élelmiszerek
A hisztamin-gazdag ételeket elsősorban érlelnek, erjesztenek, mikrobiálisan állítanak elő és romlott ételeket (lásd még Erjesztett élelmiszerek alatt). Ezekben, hisztamin általában mikroorganizmusok termelik (baktériumok, gombák) csak érés közben. Tej jól szemlélteti ezt. A tartalom a következő sorrendben növekszik: Friss tej, pasztőrözött tej, UHT tej, tejszín, joghurt, sajt. Az alábbi lista nem teljes. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy nem minden sajt, bor vagy hal tartalmaz egyformán magas koncentrációt hisztamin. A szintek nagyban változnak a fajtától függően. Érlelt sajt:
- Camembert sajt
- Gouda
- parmezán sajt
- Több
Alkoholos italok:
- Fehér és vörös bor
- Néhány sör és pezsgő
- Az alkohol elősegíti a hisztamin felszabadulását, és egyben gátolja annak lebomlását
Hús / Kolbász:
- Kolbász, szalámi
- Mettwurst
- Bündner hús
- Füstölt hús
Füstölt és pácolt hal:
- Makréla
- Hering
- anchovies
- szardínia
- Tonhal
Zöldségek:
- Padlizsán
- paradicsom
- Savanyú káposzta
- Spenót
További részletek:
- Ketchup
- vörösborecet
- Élesztő, élesztős tészta
Ezenkívül számos olyan élelmiszer létezik, amelyek nem tartalmaznak magas hisztamin-koncentrációt, de elősegítik a hisztamin felszabadulását. Ezek tartalmazzák:
- Citrusfélék (citrom, narancs).
- papaya
- eper
- Ananász
- Diófélék és földimogyoró
- paradicsom
- Spenót
- Csokoládé
- Hal és rákfélék
- Disznó
- Fehérje
- Fűszerek
