A gyermekek körében különösen népszerű kérdés, amelyre sok felnőtt sem tud választ adni: hogyan kerülnek a lyukak a sajtba? Sokan azt hihetik, hogy a lyukakat a sajtba fúrják. Ez nem igaz! A sajt lyukai természetes jelenségek és könnyen megmagyarázhatók.
Honnan származnak nagy lyukak a sajtban?
A titok a sajt érlelési folyamatában rejlik. A sajtkészítési folyamat kezdetén, speciálisan tenyésztve baktériumok hozzáadódnak a tej, okozva szén dioxid, amikor a sajt érik. Mivel a gáz nem tud kijönni a tésztán és a héjon keresztül, a sajtban különböző méretű üregekben halmozódik fel tömeg. Ezek a lyukak a sajtban.
Az, hogy mekkorák, attól függ, hogy milyen típusúak és mennyi baktériumok valamint a sajt keménysége tömeg. Például az Emmentalert néhány hétig 23 ° C-os fermentációs pincében tárolják - így keletkeznek a nagy, tipikus lyukak.
Honnan származnak a kis lyukak?
Kisebb lyukak keletkeznek, mint például a Tilsiter esetében, még a sajt érése előtt. A sajtot ugyanis nem a formába préselik, hanem kézzel teszik be. Ez laza réteget hoz létre, amelyben a kisebb lyukak keletkeznek.
