Kukorica az édes fűfélék családjába tartozó növényfaj. Globálisan, kukorica az egyik fő élelmiszer-növény. A növényt takarmányként és energianövényként is használják.
Ezt kell tudni a kukoricáról
Kukorica jó okból a világ számos részén alapvető élelmiszer. Kiegyensúlyozott keveréket biztosít szénhidrátok, zsírok, ásványok és a fehérjék. A mai termesztett kukorica a vadfű teosintéből származik. A balsas teosinte őskori maradványait találták Panamában, Mexikóban és Peruban. Az első kukoricafajtákat, amelyek nagyon hasonlítanak a mai kukoricára, becslések szerint több mint 9000 évvel ezelőtt termesztettek. Több évezreddel később a termesztett kukorica is eljutott Európába. Kolumbusz Kristóf felfedezte a karibi kukoricanövényt, és Spanyolországba hozta. 1525-től Spanyolországban a kukoricát földeken termesztették. Az első írásos utalást Leonhart Fuchs gyógynövényes könyve találja meg 1543-ban. Németországban a kukoricát a 16. század óta termesztik. Eleinte az éghajlati viszonyok miatt az édes füvet csak a Rajna régióban vagy Badenben termesztették. Csak azután, hogy 1805-ben bekövetkezett az élelmiszerhiány a sikertelen burgonyaszüret miatt, nemesítették a kukoricafajtákat, amelyek Németország középső és északi részén is virágzani tudtak. Abban az időben azonban a kukoricát még mindig főleg az állatok takarmányozására használták. Fokozatosan azonban a kukoricát egyre többet használták a lakosság táplálására. Levesekhez, pudingokhoz, zabkásokhoz vagy süteményekhez használták. A kukoricát hagyományosan nyáron szüretelik. A vetés április és május között egyszemű vetőmagként történik. A vetési távolság körülbelül 15 centiméter, a sortávolság körülbelül 75 centiméter. Az érett csöveket szeptember közepe és október eleje között szüretelik. A termesztett kukorica egynyári növény, lágyszárú növekedéssel. A növekedés magassága egy és három méter között van. A kulacsot levélhüvelyek és gödör borítja. A szárlevelek gömbökbe vannak rendezve, a ligulák megsérülnek. A hajtás csúcsán a pánikba esett virágzat található. A petefészek hagymás virágzattá fejlődik. Betakarításkor ez tartalmazza a kukoricamagot. A fajtától függően ezek lehetnek piros, sárga, fehér vagy lila. A világ kukoricatermésének körülbelül 15 százalékát használják fel élelmiszerként. A többséget az állatállomány táplálja. 20 százalékát másutt használják és tovább dolgozzák fel. A kukorica a legfontosabb élelmiszer több mint 900 millió ember számára. Sok ember Kelet- és Dél-Afrikában vagy az Andok régióiban energiájának nagy részét kukoricából nyeri. Németországban csak kis részét használják közvetlen fogyasztásra. A szemek egy részét kukoricakeményítővé, kukoricadara, szőlőcukor szirup, kukoricaolaj, pattogatott kukorica vagy tortilla.
Az egészség fontossága
A kukorica jó okból a világ számos részén alapvető élelmiszer. Kiegyensúlyozott keveréket biztosít szénhidrátok, zsírok, ásványok és a fehérjék. Különösen a B vitamin tartalmat érdemes megemlíteni. Ezenkívül a növény magas keményítőtartalommal rendelkezik. Ez a kukoricát különösen táplálóvá teszi. Kukoricacsíra-olajat és kukoricakeményítőt használnak gyógyító szerként. Az olaj főleg linolsavból és olajsavból áll. Azt is tartalmazza E-vitamin és fitoszterolok. A kukoricacsíra olaj koleszterin-mentesen, így kiváló választás alacsony koleszterinszint esetén diéta. Magas egészséges zsírtartalmával és E-vitamin, a kukoricacsíra olaját értékesnek és egészségesnek tartják főzés olaj. A kukoricakeményítőt segédanyagként használják a gyógyszerek gyártásában.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 365 | Zsírtartalom 4.7 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 35 mg |
| 287 mg kálium | Szénhidrátok 74 g |
| Fehérje 9 g |
Magnézium 127 mg |
A kukorica többnyire abból áll víz. Amellett, hogy víz, zsírokat is tartalmaz, fehérjék és a szénhidrátok. A szénhidrátok főként fruktóz, szőlőcukor és a szacharóz. A betakarítás után azonnal a kukorica íze nagyon édes cukor tartalom. Minél tovább tárolódik, annál több cukor keményítővé alakul. A tárolt kukorica íze ezért kevésbé édes. A kukorica számos vitaminok. Ezek közé tartozik az A-provitamin, C-vitamin, E-vitamin és különböző vitaminok a B csoportból. Azt is tartalmazza ásványok mint például kálium, kalcium, vasaló, nátrium, foszfor, cink és a magnéziumA kukoricának különféle lényeges tulajdonságai vannak aminosavak a fedélzeten, mint pl leucin, fenilalanin, treonin és izoleucin. 100 gramm friss kukoricamag 330-ot tartalmaz kalória. A konzerv kukorica kalóriatartalma 80 körül van kalória 100 grammonként. A szárított kukoricának 370 van kalória.
Intolerancia és allergia
A kukorica allergia meglehetősen ritka, de természetesen előfordulhat. Az allergiás tünetek ezután főleg a kukoricakeményítő elfogyasztása után jelentkeznek. Egyébként a kukorica általában jól tolerálható. Mivel a kukorica az sikér-mentes, gyakran használják a kukoricalisztet sütés emberek által glutén intolerancia. A kukorica azon kevés szemek egyike, amelyek nem tartalmaznak sikér.
Vásárlási és konyhai tippek
A szántóföldi friss kukorica betakarításkor a heti piacon kapható. A csövek ekkor még a zöld kukoricalevelekben vannak. Az úgynevezett kukorica szakállát a friss kukorica is megőrzi. A szupermarketben a kukoricacsutkák általában konzervdobozban vagy vákuumcsomagolásban előfőzve kaphatók. Alternatív megoldásként a konzervdobozból leválasztott egyes magok a konzervdobozban igénybe vehetők. A konzerv kukorica tárolásakor nincs sok szempont. A kukoricakonzerv több évig megmarad. Természetesen be kell tartani a csomagoláson található „legkorábbi dátumot”. A konzerv kukoricát sötét, hűvös helyen kell tárolni, és ne tegye ki közvetlen napfénynek. A vákuumcsomagolt és a zsugorfóliába csomagolt kukoricacsutkák szintén nagyon sokáig tartanak. Legjobb esetben hűtőszekrényben kell tárolni. A csutka friss kukoricáját azonban a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Ha túl hosszú ideig tárolják őket, a cukor keményítővé alakítottakat tartalmaznak. A csövek akkor már nem íz lédús és édes, de lisztes ízt kap.
Előkészítési tippek
A különösen gyengéd csemegekukorica-fajták akár nyersen is fogyaszthatók. Általában azonban a magokat és a csöveket főtt formában fogyasztják. A csemegekukorica tisztán élvezhető, mint a csutka. Ehhez egyszerűen forrásban kell főzni víz néhány percre. Rövid előkészítés után a grillen is elkészíthetőfőzés. A kukoricamag késsel könnyen leválasztható a csutkáról. A frissen fellazult mag íz aromásabb, mint a konzervmag. A csövek íz különösen jó egy kevéssel vaj és sót és bors. A friss fűszernövények is jól harmonizálnak a csutkákkal. A kukorica egyes fajtái magas keményítőtartalmuk miatt nem fogyaszthatók közvetlenül. Ezután kukoricalisztbe őrlik. A kukoricalisztből tortillákat lehet készíteni. A tortillákat hússal, sajttal, zöldségekkel és szószokkal töltik meg, vagy chili con carne-val tálalják. A kukoricából polenta készíthető is. A Polenta kukoricadarából főzött kása. Olaszországban, Provence-ban és Spanyolországban a polenta hagyományos étel. A Polentát olvasztva tálaljuk vaj, Parmezán sajt, tészta vagy barna mártással. Raguk és pörköltek kísérőjeként is szolgál.
