Kesudiófa (Anacardium occidentale), a szumák családból származó trópusi növény. Gyümölcse, ismert kesudió vagy kesudió diófélékbotanikailag nem dió, hanem csonthéjas.
Ezt kell tudni a kesudióról.
A kesudiófa, azaz kesudió vagy kesudió gyümölcse diófélékbotanikailag nem diófélék, hanem csonthéjasok. A kesudiófát először Brazília északkeleti részén fedezték fel. Az indiánok acaju nevet adták neki (vese fa ”) vese alakú termései miatt. Ebből a portugálok Cajut vagy Cajueirót származtatták. Az angol kesudió elnevezést ma már világszerte használják. A kesudiókat trópusi és szubtrópusi régiókban termesztik, főleg Ázsiában és Afrikában. Talajigényük alacsony, hegyvidéki és homokos talajokban boldogulnak. Ezen felül képesek túlélni az aszályos időszakokat. Magasságuk eléri a 7-15 métert. Bokros formájuk miatt alkalmasak szél és erózió elleni védelemre is. A világtermelés csaknem hárommillió tonna. Ennek majdnem a felét Indiában és Nigériában állítják elő. Sok szegény ország számára a kesudiótermelés jelentős gazdasági tényező, amely biztosítja különösen a kistermelők túlélését. A kesudió két részből áll, a kesudióból és a tényleges kesudióból. A legfeljebb 10 cm hosszú, körte alakú megvastagodott gyümölcsszárt kesudialmának hívják. Édes illata van, intenzíven savanyú íze van, és sok mindent tartalmaz C-vitamin. Mivel annak bőr érzékeny és az egész gyümölcs gyorsan elpusztul, nem nemzetközi kereskedelemmel, hanem a betakarítás után azonnal feldolgozzák. Brazíliában leginkább kesudléből, lekvárból, borból és ecet, Indiában pedig snapszokká is. A kesudiót a ténylegesből nyerik vesealakú kesudió gyümölcs lóg a kesudió almától. Az extrakciós folyamat bonyolult: A diófélék a kemény héj megrepedése érdekében megsütjük. Ez általában kézzel történik, és elegendő betakarító személyzetre van szükség. Ezután a maghéjat újramelegítéssel eltávolítjuk. A nyers kesudió nem fogyasztható. Héjuk olajat tartalmaz, amelyet a külső kezelésére használnak bőr problémák. Az iparban technikai gyantákká, hőálló gumivá és rovarokká dolgozzák fel riasztókpéldául a termeszek károsodása ellen. A biodízel gyártása során is fontolóra veszik. A héjolajat rövid lángolással eltávolítják a magokból. Ha a nyers élelmiszerminőség a magokat meg kell őrizni, azokat kézzel kell elválasztani a héjától. A kesudiómagot csak héj nélkül értékesítik. A halványbarna-fehér mag enyhe, édes íz és lágy állaguk miatt is értékelik őket. A kesudió mag egész évben elérhető.
Az egészség fontossága
Egy marék kesudió népszerű, tápanyagokban gazdag snack az étkezések között. Vegetáriánust vagy vegánt követő emberek diéta értékelik az ilyen energiát, csakúgy, mint az alacsony szénhidráttartalmú diéta barátai. A kesudió egészséges módja az éhség elhárításának, és „idegtápláléknak” számítanak. Ennek oka a B vitaminok, amelyek növekednek koncentráció és a teljesítmény. Végül azt mondják, hogy a kesudió is megakadályozza rák, a fenolosnak tulajdonított hatás savak tartalmazza az anya. A kesudió zsírtartalma alacsonyabb, mint a többi dióé, 42 százalék. Gazdagok vitaminok (A, B, D és E) és többszörösen telítetlen zsírsavak. Számos szolgáltatást is nyújtanak ásványok. Például nagy mennyiségben tartalmaznak magnézium, amelyet energiatermelésre használnak és támogatja a szív és az izmok. Vas a vörös kialakulásához szükséges vér pigment hemoglobin. Építeni csontok, a testnek szüksége van foszfor. Ezenkívül a kesudió az esszenciális aminosav értékes forrása triptofán, amelyre a testnek szüksége van a neurotranszmitter szerotonin. Triptofán „boldogság hírnökének” tekintik, és együtt használják vitamin B6 a depresszió. Jelenleg kutatást folytatnak arról, hogyan lehet a kesudió almát nagyobb mértékben iparosítani, mivel a gyümölcs nagy része elrothad a mezőkön a kesudió betakarítása után. Kesudió alma gazdag C-vitamin és tanninok és magasak antioxidáns tevékenység. A kesudióhéjból kivont olajat Afrikában használják szemölcsök és a tyúkszem.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 553 | Zsírtartalom 44 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 12 mg |
| 660 mg kálium | Szénhidrátok 30 g |
| Élelmi rost 3.3 g |
Fehérje 18 g |
100 gramm pörkölt és sózatlan kesudió szintén tartalmaz:
- Víz 1.7 g
- Foszfor 490 mg
- Magnézium 260 mg
- Kalcium 45 mg
- cink 5.6 mg
- Vas 6.0 mg
- Mangán 0.87 mg
- Réz 2.22 mg
- Szelén 11.7 μg
- Niacin (B3) 1.4 mg
- Pantoténsav (B5) 1.22 mg
- Tiamin (B1) 0.2 mg
- piridoxin (B6) 0.26 mg
- Riboflavin (B2) 0.2 mg
- Folsav (B9) 69 ug
- K-vitamin 34.7 μg
- E-vitamin 0.92 mg
- Triptofán 238 mg
Intolerancia és allergia
A kesudió ritkán okoz allergiát, mint más típusú dió. Ha azonban allergia jelentkezik, akkor a reakciók gyakran súlyosnak bizonyulnak és meg is fordulhatnak vezet nak nek anafilaxiás sokk. Különösen igaz ez a gyermekekre. Ezért azoknak, akik dióallergiában szenvednek, különösen óvatosnak kell lenniük kesudió fogyasztása során. Időnként keresztreakciókat is megfigyeltek, például pisztáciával és zöldbabbal. Ennek oka az, hogy a kesudióban található allergének szerkezete hasonló a fehérjék hüvelyesekben található. Az uniós rendelet szerint fel kell tüntetni, ha a kesudió található a termékekben. Mivel azonban sokoldalú termékekben használják, nem csak olyan ételekben, mint az energiadarabok és a desszertek, hanem a testápolási termékekben is, ha kétségei vannak, mindig kérdezzenek az összetételről.
Vásárlási és konyhai tippek
A kesudió mindig az üzletekben kapható héj nélkül és pörkölve, ráadásul sózva, paprikával és chilivel ízesítve vagy karamellizálva. A kesudiónak hosszú eltarthatósága van, amíg a lezárt csomagolásban vannak. A legjobb, ha hűvös, száraz helyen tárolja őket. Miután kinyitotta a csomagot, ellenőrizze, hogy légmentesen záródik-e, és hamarosan fogyassza el a magokat. Egyéb termékek közé tartozik az olajos kesudiópüré, amely megtalálható a Egészség élelmiszerboltok, és vegetáriánus ételek és nyers ételek fokozására szolgál. Népszerű kenés az édesített kesudió. Sült mag és napraforgóolaj kesudió készítéséhez használják vaj, amelyet a versenysportolók elterjedéseként és energiaforrásként is használnak. A tiszta kesudióolaj finom íze emlékeztet mandulaolaj.
Előkészítési tippek
A kesudió bármilyen ételhez kombinálható: nyers zöldségekkel és salátákkal, valamint zöldséges serpenyőkben és húsos ételekben, a wokban vagy a sütőben. Készülnek belőlük pesto és kenhető kenetek, szószok és mártások. Desszertek és fagylaltok készítésére is használhatók. Lágy állaga miatt könnyen felaprítható. A kesudió leginkább aromás, ha enyhén pirítjuk egy serpenyőben. Ezt leginkább mérsékelt hőmérsékleten lehet megtenni, hogy ne égjenek el.
