Köles: Intolerancia és allergia

A köles, az édes fűfélék családjába tartozó gabonafélék visszatérnek Európában. Ennek oka az, hogy kiváló jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és nagyon fontos szerepet játszik a test egészségének megőrzésében.

Ezt kell tudni a kölesről

A leggazdagabb gabona ásványok, a köles számos konyhában visszatér. A köles, a legrégebbi ismert gabonafélék, régóta minden egyes földrészen az emberek alapvető eledele. Az ókorban és a középkorban a gabonaféléket termesztették a legszélesebb körben. A köles szó az ősi germán hirsi szóból származik, ami jóllakottságot és táplálkozást jelent. A leggazdagabb gabona ásványok, a köles számos konyhában visszatér, miután egy időre elfelejtették. A köles terjedése elsősorban annak köszönhető, hogy a vegánok és a vegetáriánusok felfedezték maguknak az egészséges sokoldalúságot. Az előnyöket más gabonafajtákkal, például a búzával és a rozssal szemben is becsülik, amelyek egyre inkompatibilitást okoznak. A köles értékes összetevői természetesen ugyanolyan meggyőzőek.

Az egészség fontossága

A köles számos fontos anyagot tartalmaz ásványok és a nyomelemek, Különösen szilícium, vasaló és a magnézium. Ezért a gabona nagyon pozitív hatással van a csontok, ízületek, bőr, haj és a körmök. Szempontjából vasaló tartalma, a köles az egyik legjobban teljesítő a többi gabonafélék. A köles kétszer-háromszor többet tartalmaz vasaló. A nyomelem fontos a számára vér képződés, segíti a oxigén a testben, az energiatermelésben, valamint a sejtosztódásban. A vas is segít Krónikus fáradtság. Magnézium szintén fontos ásványi anyag a kölesben. Szinte minden testi funkcióban részt vesz. A hiány lehet vezet számos különböző krónikus betegségre, például szív- és érrendszeri problémákra, cukorbetegség, krónikus gyulladásos folyamatok stb. Mivel a köles nem tartalmaz sikér, könnyen emészthető és könnyen emészthető. Ellentétben sok más gabonafélék, a köles inkább lúgosít, mint savasít. Ez kevesebb nyálkaképződéshez vezet a testben. Hajlamos emberek epekő gyakrabban kell köleset fogyasztania, mivel állítólag a gabonának megelőző hatása van. A sárga kölesszemek erősen megduzzadnak, így kitöltik a gyomor gyorsan és kevesebbet kalória felszívódnak. Ez ugyanakkor ingadozások megtartásához vezet vér cukor szintje alacsony. Köles így védekezhet cukorbetegség és a elhízottság. A magas tartalma szilícium, amely a gabona gabonában van, biztosítja a szépet haj, körmök egészséges arcszín. A kölesben lévő fluor pozitív hatással van a fogászatra Egészség és a zománc.

Összetevők és tápértékek

A köles körülbelül 10%, 70% fehérjét tartalmaz szénhidrátok, legfeljebb 5% zsírtartalmú, B vitaminokegyes béta-karotin és a fontos C-vitamin. Különösen a vitaminok B1, B5 és B6, ez egészen tiszteletre méltó. Sok ásványi anyagot és nyomelemek, Különösen szilícium, vas és magnézium. A köles egyéb értékes összetevői kálium, kalcium, szilícium-dioxid, nátrium és fluor.

Intolerancia és allergia

A köleset nem szabad nyersen fogyasztani, mivel fehérjét károsító anyagot tartalmaz enzimek. Csak a főzés vagy pörkölve ártalmatlanná teszik. A gabonaszem fehérje nem magas biológiai minőségű. Hosszú távú diéta csak a köles következtében a fehérjehiány. Ezenkívül a kis sárga köles gyöngy fitinben gazdag. Ez az anyag gátolja vagy csökkenti a abszorpció fontos ásványok, mint pl kalcium, vas, magnézium és cink.

Vásárlási és konyhai tippek

A köles vásárlásakor nincs sok baj. Németországban a gabonaféléket általában csomagolják, hámozzák és nyers formában értékesítik. Itt csak arra kell figyelni, hogy a köles organikus és ökológiai termesztésből származzon. Ez a köles minőségileg jobb. Továbbá a hámlás köles kíméletesebben járt ezekkel a gabonafélékkel. A tárolás során a legmegfelelőbb dátumot kell betartani. Ezenkívül sötét és száraz helyen kell tárolni őket, például a pincében, különben a köles avasodhat, amit a szag. Ha a köleset frissen vásárolják a gazdától, valószínűleg utánszárításra szorul. Ebből a célból laposra terítik és először egy vagy két napos időközönként lapátolják. Ha a köles megfelelően van tárolva, problémamentesen több évig raktáron lehet tartani. A hűtőszekrényben való tárolás nem hosszabbítja meg az eltarthatóságát. Az elkészítéshez a kölesszemeket beáztatják víz egy-két órával azelőtt főzés. Ily módon eltávolítható a gabona héjában és alatt található inkompatibilis fitin egy része. Ezenkívül a bőséges ásványi anyagokat később jobban hasznosítják. Azonban a víz majd leöntik, hogy maradvány ne kerüljön az ételbe. Ezt követően megkezdődhet a köles előkészítése.

Előkészítési tippek

A köleset már 8000 évvel ezelőtt fogyasztották, például ben Kína. Erre a célra lapos kenyeret készítettek a gabonából. A köles ma is nagyon népszerű a teljes értékű ételekben. Ez nem meglepő, mivel sok egészséges tápanyagot tartalmaz. Köles, amely kissé diós íz, sokoldalú a konyhában. Például húslevesben főzhető és rizottószerűen tálalható, akár sima, akár zöldségekkel vagy gyógynövényekkel dúsítva. A rizshez hasonlóan elkészítve meg kell jegyezni, hogy a köles sokkal többet szív fel víz. Ezért szükség lehet állandó folyadék hozzáadására. Ezenkívül a jó sózás elengedhetetlen a szemcsés konzisztencia eléréséhez. Ellenkező esetben az eredmény egy harapás nélküli kása, amely természetesen szándékos lehet kisgyermekeknél. A főtt kölesből gombóc is formálható, és levesként pékségként használható. A köles rakott raklapra, palacsinta és habos készítésére, valamint sör készítésére is alkalmas. Egyes termelők a gabonát készítik sikér-mentes sör. Ezt élvezhetik a szenvedők is cöliákia betegség. A kölesöntők számára először krémes zabkását készítenek. Itt a víz helyett húsleves is használható örömmel. A zabkását ezután apróra vágott zöldségekkel és friss fűszernövényekkel összekeverjük, kölespogácsákat kapunk, amelyeket mindkét oldalon kevés zsírban megsütünk. Ez az ízletes étel, ahol az alapanyagok szükség szerint választhatók, nemcsak a vegánoknak és a vegetáriánusoknak örül. Számos ízletes köles recept létezik, a köles zabkásától, a köles dara, a köles rakott vagy saláta, a köles gnocchi, a frittertől a köles pizzatésztáig. A köleset azonban mindig együtt kell fogyasztani gyümölcsöt vagy zöldséget tartalmazó C-vitamin, mert akkor a szervezet optimálisan tudja hasznosítani a számos ásványi anyagot és vitaminok tartalmaz. A kölesben található növényi vas szintén jobban hasznosítható ily módon. Az optimális fehérjeellátás érdekében a vegetáriánusoknak köleset kell készíteniük tojás vagy tejtermékek.