Cardy: Intolerancia és allergia

A Cardy, nagyon finom késő őszi és téli zöldség, botanikailag rokon a articsóka. Jellemzően a szív alakú levelek hosszú ezüstös-szürkés-zöld levélnyélekkel hasonlítanak zeller valamint kissé keserű, fűszeres és diós íz.

Itt van, amit tudnia kell a cardy-ról

Botanikailag a kardy kapcsolódik a articsóka. Jellemzően hosszú, ezüstös-szürke-zöld levélnyéllel rendelkező levelek alakulnak ki, amelyek hasonlítanak zeller valamint kissé keserű, fűszeres és diós íz. Úgy gondolják, hogy Cardy Etiópiából származik, de az egyiptomiak már Kr. E. 4. században ismerték. 1650 körül vált divatba az európai kertekben, mielőtt az 1–1.50 méter magas növény nagyon dekoratív, nagy virágokkal terjedt volna Németországba. Tűr hideg esős idő, ezért az otthoni kertben is termeszthető. A növény a mély és tápláló talajt kedveli. A trágyázás elvégezhető csalán trágya és komposzt. Általában rengeteg víz megkövetelt. Cardy, mint articsóka, az összetett családba tartozik, de a kardiológusban csak a fehérített levélereket fogyasztják, a virágalapot nem. A betakarítási idő késő ősz. A Cardy ritkán kapható Németországban, mert a zöldséget ma már csak meleg, nedves területeken termesztik, például Franciaországban, Spanyolországban, Svájcban, Észak- és Dél-Amerika egyes részein, valamint Észak-Olaszországban. A svájci régióban a cardy hagyományos téli különlegesség, amelyet karácsonykor és szilveszterkor gyakran lakomával szolgálnak fel, míg a cardy Németországban meglehetősen ismeretlen. Con Dioskorides, egy korábbi görög orvos szerint a fiatal, gyengéd hajtásokat hasonló zöldségként jellemzik spárga. Különösen a szárakat használják, de csak akkor fejlődnek teljesen húsossá, ha a Cardy növény nem virágzik. Úgy néz ki zeller, De a íz a cardy enyhébb. A friss káposzta szezonja Németország végén kezdődik és decemberben ér véget. Az import többnyire Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból származik.

Az egészség fontossága

A szürkés-zöld leveleket a Cardy-ból szüretelik, amelynek töve sok C-vitamin és így erősítik a immunrendszer. A szívben lévő keserű anyagok, például a cinarin, serkentően befolyásolják az emésztést. Ezenkívül jót tesznek a máj és a epehólyag, és a zsír emésztése is javul. Az inulin nagyon jól tolerálható szénhidrát, különösen cukorbetegek számára. Ezenkívül a Cardy étvágygerjesztőnek és koleszterin- csökkentő hatás. Ez utóbbinak számos oka van: koleszterin több választódik ki, több koleszterint használnak fel epe savszintézis és az új koleszterin képződése a máj sejteket is gátolják, így koleszterin szintet állítólag több mint 10 százalékkal csökken a rendszeres cardy fogyasztásával. Ennek megfelelően a zöldség fontos szerepet játszik az érelmeszesedés megelőzésében.

Összetevők és tápértékek

A Cardy a keserű cinarint tartalmazza, amely elősegíti az emésztést, valamint serkenti a cink aktivitását epe és egyéb belső szekréciós mirigyek. A cinarin hozzávaló enyhén keserű, de ugyanolyan fűszeres és diós ízű. Ezenkívül a cardy tartalmazza a szénhidrát inulint, amely bontásra kerül fruktóz by enzimek és sav a gyomor. Ezért a cukorbetegek tolerálják a zöldségfélét. Egy friss Cardy üzemben a C-vitamin tartalma körülbelül 10 mg / 100 g zöldség.

Intolerancia és allergia

A Cardy, a finom zöldség, általában jól tolerálható zöldség; a benne lévő inulin, a cukorbetegeknek jó szénhidrát azonban okozhat puffadás érzékeny embereknél. Ha olyan fűszerek, mint a kömény vagy édeskömény alatt kerülnek hozzáadásra főzés, ez részben megakadályozható. A Cardy néhány embernél allergiás is lehet, ami szintén emésztőrendszeri kényelmetlenséget és bőr problémák. Ezekben az esetekben a Cardy mérsékelt fogyasztása ajánlott, és ha nincs javulás, teljes lemondás.

Vásárlási és konyhai tippek

A Cardy-val együtt fogyasztják a fehérített levélszárakat. A szárak azonban gyorsan kiszáradnak és gyorsan rostossá válnak. Ezért vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy szilárdak, ropogósak és nem fonnyadtak meg. Mivel gyorsan elrothadnak, fontos, hogy mihamarabb felhasználjuk őket. Az előkészítéshez az évelőt elosztjuk, mielőtt eltávolítanánk a leveleket, a végeket, valamint a tüskés széleket, és a szárakat megmossuk. Ezeket aztán darabokra vágjuk és belerakjuk ecet víz, ha nem azonnali felhasználásra szánják, mert ezzel elkerülhető a feketedés. Most a szárakat körülbelül 20-25 percig forraljuk, és készek vagyunk főzés amíg még szilárdak a harapáshoz. A kardos szárak kemény, ehetetlen szálak. Ezeket késsel lehúzzák vagy lehúzzák. A cardy szárai csemegének számítanak. A Cardy-t a főzés zöldség, bár lében, teában, száraz kivonatban és tinktúrában is népszerű.

Előkészítési tippek

A finom aromás Cardy finom keserű és diós ízű. Akár párolt, párolt, főtt vagy sült formában, nagyon ízletes, egészséges zöldség, amely ideális kísérője a fehér húsoknak és halaknak. Az articsóka-szerű íz a legjobb, ha azzal kombinálják olívaolaj, citromlé és só. A cardy azonban elkészíthető hasonlóan, mint a spárga: Val vel vaj vagy béchamel szósz, valamint főtt sonka. A blansírozott, darabokra vágott kardos kevéssel is használható ecet, só, bors, egy kis cukor és pórsáfrányolajból aromás, finoman fűszeres salátát készítünk, amely jó garnélával és kapor tippeket. Cardy íze ugyanolyan kiváló, tésztában sütve. Ezt meg kell szórni reszelt parmezán sajttal. A Cardy-t azonban nyersen is el lehet fogyasztani, például mártogatáshoz. A bagetthez is jól passzol kenyér és kecskesajt. A Cardy-t kéksajttal is gratulálhatjuk. Ehhez a szárakat a szokásos módon készítik elő. Azután vaj tejszínes, két tojássárgáját és a sajtot összekeverjük, és zsemlemorzsát adunk hozzá. Ezután a keveréket a citromhéjjal, citrommal ízesítjük kakukkfű és a bors és mindent formába öntünk. Az elegyet hűtőszekrényben lehűtjük. Ezután a botokat egymás mellé helyezzük a sütés tálca, a vaj körülbelül 5 mm vastag szeletekre vágjuk, a kardos tetejét felöntjük és a grill alá gratulálunk. Végül a cardy-t a tányérra helyezzük és felöltöztetjük gránátalma vaj. A Földközi-tenger nyugati országaiban a kardos növényből keserű likőrt is készítenek az emésztés serkentésére.