A ropogós kenyér mind kulináris, mind nyelvészeti szempontból Svédországból származik („knäckebröd”, „knäcka” = crack), és Németország egyik legrostban gazdagabb kenyér. Cikkünkben mindent megtudhat a tápértékekről, kalória és a kenyér fajtái. Ezenkívül elmondjuk az előnyeit és hátrányait Egészség és egy ízletes kenyér receptet kínál, amelyet kipróbálhat.
Kenyér: sokféle fajta.
A kenyér sokféle változatban kapható. Eredetileg csak rozs alapján készült, de mindig teljes kiőrlésű liszttel. Közben sokféle gabonafélék használják, például tönköly vagy zab. Így a magas rosttartalmú amarant kenyér is egyre népszerűbb. Állítólag a különféle fűszerek keveréke adja az egyes kenyérfajta egyedét íz. További népszerű kiegészítések, amelyekről azt mondják, hogy egészségfejlesztő hatásúak:
- Szezám
- Lenmag
- Hajdina
- Chia
A bio kenyér ma már szinte minden szupermarketben kapható, sikér-mentes kenyér is. A legtöbb fajta vegán. Címkék, például:Fitness“,„ Aktív ”vagy hasonló változatok esetén a fogyasztóknak körültekintően és jobban kell támaszkodniuk az összetevők listájára, valamint a tápérték-táblázatra.
Kenyér: kalória és tápérték
A kenyér típusától függően a tápértékek is természetesen változnak. Mindazonáltal rostban gazdagok: 17 gramm kenyérben akár 100 gramm rost is található. Ugyanannyi teljes kiőrlésű rozs kenyér csak 8 gramm rostot tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér átlagos tápértéke:
per 100 g | szeletenként (13 g) | |
Kalória | Kcal 366 | Kcal 48 |
Szénhidrát
|
82 g 17 g |
11 g 2,2 g |
Zsír | 1.3 g | 0.2 g |
Fehérjék | 8 g | 1 g |
Nátrium | 410 mg | 53 mg |
Kálium | 319 mg | 41 mg |
Kalcium | 31 mg | 4 mg |
Magnézium | 78 mg | 10 mg |
Vas | 2.4 mg | 0.3 mg |
A kenyér segít a fogyásban?
A kenyér állítólag segít a fogyásban. Azonban a kenyér csak feltételesen alkalmas a diéta. Bár egy szelet súlya kisebb, mint egy „klasszikus” kenyér és kevesebb is van kalória, de ennek megfelelően könnyen megkísérli megenni több szelet kenyeret. Ezenkívül a kenyér rendkívül magas mennyiségű szénhidrátok, mivel szinte nem tartalmaz víz. Ezért a kenyér nem alkalmas alacsony szénhidráttartalmú ételekre diéta. A magas rosttartalom miatt a hosszan tartó jóllakottság azonban ebből a szempontból a kenyér mellett szól. Ebben a tekintetben különösen a népszerű fehér kenyér, amely a legalacsonyabb rosttartalmú, rosszabbul teljesít. Végül nem a kenyér fajtája, hanem az öntet a meghatározó. Ha nem tudod nélkülözni pazar öntetek nélkül a diéta, akkor nem érhet el semmilyen hatást vele. Függetlenül attól, hogy az étrend tartalmaz-e kenyeret vagy sem.
A kenyér valóban egészséges?
A kenyér rostokban gazdag és ásványok más kenyerekhez képest. Más kenyérfajtákhoz képest azonban van egy Egészség hátrány. Akárcsak a chips, a sült krumpli vagy néhány süti, a kenyér is nagy mennyiségben tartalmaz akrilamidot. Ez az anyag főleg akkor alakul ki, ha a szénhidráttartalmú ételeket hosszú ideig melegítik. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint az akrilamid rákkeltő gyanúval bír. Ennek eredményeként az Európai Unió úgy határozott, hogy az élelmiszer-gyártóknak 2018. áprilisától bizonyos irányelveket kell követniük a kenyér gyártása során. Például az ételeket nem szabad túl magasra vagy túl sokáig melegíteni. Ha biztonságban akar lenni, a kenyér csak alkalmanként adható az étrendhez, és nem napi vacsoraként vagy reggeliként állítható be. 10 egészséges kenyérfajta
Pozitív hatás a gyomor-bél traktusra
A kenyér azonban egészséges a gyomor-bél traktus számára. A magas rosttartalom miatt, amelynek emésztést szabályozó és stabilizáló hatása van, a kenyér megakadályozza a bélbetegségeket és székrekedés. Ezenkívül a kenyér fogyasztása is hasznos lehet hasmenés. A nagyon finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt általában nagyon érzékeny emésztőrendszerrel rendelkező emberek számára jó. Ha azonban túl sok kenyér vagy élelmi rost fogyasztják, puffadás kellemetlen következmény lehet.
Tárolás és eltarthatóság
A kenyérnek nagy előnye van, ami miatt már a korábbi időkben is olyan népszerű volt tartósítási lehetőségek nélkül: eltarthatósága. Hűvös, száraz, sötét helyen, lehetőleg légmentesen lezárt kenyérben csomagolva ón, ropogós kenyér könnyen eltartható több hónapig.
Készítsen kenyeret maga
Az amatőr pékek számára jó hírünk van: Sütés a ropogós kenyér önmagában könnyű. Íme egy példa a ropogós kenyér receptjére. A következő összetevőkre van szükség 28 szelet kenyérhez:
- 250 g teljes kiőrlésű liszt
- 250 g magos zabpehely
- 120 g hántolt szezámmag
- 50 g napraforgómag
- 25 g tökmag
- 20 g lenmag
- 2 teáskanál só
- 6 evőkanál napraforgóolaj
- 375 ml víz
Kenyér elkészítése
A kenyér elkészítése körülbelül 60 percet vesz igénybe. Ehhez a következő lépések szükségesek:
- Keverje össze az összes összetevőt, kivéve az olajat és a víz egy tálban. Majd adjon hozzá víz és az olajat, és keverje össze (keverőgép) tésztakapcsával ragacsos, kemény tésztává.
- Öblítsen kettőt sütés lapok alatt hideg víz. Osszuk a tésztát két nagyjából egyforma darabra, és mindegyiket görgessük ki a sütés lapot 3 milliméter vastag rétegig. Enyhén vágott darabokat kb. 6 x 10 centiméteres késsel. Süssük a már előmelegített sütőben (felső / alsó hő: 250 Celsius fok, konvekciós sütő: 225 Celsius fok) kb. 5 percig egymás után.
- Csökkentse a hőmérsékletet 200 vagy 175 Celsius-fokra, és további 15-20 percig sütje. Ezután vegye le közvetlenül a tálcáról, és hagyja kihűlni.
A ropogós kenyerek legalább két hétig száraz, hűvös helyen, kenyérládába csomagolva maradnak légmentesen.