Savoyi káposzta: intolerancia és allergia

Savoy káposzta termesztett fajtája fej káposzta mélyzöld, göndör káposztalevelekkel. Hasonló a piros-fehérhez káposzta, az otthon elemének tekintik főzés és kissé gyorsabban növekszik, mint ezek a fajták.

Ezt kell tudni a kelkáposztáról

Savoy káposzta század óta termesztett zöldségként ismert, termesztésében és előkészítésében hasonló a vörös vagy fehér káposztához. A kelkáposzta termesztett zöldségként a 16. század óta ismert, termesztésében és előkészítésében hasonló a vörös vagy fehér káposztához. Megkülönböztető jellemzője a mély sötétzöld, göndör levelek nő lazább, mint más káposzta, és nagy méretűvé válnak. Továbbá a kelkáposzta nagyobb szárral rendelkezik, amely a káposzta belsejének nagyobb részein húzódik át fej. Hosszabb lehet, mint a többi káposzta, de a szavanja önmagában súlya miatt a földön nyugszik. Az eredetileg a mediterrán térségből származó kelkáposztát csak a 18. század óta fogyasztják Németországban, ezért ez az egyik fiatalabb káposzta a hazai konyhában. A legtöbb esetben azonban a vörös vagy fehér káposztát jól helyettesítheti a kelkáposzta. A tavasszal kapható kelkáposzta enyhébb íz mint az őszi kelkáposzta, és az őszi és a téli kelkáposzta is sötétebb színű. A kelkáposzta tavasztól őszig egész évben betakarítható, a téli kelkáposztát káposztafejek tárolják. Mivel a kelkáposzta nem tart olyan sokáig, mint más káposzta, csak részben tekinthető igazi téli zöldségnek, de az év hátralévő részében habozás nélkül fogyasztható. A kelkáposzta súlya 500 g és 2 kg között van, addig kisebb káposzták számára tenyésztik. A nagy kelkáposztát szinte csak ipari feldolgozásra használják. Az évszaktól függően a kelkáposzta érése 13 és 40 hét között van, ami azt jelenti, hogy gyorsabban betakarítható, mint más káposzta.

Az egészség fontossága

A kelkáposzta mély, sötétzöld színe már azt jelzi, hogy sok klorofillt tartalmaz. A növény zöld pigmentje elfogyasztva támogatja az újak képződését vér sejtek, továbbá gátló hatása van a képződésére rák sejtek. Azt is mondják, hogy a klorofill emésztési és pozitív hatással van az egészségre sebgyógyulás. Mint szinte az összes káposztafajta, a szójakáposzta is bőségesen tartalmaz mustár olajos glikozidok, amelyek antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatással bírnak, és eredetileg védelmet nyújtottak a ragadozók ellen. Csak 100 g-mal a kelkáposzta egy adagja már lefedi a napi adagot C-vitamin felnőtt ember követelménye. Ezenkívül kétszer annyi fehérjét és értékes növényi zsírt tartalmaz telítetlen formában zsírsavak mint más káposztafajták. Ez azonban csak a nyers kelkáposztára vonatkozik; a főtt kelkáposzta már kevesebb tápanyagot tartalmaz. Szintén jelentős Egészség a magas koncentrációja foszfor, vasaló, vitaminok a B-csoport és a karotinok, amelyek jelentősen hozzájárulnak a napi szükséglethez. Minél több nyers kelkáposztát fogyasztunk, annál több ilyen összetevő jut el a szervezetbe - általában nyersen fogyasztható, de gyakran hagyományos ételekben főzik. Mivel rövidebb főzés idő, mint más káposzta, ezt ki kell használni, és a savoy káposztát a főzésben kell hagyni víz valamivel rövidebb ideig. A használattól függően célszerű lehet a főzés víz utána, például egy leveshez - ez is megtartja a tápanyagok egy részét a kelkáposzta ételében.

Összetevők és tápértékek

Minden 100 g kelkáposzta esetében csak körülbelül 30 van kalória összesen, ami különösen jót tesz az egészséges táplálkozásnak. Ezek mellett a kelkáposzta növényi zsírt, fehérjét ad, alig szénhidrátok és számos vitaminok és a ásványok magas vagy alacsony koncentrációban. Továbbá a kelkáposzta másokat is tartalmaz másodlagos növényi vegyületek amellett, hogy a mustár a káposztára jellemző olajok. A nyers kelkáposzta különösen értékes a táplálkozás szempontjából - attól függően, hogy a kelkáposzta hogyan készült, összetétele is változhat. Ha például sok sóval főzték, vagy további fűszerekkel és fűszerekkel finomították, akkor az étel ezen összetevői további figyelmet kell fordítani. Hasonlóképpen, például zsírral vagy más állati zsírforrással készített ételek - ezáltal összességében ismét egészségtelenné válhatnak. A nagyon régóta főzött kelkáposzta a természetben előforduló összetevőinek jelentős részét is elveszítheti, így a főzés víz akkor is el kellene fogyasztani.

Intolerancia és allergia

Mivel a mustár olajokat tartalmaz, az allergiás embereknek kerülniük kell a kelkáposztát. A mustárolajok a káposzta allergiás és érzékeny reakcióinak leggyakoribb okai. Még ha nincs is allergiás reakció a szervezetben a kelkáposzta, akárcsak a vörös vagy a fehér káposzta, nem biztos, hogy jól tolerálható és okozhat puffadás. Ez a benne lévő mustárolaj-glikozidoknak is köszönhető. Kisebb mennyiségű savoy káposzta már hozzájárulhat a jobb emésztéshez.

Vásárlási és konyhai tippek

A kelkáposzta, más káposztával ellentétben, még a fej megérett. Ennek eredményeként különösen puha kelkáposzta levelek keletkeznek. Évszaktól függően figyelni kell a kelkáposzta egyéb frissességi kritériumaira: tavasszal például a kelkáposzta könnyebbnek bizonyul, mint télen, most sötétzöldnek kell lennie. Az egészséges, nem szakadt vagy rágcsált levelek, amelyek frissnek tűnnek, nem ernyednek és nem barnulnak be, azt jelzik, hogy a kelkáposzta jó minőségű. Különösen meghatározóak a legkülső levelek, amelyek egyben a legnagyobbak is: a lehető legegészségesebbnek és sértetlenebbnek kell lenniük, akkor általában a ehető káposzta belseje is ehető. A kelkáposzta hűtőben tárolható körülbelül egy hétig, vagy hosszabb ideig, ha nagyon friss. A kelkáposzta-fej tárolásának legjobb formája egy száraz, hűvös hely, előzetesen nem szabad aprítani vagy vágni. A vágott kelkáposztafejeket tárolás céljából műanyag csomagolásba kell csomagolni, hogy közben ne száradjanak ki a vágott helyen.

Előkészítési tippek

A kelkáposzta népszerű például a káposzta tekercsében, mert nagy levelei jól engedik. A kelkáposzta felhasználható levesek alapanyagaként, köretként hússal, tésztával vagy burgonyával, valamint a hagyományos konyha számos ételében, akár a fehér káposzta helyettesítésére is. Itt leveleit vagy parcellák vagy tekercsek alkotják, vagy durvára aprítják. Néhány külföldi étel savoy káposztát is használ, ráadásul a magas miatt nyers zöldségként népszerűvé vált vitamin és ásványianyag-tartalom. Így zöld salátához is alkalmas és annak köszönhetően íz, amely nagyon kompatibilis a káposzta számára, harmonizál a legtöbb zöld összetevővel is turmixokat, így ezen keresztül nyersen élvezhető.