A hegyi sajt nagyon fűszeres sajtfajta, amelyet általában a kemény sajtok közé sorolnak. A hegyi sajt kedvező tulajdonságai miatt különösen népszerű a sós ételek feltöltésekor. Míg a korábbi időkben a hegyi sajtot még mindig közvetlenül egy hegyen készítették, és így kapták a nevét, ma már csak néhány hagyományos hegyi sajt manufaktúra található.
Ezt kell tudni a hegyi sajtról
A hegyi sajt nagyon fűszeres sajtfajta, amelyet általában a kemény sajtok közé sorolnak. A hegyi sajt kedvező tulajdonságai miatt különösen népszerű a sós ételek gratinálásakor. A hegyi sajt egy különösen fűszeres és erős sajtfajta, amelyet nyersből készítenek tej. Magas zsírtartalma miatt ez a fajta sajt különösen alkalmas rakott és gratinos gratinálására, mivel a benne lévő zsír miatt a sajt különösen jól olvad és ropogós, aranybarna kérget képez. A nyers hegyi sajt állaga meglehetősen kemény a többi fajtához képest, de nem olyan kemény, mint a parmezán sajt. Ennek eredményeként a hegyi sajt gyakran ingadozik a félkemény félig keménykemény sajt és kemény sajt, ha besorolják. Ahhoz, hogy a sajtot hegyi sajtnak lehessen nevezni, meg kell felelnie a német sajtrendelet néhány szabványának. A „hegyi sajt” kifejezést elsősorban az előállítási folyamat két tényezője szabja meg: egyrészt ezt a sajtot mindig hegyvidéken kellett előállítani, másrészt a tejelő tehenek takarmányának körülbelül háromnegyedére hegyvidéki területekről kell érkeznie . Ez garantálja, hogy a megfelelő tehenek sok tápláló növényzetet tápláltak bőséges gyógynövényekkel és magas tápértékkel, ami a íz a sajt. Így, ha szénát nem etetnek, a hagyományos hegyi sajtgyártás szezonja a nyári hónapokra korlátozódik, amikor a zöldek nő frissen a hegyi réten. A hegyi sajtot azonban korántsem mindig egy alpesi legelő idilli környezetében állítják elő, amely gyorsan társul a nevéhez, de származhat egy nagy tejüzemből is. Még a takarmányt sem kell közvetlenül megenni a réten lévő teheneknek, hanem tömény takarmányká alakították át, és nagy istállókban etették a teheneket. A lényeg az, hogy a hegyi sajtokat előállító tejtermék földrajzilag egy hegyvidéki régióban található. Néhány kis tejüzem még mindig a hegyi sajt hagyományos gyártására szakosodott, a nagy verseny ellenére tömeg Termelés. Ilyen manufaktúrák különösen Ausztriában és Svájcban találhatók. A hegyi sajtnak azonban önmagában nincs regionális hovatartozása. Csak az „Allgäuer Bergkäse” kifejezés oltalom alatt áll, és csak azokra a sajtokra adható, amelyeket ténylegesen az Allgäu régióban állítottak elő. Az íze intenzitása a hegyi sajt érleléséhez szükséges időtől függ. A Bergkäse érési ideje legalább négy hónap. A hat hónapig érlelt hegyi sajt erősebb íze van, és a hegyi sajt tizenkét hónapos érlelt változata is kapható a piacon. A tizenkét hónapos érlelésű hegyi sajt különösen fűszeres. Valamennyi változat zsírtartalma szárazanyagban legalább 45 százalék.
Az egészség fontossága
Bár a hegyi sajt viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz kalória és ugyanannyi zsír, nem tartalmaz semmit szénhidrátok. Ezért ideális alacsony szénhidráttartalmú anyagokhoz diéta. Ezenkívül sok fehérjét biztosít egy sajttípushoz. Ezenkívül a hegyi sajt rengeteg ásványok. Különösen kalcium, hanem néhány fontos vitaminok bőven vannak az erős sajtban.
Összetevők és tápértékek
A tápérték, különösen a kalória és zsírtartalma a hegyi sajtban változhat a gyártás különféle részletei miatt. 100 gramm hegyi sajt azonban átlagosan a következőket tartalmazza:
- 383 kcal (1604 kJ)
- 27g protein
- 0g szénhidrátok
- 30.5g zsír
- 0g élelmi rost
- 1.778g só
Vitaminok és tápanyagok is bővelkednek a hegyi sajtokban. Különösen magas a kalcium érték és egyeseké vitaminok. A következő adatok átlagos értékek, és egyenként 100 gramm sajtra is vonatkoznak:
- 1,000mg kalcium
- 415µg A-vitamin
- 300µg B2-vitamin
- 2µg B12-vitamin
- 35µg K-vitamin
Intolerancia és allergia
A hegyi sajt általában laktóz- hosszú öregedési ideje miatt mentes, ezért tehénre allergiás emberek fogyaszthatják tejA megfelelő csomagolás a csomagoláson gyakran jelzi, hogy a sajt laktóz-ingyenes. A hisztaminmásrészt hosszú érési periódusának köszönhetően bőségesen van jelen a hegyi sajtokban. Ezért a hegyi sajtot kerülniük kell a megfelelő szenvedőknek. Bár a sajt nyersen készül tejalatt fogyasztható terhesség gond nélkül.
Vásárlási és konyhai tippek
A hegyi sajt az egyik szabványos sajt, és mérsékelt áron könnyen megtalálható egy diszkont vagy szupermarket hűtőszekrényében. Finomabb példányok, ahol az ügyfél különböző érettségi fokok között is választhat, a sajtpultnál kaphatók. Nagyon különleges íz a tapasztalat a kisüzemből származó hegyi sajt, amely gyakran megtalálható Ausztriában vagy Svájcban. Egy ott vásárolt hegyi sajtdarab bizonyulhat az utolsó vakáció finom ajándéktárgyának vagy egy különleges ajándéktárgynak. Ha a hegyi sajtot megfelelően tárolják, körülbelül egy-két hétig a hűtőszekrényben marad. A legjobb az élelmiszer-filmben vagy abban a papírban, amelybe a sajtpultnál csomagolták. Mivel a hegyi sajtnak intenzív saját aromája van, és erőteljesen árasztja el, el kell külön tárolni a többi sajttól. Tehát a hegyi sajtok és más fajták közös sajtborítása nem megfelelő, mert megeshet, hogy a másik sajt megkapja a helyét szag és aromájának nyoma. A hegyi sajt elkészítéséhez íz ami még jobb, kb. egy órával étkezés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. Amikor körülbelül szobahőmérsékletű, csak a teljes íze bontakozik ki.
Előkészítési tippek
A hegyi sajt nagyon sokoldalú a konyhában. Különösen gyakran használják rakott és gratinos gratinálására, mivel a kemencében ízes kéreg keletkezik. Magas zsírtartalma miatt jobban olvad, mint sok más típusú sajt. Ezen felül, mint a kemény sajt, jól bírja a magas hőmérsékletet és keményebb állaga megkönnyíti a kézi reszelést is az otthoni konyhában. Erős aromájának köszönhetően a Bergkäse kiválóan alkalmas sajtspätzlek, sajtos sültek vagy sajtos saláták elkészítésére is. A hegyi sajt önmagában is öröm, és változatos sajtot kínál, vagy snackként kielégíti a köztük lévő kis éhséget.
