Hogy a mángold kapta a nevét, nehéz meghatározni. Svájcban „Krautstiel” néven ismert. Ez többet magyaráz: mind a nagy zöld levelek, mind a fehér, sárga vagy piros szár alkalmasak fogyasztásra. De a mángold nem szól sokkal szebben, mint Krautstiel? Mindenesetre a zöldség nagyon aromás, finom és rendkívül egészséges. És egyben lakoma a szemnek.
Zöldségek értékes összetevőkkel
Mint a legtöbb zöldség, a mángold is a mediterrán régióból származik. A 13. század óta őshonos Németországban is. A nagy sötétzöld göndör vagy sima levelek libalábúak, amelybe beletartozik a répa vagy a cukor cukorrépa. Chardnak azonban nincs sok közös vonása ezzel a két rokonnal. A német konyhákban feldolgozzák, mint a spenótot. Hosszú évekig a mangold feledésbe merült, de mára egyre több rajongót szerez.
Igaz, a mángold levelek némi munkát hoznak, mert kissé nehézkesek és néha homokosak. De végül a zöldség egy csodálatosan aromás, kissé fanyar hatással jár íz, váratlan sokoldalúság és bőséges vitaminok és a ásványok. Így a tartalma kálium és a kalcium óriási. A Chard is nagyban hozzájárul a kínálathoz vasaló. Ezenkívül a mángold jó forrása vitamin A és C-vitamin.
Készítsen mángoldot
A mángold az új csillag a „növényi égen”. Nagy levelei miatt kiválóan alkalmas töltelékként vagy csomagolásra. Ebben a tekintetben a zöldség ugyanúgy kompatibilis a hús töltelékeivel, mint a gabonaalapú bohózatokkal. Egyébként a szárak valamivel hosszabbak főzés idő, mint a levelek.
A mángold köretként történő elkészítésekor ezt figyelembe kell venni. A mángold kiválóan elkészíthető gőzfőzőkben. Ez megőrzi a vitaminok és a ásványok. Hogyan kell csinálni, a következő receptet mutatja.
Mangold recept ázsiai töltelékkel
Hozzávalók (4 adag előételként):
- 8 mángoldlevél
- 400 g darált hús
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál reszelt gyömbérgyökér
- Só bors
- 6 szárított shiitake gomba
- 60 g-os üvegtészta
Mangoldtekercsek elkészítése:
- Tisztítsa meg a mángold levelét, és két percig simítsa 100 fokos gőzben; majd öblítse le hideg víz és szárítsd meg.
- Gomba áztatása. Keverjük össze a darált húst am szószt és reszelt gyömbér gyökér, ízesítjük sóval és bors. Finoman aprítsa fel a gombát, adja hozzá a darált hús keverékéhez az üvegtésztával és keverje össze.
- Kenje meg a keveréket a kifehéredett leveleken, szorosan feltekerje és tíz percig főzze a párolóban 100 fokon. A mángoldtekercsek jól passzolnak édes-savanyú vagy fűszeres mártásokhoz.
