Csicsóka: intolerancia és allergia

Jeruzsálem articsóka a burgonya par excellence cukorbetegek számára. Keményítőmentes és kevés benne kalória, ugyanakkor sok rostot és ásványok.

Ezt kell tudnia a csicsókáról.

Jeruzsálem articsóka a burgonya par excellence cukorbetegek számára. Keményítőmentes és kevés benne kalória, ugyanakkor sok rostot és ásványok. Jeruzsálem articsóka gyökérzöldség, amely Észak- és Közép-Amerikából származott. Ebben az országban földi articsókának vagy földi körtének is nevezik. Baden régióban a föld alma elnevezés sokkal gyakoribb. A 17. században a francia Kanada alapítója, Samuel de Champlain felfedezte a gumót az indiai Tupinambá nép körében, és Európába hozta a zöldséget. Botanikailag a csicsóka az összetett családba tartozik, pontosabban napraforgófaj. A növény évelően növekszik, és akár 3 méteres növekedési magasságot is elérhet. Bár a virágok is sárgaek, sokkal kisebbek, mint a napraforgó. A hajtások ősszel évente visszahalnak. Júliusban és augusztusban ehető gumók képződnek a gyökereken, amelyek nemcsak egészségesek és ízletesek, hanem a konyhában is nagyon sokoldalúak. A gumók szénhidrátkészletként is szolgálnak a növény számára. Mivel októbertől márciusig szüretelik őket, a csicsóka fagyálló téli zöldség. Ezen tulajdonság miatt nagyon népszerű az ínyencek körében. A bőr gumójának barnás-lila színe van, míg húsa világos krémes. Tavasszal a gumók új hajtásokat hajtanak ki. A kedvező éghajlat miatt a növényt az európai régióban termesztik, különösen Dél-Franciaországban. Nevét, Erdartischoke, articsókszerűségének köszönheti íz amikor nyers. Kissé diós, kellemes íz a gumót is olyan népszerűvé teszi. Amikor a gumó húsa megfőtt, édes jegy keletkezik. A csicsóka állaga hasonlít egy friss, ropogós sárgarépához. A csicsóka különlegessége miatt egyre népszerűbb a hazai konyhában íz és pozitív hatása a Egészség. És az összetevők gyógyító hatásának köszönhetően a betain, a kolin és szaponinok, a csicsóka gumóját az elkészítéséhez is használják homeopátiás gyógyszerkészítmények. Ezenkívül a csicsóka nagy jelentőséggel bír a cukorbetegek számára: a gumó húsa keményítő helyett keményítőszerű szénhidrát inulint tartalmaz.

Az egészség fontossága

A csicsóka az ínyencek körében cukorbetegek burgonyájaként is ismert, mert a keményítőszerű inulint a cukorbetegek jól tolerálják. A zöldségfélét fogyókúra közben is gyakran fogyasztják a burgonya helyett, mert nagyon kevés benne kalória. Hogy miért ilyen, azt nagyon könnyű megmagyarázni: Emésztőrendszerünkből hiányzik enzimek amely lebonthatja az inulint. Így nem lehet energiává alakítani. És éppen ezért nem tud felfelé hajtani vér cukor. Ehelyett az inulin belép a vékonybél mint emészthetetlen élelmi rost. Folyadék hozzáadásakor az inulin megduzzad, és gyorsan kielégítő hatást fejt ki. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a csicsóka felhasználásra kerül homeopátia súlycsökkentő gyógyszerek előállítására. A vastagbélben az inulin prebiotikus hatást fejt ki, mivel táplálékként szolgál a bifidobaktériumok számára. Ez a baktériumtörzs rendkívül fontos az ember számára Egészség mivel ártalmasan küzd csíra. kórokozók mint például az élesztőgombáknak tehát esélyük sincs szaporodni. Az inulin prebiotikus hatása így biztosítja az egészséget bélflóra, ami a működés előfeltétele immunrendszer. Ha azonban még soha nem evett csicsókát, lassan haladjon, és lépésről lépésre növelje a napi mennyiséget. Mivel az inulin súlyos puffadás ha az emésztőrendszer még nem szokta meg az új szénhidrátot.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ

100 gramm mennyiség

Kalória 73

Zsírtartalom 0 g

Koleszterin 0 mg

Nátrium 4 mg

429 mg kálium

Szénhidrátok 17 g

Élelmi rost 1.6 g

Fehérje 2 g

A csicsóka kalóriatartalma sokkal alacsonyabb, mint a burgonyaé. Ennek ellenére nagyon gyorsan kielégítő hatású, mert rostokban gazdag. És nem csak: a csicsóka is gazdag benne ásványok. A magasság kálium tartalma dehidratáló hatású és csökkenti vér nyomás.Így a növény hatékony természetes méregtelenítőnek számít. Bizonyított az is, hogy a téli zöldség nagyon sok vasaló. Erre az emberi testben szükség van vér képződés. Ezenkívül a csicsóka ellensúlyozza hajhullás és törékeny körmök mert gazdag benne kalcium és kovasav. És a tekintetben is vitaminok és zöldséges fehérjék, a csicsóka semmiképp sem marad el a burgonyától. Azok számára, akik egészségesre szeretnének váltani diéta vagy elveszít néhány plusz kilót, a csicsóka egészségesebb alternatíva a burgonyához és az édesburgonyához.

Intolerancia és allergia

Csakúgy, mint a százszorszépcsaládból származó egyéb ételek és ápolószerek, a csicsóka is egyedi esetekben allergiát vagy intoleranciát okozhat. Gyakran a csicsóka iránti intolerancia abban nyilvánul meg bőr kiütések, mint viszketés, duzzanat és nyálkahártyák. Allergiás gyulladások a szájüreg vagy a gyomor-bél traktusban szintén nem ritkák. Ez utóbbi általában vezet nak nek hasi fájdalom, hányinger és a hasmenés. Súlyos esetekben a kezdeti tünetek életveszélyesek lehetnek. Aki a csicsóka elfogyasztása után fizikai változásokat észlel, minél előbb orvoshoz kell fordulnia. Az orvos meg fogja állapítani, hogy csak intolerancia van-e vagy valós allergia. Ha egy allergia az egyik összetevő esetén a zöldséget következetesen kerülni kell.

Vásárlási és konyhai tippek

A téli zöldségek szezonban vannak októbertől májusig. Ez idő alatt a gumók ízlik a legjobban. Mivel a gumók szívósak, egész évben kaphatók. A csicsóka tárolásakor meg kell jegyezni, hogy a hígítás miatt csak néhány napig frissek a hűtőszekrényben bőr. A gumók még szállítás közben is elveszítik frissességüket, ezért a lehető leghamarabb fel kell dolgozni őket. Ha azonban még néhány napig hűtőszekrényben kell tárolni, akkor a legjobb, ha mosatlanul a zöldségfiókba tesszük. Ily módon körülbelül egy hétig tárolhatók. És miután megpucolták, néhány perc múlva barnássá válnak. Az alma feldolgozásához hasonlóan néhány csepp citromlé is segíthet. Ha saját kertjében nő, a gumót közvetlenül előtte szedje le főzés. A csicsóka egy évig a fagyasztóban is tárolható. Forralva sózva azonban kifehéríteni kell víz előtt fagyasztó. A rövid blansírozás a göcsörtös gumók hámozásának legjobb módja is. Ezután leoltjuk hideg víz és megnyúzta. Ha azonban hámlás túl kényelmetlen, a gumó hámozatlanul fogyasztható.

Előkészítési tippek

A csicsóka elkészítési lehetőségei nagyon sokfélék. A zöldség nyersen, valamint párolva, sütve vagy sütve ízlik. Ha a gumót frissen és ropogósan szereti, akkor a legjobb salátában nyersen fogyasztani. Ehhez szeletelik és ízesítik ecet és olaj. Finoman pürésítve könnyű krémleves vagy püré készíthető belőle. Jó alapanyagot képez egy zöldséges rakottban is. Finoman főzve vagy párolva a diós íz a legjobban megőrződik. Az édes hang viszont csak sütés vagy pürésítés után kerül előtérbe. A burgonyához hasonlóan a csicsóka hash-barnaként vagy hússal és halzal pépesítve is tálalható. A sült csicsóka chips nemcsak finom, de sokkal egészségesebb is, és korántsem kevesebb kalóriát tartalmaz, mint burgonyaszirom.