A hagyományos ajánlás, miszerint a kagyló csak hónapokban fogyasztható, „R” betűvel, hagyományos háttérrel rendelkezik. Földrajzi szélességünkön a kagyló szeptembertől áprilisig van, és főként német és holland termésekből kínálják. A kagylómérgezés csak forró hónapokban fordul elő („R” betű nélkül), mert az algák ezekben a hónapokban virágoznak, és a virágzás során méreganyagokat termelnek.
Mérgek algákban
Szűrési folyamatok révén a kagylók felszívják az algatoxinokat a víz. A méreganyagok így veszélyes koncentrációban felhalmozódhatnak a kagylókban. Ezt a folyamatot „kagylómérgezésnek” hívják, és a népi bölcsesség tükrözi. Ezenkívül a múltban rosszabb tárolási és szállítási körülmények uralkodtak, amelyek valószínűbbek voltak vezet rontásra. Így csak logikus volt elkerülni a kagylókat a forró hónapokban.
Egész évben vezérelhető
Ma az átfogó uniós jogszabályok biztosítják, hogy egész évben mindkét part menti óvoda területét ellenőrizzék az algák és baktériumok, és az összes kagyló betakarításával kapcsolatos parti területet az algaméregekre vonatkozó korai figyelmeztető rendszeren keresztül ellenőrzik.
A tisztító és csomagoló központokban a kagylókat csak azután engedik forgalomba, hogy biztonságukat ellenőrizték. Ez nagymértékben kiküszöböli a fogyasztók Egészség káros hatással vannak az algaméregekre és károsak baktériumok.
Háttér információk
Korábban az „R” szabálynak volt értelme, mert az algákból származó toxinok virágoznak, amelyek gyakran vezet kagylómérgezéshez, nagy problémát jelentettek. Ez a természeti jelenség csak a nyári hónapokban fordul elő, mivel az algavirágzás és a kapcsolódó toxinképződés télen nem fordul elő.
A kagyló szűrési aktivitása révén - a kék kagyló 2 literig szűri le víz óránként - felszívja a vízzel a páncélozott flagellátus algák erősen mérgező algaméregeit. Ennek eredményeként veszélyes méreganyag-koncentráció alakulhat ki a kagylóban, így fogyasztásra alkalmatlan.
Ma nagyon kicsi a meleg évszakban a kagylók mérgezésének kockázata az algatoxinokból vagy a baktériumok romlása miatt. A betakarított kagylókat speciálisan tárolják tengervíz a partszakaszok, úgynevezett nedves raktárak, amíg azokat nem szállítják. Itt természetes tisztítás zajlik, mivel a kagyló homokot és egyéb szennyeződéseket választ ki. Ezen kívül modern terjesztés módszerek lehetővé teszik a zárt hideg lánc. A kagyló mégis romlandó élelmiszer, és a fogyasztóknak tisztában kell lenniük néhány dologgal, amikor otthon vásárolják és készítik őket.
Tippek a fogyasztók számára
- Ha szükséges, tartózkodjon az evéstől a nyáron (június, július, augusztus), mivel a kagylók ebben az időszakban ívnak és azok íz érintettek lehetnek.
- A frissen vásárolt kagyló hűtőben tárolódik, és legkésőbb másnap elfogyasztja.
- Az elkészítéshez csak zárt kagylókat használjon, és csak a nyitott kagylókat fogyassza főzés.
