő a talaj és a homok eltávolítására. Ezután salátafonógépben szárazra fonható. Ha az elkészítés után néhány percre hűtőbe tesszük, ropogós és friss marad. Ezenkívül az öltözködés jobban tapad. Ezt egyébként közvetlenül tálalás előtt be kell keverni, mivel a levelek hajlamosak összeomlani.
Előkészítési tippek
Ausztriában és Németország déli részén számos finom recept található báránysalátával. Például elkészíthető sajttal, például Emmental, vagy stájer salátaként fogyasztható tök. A báránysalátát a bajor burgonyasalátában is használják. A fekete salsify jól illik a salátához is diófélék. Északon füstölt lazacgal és tojással fogyasztják. Saját aromája miatt a báránysaláta intenzívebb összetevőkkel is kompatibilis. Öltözködésként alkalmas balzsam-dióolaj ecet. Alternatív megoldásként málna ecet használható. Másik lehetőség az, hogy báránysalátát készítünk kockára vágott szalonnával és hagyma. Ehhez finoman felkockázzuk a szalonnát és megpirítjuk. Általában húsételekhez vagy más kiadós receptekhez szolgálják fel. Korábban a báránysalátát főzték zöldségként. Erre a célra húslevesben főzték. Azonban, vitaminok elvesznek, és a saláta nyálkás lesz. Ezért inkább in hideg konyha és saláták formájában.
