A karalábét tipikus német zöldségnek tartják, és sok szempontból egészséges. A háztartási konyhában ezért a zöldséget gyakran használják és sokféle változatban. De amúgy pontosan mi a karalábé és mennyire egészséges a zöldség valójában? Megmagyarázzuk, mitől olyan népszerű a karalábé.
Kohlrabi - mi ez?
A karalábé zöldségnövény, és a termesztett zöldségfajták közé tartozik káposzta. Általában csak a föld feletti gumót fogyasztják. A fajtától függően ez lehet gömb alakú, lapos vagy ovális alakú; a színek a fehérestől a halványig és erős zöldtől a vörösesig vagy liláig terjednek. A zöldségnövény hosszú szárú levele sötétzöld és fogazott.
Táplálkozási értékek: Mennyire egészséges a karalábé?
A karalábét jó emészthetőség jellemzi. Míg más típusú káposzta gyakran hoz kellemetlen duzzadt hasat, a karalábé jól fogyasztható nyersen is. A karalábé ugyanis az emésztés során nem termel annyi gázt, mint más típusú káposzta. A káposztafajta gazdag ásványok és a vitaminok. A karalábé fő ásványai a következők:
- Szelén
- Kálium
- Kalcium
- Magnézium
- Foszfor
- Vas
De a vitamin a karalábé tartalma nem megvetendő. De mi van vitaminok kifejezetten benne vannak? A zöldségfélékben megtalálható például béta-karotin és a vitamin C. Ugyanakkor a gumó tartalmaz vitaminok B1, B2, B6 és E, valamint folsav. Különösen a B csoport vitaminjai jók a idegrendszer, izmok és vér keringés. Vitamin E viszont jó bőr és haj. Jobbat is biztosít koleszterin szinten. C-vitamin erősíti a immunrendszer és a testet kevésbé érzékeny a fertőzésekre. Mindössze 100 gramm karalábé fedezi a napi szükséglet felét C-vitamin.
A karalábé levelei is értékes összetevőket tartalmaznak
Nem megvetendőek azok is szív a zöldség levelei. Mivel ezek részben még több tápanyagot tartalmaznak, mint maga a gumó, ezért ezeket be kell használni főzés szükségszerűen. Így a gumóhoz képest a levelek tartalma körülbelül kétszerese C-vitamin, a tartalma béta-karotin százszorosa, és a kalcium és a vasaló 10-szeres.
Hány kalória van egy karalábéval?
A zöldségek közül a karalábé különösen alkalmas a fogyás szerelmeseinek és mindazoknak, akik egészségesen szeretnének étkezni. A zöldség csak 24 kilokalóriát (kcal) ad 100 grammra, és alig tartalmaz semmit szénhidrátok és szinte nincs zsír. Ezáltal a karalábé az egyik ideális tápanyagforrás a káposzta világában. Az alábbiakban felsoroljuk a karalábé összes tápanyagát 100 grammonként:
- 91.6 gramm vizet
- 1.9 gramm fehérje
- 0.1 gramm zsírt
- 3.8 gramm szénhidrát
- 1.4 gramm rost
Honnan ered a karalábé íze?
A karalábé alig rendelkezik a tipikus káposztaízzel, ehelyett kissé édes és enyhe íze van. A zöldség megkapja ezt a tulajdonságot íz tól mustár olajglikozidok és gyümölcs savak amelyet a gumó tartalmaz. Ez utóbbiakban az almasav és a citromsav dominál savak. Azonban a mustár az olajok nemcsak a karalábé ízét adják, hanem támogatják a immunrendszer és a gyomor és a bélműködéstől.
Meddig tart a karalábé?
A karalábé egészséges alapanyagok miatt népszerű zöldség a konyhában. A szupermarketben a gumó egész évben elérhető. Azok, akik az egészséges zöldséget csak az évszakában szeretnék használni, elsősorban júniusban, júniusban, júliusban, augusztusban és szeptemberben vásárolják meg. Ebben az időszakban a gumó különösen alacsony áron kapható. Ropogós és zöld levelek, valamint sértetlenek bőr fontos jelzés a friss karalábé gumóra a vásárláskor. A zöldség körülbelül egy hétig tárolható hűtőszekrényben. Ha tiszta, nedves ruhával is körbefogja a gumót, meghosszabbíthatja annak eltarthatóságát. A tárolás szempontjából különösen fontos, hogy a leveleket eltávolítsák.
Hosszabb tárolás: fagyassza be a karalábét.
Általában a gumót a legjobban frissen lehet elkészíteni. Azonban, fagyasztó is lehetséges. Mert fagyasztó, elegendő a friss karalábé gumót előzetesen megmosni, megpucolni, darabokra vágni és rövid ideig (kb. 3 percig) kifehéríteni. Ezt követően a zöldség mehet a fagyasztóba. Itt a gumó néhány hétig, 12 hónapig tart.
Miért válik fás a karalábé?
A Kohlrabinak alapvetően sok nedvességre van szüksége. Ha a gumó még mindig a földben van, akkor húz víz onnan. Ha azonban betakarítja a gumót és el akarja tárolni, fennáll annak a veszélye, hogy fásodik és íz keserű. Minél tovább fekszik a zöldség a földben, annál valószínűbb, hogy kiszárad és fásodik. Ezért a karalábét a lehető legfrissebben kell fogyasztani.
Hogyan készítsünk karalábét?
Vannak, akik biztosan kíváncsi, hogyan lehet hámozni és vágni a karalábét. Általában az első lépésben elegendő a gumót felszabadítani a leveleiből és megmosni. Ezután késsel lehúzza a héjat, eltávolítja a gyökéralapot, majd a zöldséget - a recepttől függően - csíkokra, szeletekre vagy kockákra vágja. A fás részeket érdemes kivágni, hogy a zöldségek ne íz keserűbb később.
Meddig kell karalábét főzni?
A karalábé elkészítésének számos módja van. A gumó nyersen és főzve egyaránt fogyasztható. Akár nyersen, egészséges köretként fogyasztjuk, akár sütőben töltve és sütve, a karalábét sokféle módon elkészíthetjük. A tápanyagok lehető legnagyobb megőrzése érdekében a zöldséget gőzösben elkészítheti. Gőz főzés azon alapszik víz gőz. Ez különösen kíméletes előkészítést eredményez. A főzés az idő elsősorban a zöldségdarabok méretétől függ. Minél vastagabb a darab, annál hosszabb a főzési idő. A karalábé általában körülbelül 15 percet vesz igénybe. Tipp: Könnyű ellenőrizni, hogy a zöldségeket villával vagy késsel főzték-e: Csak bökd meg röviden a darabokat. Ha a zöldség puha, akkor főtt.
Sokoldalú: receptek karalábéval.
A karalábé sok mindennel kombinálható a konyhában. A gumó jól illik más zöldségekhez, például burgonyához, zeller vagy sárgarépa, és a tárkonyos fűszerekkel is különösen jól harmonizál, szerecsendió, kapor és a petrezselyem. A karalábé nemcsak köretként alkalmas hal- vagy húsételek mellé, de önmagában is finom étel lehet. A népszerű és finom receptek karalábéval például:
- Kohlrabi burgonya rakott vagy karalábé gratin.
- Leves vagy pörkölt
- Kohlrabi saláta (például a Waldorf saláta variációjaként).
- Rántott karalábé szelet vegetáriánus hús alternatívaként
- Kohlrabi lasagna, amelyben karalábé szeletek helyettesítik a tésztarétegeket
- A Kohlrabi krumpli a klasszikus krumpli alacsony szénhidráttartalmú változata.
- Kohlrabi zöldségek
A karalábé ültetése és betakarítása - íme!
A karalábé kétéves tavaszi zöldségfélék. A karalábé ültetéséhez már napos vagy félárnyékos hely és humuszban gazdag talaj elegendő. Február és március elején a káposztanövény már magként is termeszthető. Amint a mag kicsírázik és fiatal növények kialakulnak, áprilistól ajánlott a kertbe ültetni. Általában az első karalábé már júniusban betakarítható (kb. 8–12 hetes növekedés). Különösen a növekedési fázis szempontjából fontos, hogy a talaj egyenletesen nedves legyen, de ne legyen nedves.
Eredete: tipikus német zöldség
Ezt a könnyen emészthető káposztafajtát elsősorban Németországban és Ausztriában fogyasztják. Érdemes megemlíteni, hogy német neve még angol, orosz és japán nyelvű országokban is megmaradt. Azt azonban nem tudni, honnan származik eredendően a karalábé (tudományosan: Brassica oleracea var. Gongylodes L.). Európában csak a 16. század óta vannak bizonyítékok gyógynövénykönyvek rajzai formájában. A német ajkú országokban a karalábé különösen a 19. században terjedt el.
