A hisztidin aminosav (a His rövidítése a hárombetűs kódban és a H az egybetűs kódban) egy proteinogén aminosav (a fehérjék) bázikus imidazolgyűrűvel az oldalláncban. A hisztidin ezért bázikus és aromás aminosavként is besorolható. Csak az aminosav L-konfigurációjának van biológiai hatása az emberi testben.
A hisztidint ma már nélkülözhetetlennek (az élethez szükségesnek) tekintik a felnőtt emberek számára is. Az emberi szervezet nem képes szintetizálni magát a hisztidint elegendő mértékben és hosszú távon hisztidin-mentesen diéta hiánytünetekhez vezet. A csecsemők számára a hisztidin mindenképpen elengedhetetlen.
Az anyagcserében a hisztidin szintézise több lépésben, 8 különböző szakaszon keresztül történik enzimek foszforibozil-pirofoszfátból (PRPP) és ATP-ből.
Fehérjék tól diéta tripeptidekké és dipeptidekké (3-ból és 2-ből álló proteinláncok) hasítják aminosavak, illetve szabad aminosavakat abszorpció (felvétel a belen keresztül). Ez a hasítás specifikus enzimek (exo- és endopeptidázok) már a gyomor és folytatódik a vékonybél.
A kefe határmembránjában a nyálkahártya sejtek (a bélnyálkahártya sejtjei), speciális transzportrendszerek léteznek a abszorpció of aminosavak. Ingyenes aminosavak aktív Na + -függő transzporter, míg a tri- és dipeptideket H + -csatolt transzport veszi fel az enterocitákba (a vékonybél sejtjei) hámszövet). A fehérjék a vékonybél hámlasztott sejtjeiből nyálkahártya maguk is az egyes aminóikra vannak bontva savak és visszaszívódott. Az enterocitákban a tri- és dipeptideket szabad aminokká hidrolizálják savak (hasított reakcióval víz) és szállítják a máj.
Az emberi test teljes fehérjeszámlája körülbelül 10–11 kg. A szabad aminocsoport savak in vér a plazma körülbelül 100 g. A fehérje állomány kevesebb mint 1% - a máj, vese és vékonybél nyálkahártya úgynevezett labilis fehérje és lebontható anélkül, hogy befolyásolná a test működését. Az emberi test fehérje dinamikus felépülés és lebontás (fehérjeforgalom) állapotban van, és gyorsan alkalmazkodik az anyagcsere helyzetéhez. A szervezet saját fehérjeszerkezeteinek lebomlása és átalakulása, az aminosavakon keresztül diétajelentősen hozzájárul az aminosav-készlet fenntartásához. Az endogén fehérjék proteolíziséből (fehérjék lebontásából) eredő újrafelhasználási arány (újrafeldolgozási sebesség) akár 90% is lehet.
A fehérje forgalma a testben függ a táplálkozási állapottól és a szabad aminosavak elérhetőségétől. Például 100 g étkezési fehérje bevitele kb. 250-300 g testfehérje, amellyel egyes aminosavak szabadulnak fel és felhasználhatók például a bélnyálkahártya-sejtek napi megújulásához, az izomanyagcseréhez vagy a plazmafehérjék képződéséhez és lebontásához.
A fehérje anyagcsere (fehérje anyagcsere) bomlástermékei nitrogén vegyületek, például karbamid, ammónia, húgysav és a kreatinin és a vizelettel ürülnek. Normális fehérjebevitel esetén a teljes mennyiség 80–85% -a nitrogén ürül ki karbamid a vesén keresztül. Ez körülbelül 80 g fehérjének felel meg naponta.
A fel nem szívódott étkezési fehérje és a bél lumenjébe kiválasztott (kiválasztott) fehérje ürülékkel (széklet) ürül. Ez a mennyiség kb. 10 g fehérjének felel meg naponta.
