Kenyér: A kenyér egészséges alternatívája?

A ropogós kenyér mind kulináris, mind nyelvészeti szempontból Svédországból származik („knäckebröd”, „knäcka” = crack), és Németország egyik legrostban gazdagabb kenyér. Cikkünkben mindent megtudhat a tápértékekről, kalória és a kenyér fajtái. Ezenkívül elmondjuk az előnyeit és hátrányait Egészség és egy ízletes kenyér receptet kínál, amelyet kipróbálhat.

Kenyér: sokféle fajta.

A kenyér sokféle változatban kapható. Eredetileg csak rozs alapján készült, de mindig teljes kiőrlésű liszttel. Közben sokféle gabonafélék használják, például tönköly vagy zab. Így a magas rosttartalmú amarant kenyér is egyre népszerűbb. Állítólag a különféle fűszerek keveréke adja az egyes kenyérfajta egyedét íz. További népszerű kiegészítések, amelyekről azt mondják, hogy egészségfejlesztő hatásúak:

  • Szezám
  • Lenmag
  • Hajdina
  • Chia

A bio kenyér ma már szinte minden szupermarketben kapható, sikér-mentes kenyér is. A legtöbb fajta vegán. Címkék, például:Fitness“,„ Aktív ”vagy hasonló változatok esetén a fogyasztóknak körültekintően és jobban kell támaszkodniuk az összetevők listájára, valamint a tápérték-táblázatra.

Kenyér: kalória és tápérték

A kenyér típusától függően a tápértékek is természetesen változnak. Mindazonáltal rostban gazdagok: 17 gramm kenyérben akár 100 gramm rost is található. Ugyanannyi teljes kiőrlésű rozs kenyér csak 8 gramm rostot tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér átlagos tápértéke:

per 100 g szeletenként (13 g)
Kalória Kcal 366 Kcal 48

Szénhidrát

  • Élelmi rost
  • Cukor

82 g

17 g
1,1 g

11 g

2,2 g
0,1 g

Zsír 1.3 g 0.2 g
Fehérjék 8 g 1 g
Nátrium 410 mg 53 mg
Kálium 319 mg 41 mg
Kalcium 31 mg 4 mg
Magnézium 78 mg 10 mg
Vas 2.4 mg 0.3 mg

A kenyér segít a fogyásban?

A kenyér állítólag segít a fogyásban. Azonban a kenyér csak feltételesen alkalmas a diéta. Bár egy szelet súlya kisebb, mint egy „klasszikus” kenyér és kevesebb is van kalória, de ennek megfelelően könnyen megkísérli megenni több szelet kenyeret. Ezenkívül a kenyér rendkívül magas mennyiségű szénhidrátok, mivel szinte nem tartalmaz víz. Ezért a kenyér nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú ételekre diéta. A magas rosttartalom miatt a hosszan tartó jóllakottság azonban ebből a szempontból a kenyér mellett szól. Ebben a tekintetben különösen a népszerű fehér kenyér, amely a legalacsonyabb rosttartalmú, rosszabbul teljesít. Végül nem a kenyér fajtája, hanem az öntet a meghatározó. Ha nem tudod nélkülözni pazar öntetek nélkül a diéta, akkor nem érhet el semmilyen hatást vele. Függetlenül attól, hogy az étrend tartalmaz-e kenyeret vagy sem.

A kenyér valóban egészséges?

A kenyér rostokban gazdag és ásványok más kenyerekhez képest. Más kenyérfajtákhoz képest azonban van egy Egészség hátrány. Akárcsak a chips, a sült krumpli vagy néhány süti, a kenyér is nagy mennyiségben tartalmaz akrilamidot. Ez az anyag főleg akkor alakul ki, ha a szénhidráttartalmú ételeket hosszú ideig melegítik. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint az akrilamid rákkeltő gyanúval bír. Ennek eredményeként az Európai Unió úgy határozott, hogy az élelmiszer-gyártóknak 2018. áprilisától bizonyos irányelveket kell követniük a kenyér gyártása során. Például az ételeket nem szabad túl magasra vagy túl sokáig melegíteni. Ha biztonságban akar lenni, a kenyér csak alkalmanként adható az étrendhez, és nem napi vacsoraként vagy reggeliként állítható be. 10 egészséges kenyérfajta

Pozitív hatás a gyomor-bél traktusra

A kenyér azonban egészséges a gyomor-bél traktus számára. A magas rosttartalom miatt, amelynek emésztést szabályozó és stabilizáló hatása van, a kenyér megakadályozza a bélbetegségeket és székrekedés. Ezenkívül a kenyér fogyasztása is hasznos lehet hasmenés. A nagyon finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt általában nagyon érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára jó. Ha azonban túl sok kenyér vagy élelmi rost fogyasztják, puffadás kellemetlen következmény lehet.

Tárolás és eltarthatóság

A kenyérnek nagy előnye van, ami miatt már a korábbi időkben is olyan népszerű volt tartósítási lehetőségek nélkül: eltarthatósága. Hűvös, száraz, sötét helyen, lehetőleg légmentesen lezárt kenyérben csomagolva ón, ropogós kenyér könnyen eltartható több hónapig.

Készítsen kenyeret maga

Az amatőr pékek számára jó hírünk van: Sütés a ropogós kenyér önmagában könnyű. Íme egy példa a ropogós kenyér receptjére. A következő összetevőkre van szükség 28 szelet kenyérhez:

  • 250 g teljes kiőrlésű liszt
  • 250 g magos zabpehely
  • 120 g hántolt szezámmag
  • 50 g napraforgómag
  • 25 g tökmag
  • 20 g lenmag
  • 2 teáskanál só
  • 6 evőkanál napraforgóolaj
  • 375 ml víz

Kenyér elkészítése

A kenyér elkészítése körülbelül 60 percet vesz igénybe. Ehhez a következő lépések szükségesek:

  1. Keverje össze az összes összetevőt, kivéve az olajat és a víz egy tálban. Majd adjon hozzá víz és az olajat, és keverje össze (keverőgép) tésztakapcsával ragacsos, kemény tésztává.
  2. Öblítsen kettőt sütés lapok alatt hideg víz. Osszuk a tésztát két nagyjából egyforma darabra, és mindegyiket görgessük ki a sütés lapot 3 milliméter vastag rétegig. Enyhén vágott darabokat kb. 6 x 10 centiméteres késsel. Süssük a már előmelegített sütőben (felső / alsó hő: 250 Celsius fok, konvekciós sütő: 225 Celsius fok) kb. 5 percig egymás után.
  3. Csökkentse a hőmérsékletet 200 vagy 175 Celsius-fokra, és további 15-20 percig sütje. Ezután vegye le közvetlenül a tálcáról, és hagyja kihűlni.

A ropogós kenyerek legalább két hétig száraz, hűvös helyen, kenyérládába csomagolva maradnak légmentesen.