Ha az ételt elkészítették vagy főzték, akkor az azonnali elfogyasztásával a végső ehető állapotba kerül víz, speciális öltözködés és rövid gratinálás vagy gratinálás. Az ételt azonban nem szabad sokáig melegen tartani vagy állni hagyni, mert utána további és hosszan tartó hőhatásnak van kitéve főzés tápanyagok és létfontosságú anyagok (makro- és mikroelemek) további veszteségéhez vezet az élelmiszerben. Ezen felül folyékony és így víz-oldódó vitaminok eltávolítják az ételből. Egyre inkább kimosódik, ami azt jelenti, hogy megnövekedett vesztesége van ásványok és a nyomelemek várhatóak. Különösen fogékonyak a már elkészített - vágott vagy hámozott - gyümölcsök vagy zöldségek oxigén és a szabad gyököket, ha hosszú ideig állni hagyják őket. Nagyobb támadási felülettel rendelkeznek, ami megkönnyíti a támadást. Elengedhetetlenek vitaminok az élelmiszerekben, például az A-, C-, B2- és B6-vitaminban, és a fokozott enzimaktivitás és a baktériumok szaporodása miatt gyorsabban ki van téve a romlásnak.
Ha az ételt nem fogyasztják utána főzés, de még néhány napig hűtőszekrényben vagy más hűvös helyiségben tárolják, a Egészség- az élelmiszer elősegítő hatása már nem garantálható. A külső tényezők - fény, oxigén, hőmérséklet, szabad gyökök és szennyező anyagok - együttesen hatnak az ételre, hátrányosan befolyásolják azt, és felgyorsítják a létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) pusztulását, kimosódását és romlását. A minőség óriási mértékben romlik, ami az ételt inkább a Egészség kockázatot jelent az emberekre. Minél több ideig tárolják az ételeket, annál több baktériumok és más káros anyagok terjednek az ételekben, és annál súlyosabbak a mikroelem-veszteségek. Ha az étel romlott, a létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) is teljesen megsemmisültek és lebomlottak. Az elrontott ételt azonnal el kell dobni. A veszélyeztetés elkerülése érdekében Egészség, az elrontott területek kivágása nagyobb valószínűséggel kerülhető el, mivel a baktériumok általában már átterjedtek az élelmiszer más területeire.
