Alapvetően a hús zsírtartalma nagyban függ a termék minőségétől. Általában minél jobb a hús minősége, annál alacsonyabb a zsírtartalma. Például a filé sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a sült vagy a gulyás. Természetesen a minőség növekedésével a vételár is növekszik. Bizonyos vágásokhoz azonban zsír kívánatos. Különösen grillezéskor a zsír megakadályozza, hogy a hús túl száraz legyen.
Magas zsírtartalom a kolbászokban
Kolbásztermékek esetén fordítson különös figyelmet a rejtett zsírra. Itt a zsírtartalom 13 és 50 százalék között változik. A különbség nem észrevehető íz ugyanolyan mértékben, mint a testsúlyban. Jó alternatíva a szárított hús és a sovány sonka. Ízletesek, kiváló minőségű fehérjében gazdagok, és csak a kolbászokban található zsír töredékét tartalmazzák. Az állati zsírok telítetteket tartalmaznak zsírsavak. Különösen őket okolják a szív-és érrendszer ha feleslegesen fogyasztják.
| Hús- és kolbásztermékek | Zsírtartalom százalékban |
|---|---|
| borjúhús | |
| Aprított | 3,0 |
| filé | 3,8 |
| Máj | 4,0 |
| alacsony zsírtartalmú sült | 4,8 |
| Plätzli | 5,0 |
| gulyás | 6,3 |
| Szelet | 7,6 |
| Ujjperec | 7,7 |
| Előíz (mell) | 14,5 |
| Marhahús | |
| Főtt hús | 2,8 |
| sovány ragut | 3,5 |
| tatár | 3,7 |
| filé | 4,5 |
| Entrecote | 6,4 |
| Főtt hús infúzióban | 7,0 |
| Szeletelt | 9,0 |
| Sült marhahús | 10,0 |
| gulyás | 13,0 |
| Sertéshús | |
| Plätzli (sovány) | 2,7 |
| Pörkölt alacsony zsírtartalmú | 7,8 |
| filé | 9,9 |
| Szelet | 11,0 |
| Gordon bleu | 11,5 |
| gulyás | 12,8 |
| Sült közepes zsírtartalmú | 13,2 |
| Szeletelt | 16,5 |
| Ujjperec | 20,0 |
| Szeletelt | 26,5 |
| Bárány és juh | |
| filé | 3,4 |
| Láb | 10,5 |
| sült | 13,4 |
| Szelet | 20,0 |
| Ragout / étkezés előtti | 26,5 |
| Vadon | |
| Szarvas szelet | 1,3 |
| Mezei nyúl | 3,0 |
| Szarvas | 3,3 |
| őz | 3,5 |
| Szarvas | 4,3 |
| Vadhús bors (mártással) | 6,6 |
| Kolbász | |
| Véreshurka | 8,0 |
| Borjúhús | 11,0 |
| Borjú kolbász könnyű | 13,0 |
| Wienerli fény | 13,2 |
| Cervalat fény | 13,5 |
| Máj kolbász | 19,0 |
| Cervalat | 23,0 |
| Felvágottak vegyesen | 23,5 |
| Borjú kolbász | 23,5 |
| Fasírt | 24,0 |
| Wienerli | 24,2 |
| Schüblig | 24,3 |
| Lyon | 25,0 |
| Kenhető májkolbász | 26,1 |
| Mortatella | 29,3 |
| szalámi | 35,0 |
| Salsiz | 41,5 |
| Mettwurst | 41,6 |
| földvadász | 48,0 |
| Sonka | |
| Hind sonka | 4,6 |
| Előszar | 6,6 |
| Hengerelt sonka | 9,0 |
| Sonka kolbász | 14,7 |
| Nyers sonka | 16,2 |
| Szárított hús | |
| Füstölt marhahús | 2,3 |
| Bündnerfleisch | 5,2 |
| Szalonna | |
| Szalonna sovány | 40,0 |
| Szalonna közepes zsírtartalmú | 61,0 |
