Bell Bell Pepper: Intolerancia és allergia

A paprika egy keresett, jellegzetes ízű zöldség, amely a burgonyához és a paradicsomhoz hasonlóan az éjjeli tőcsaládhoz tartozik, és az alacsony kalóriatartalmú, rendkívül gazdag táplálékforrások közé tartozik. vitaminok és a ásványok. A több mint 2,000 ismert faj nagyon forró ízű fajtákat is tartalmaz, például a chilit és a csípős paprikát. Kapszaicin felelős a változó forróságért íz paprikából.

Ezt kell tudni a paprikáról

A több mint 2,000 ismert paprikafaj nagyon meleg ízű fajtákat tartalmaz, mint például a chili és a csípős paprika. A kapszaicin felelős a különböző forró íz a paprikából. A harang eredeti formái bors Közép- és Dél-Amerika bizonyos régióiban már Kr. e. 7,000 körül, azaz körülbelül 9,000 évvel ezelőtt termesztették növényként. Az első meghatározott tenyésztési célú termesztett formák ugyanezen régiókban jelentek meg körülbelül 6,000 évvel ezelőtt. Kolumbusz Kristóf hozta az első harangot bors növények Európába 1500 körül. Mivel ezek nagyon forró fajták voltak, a cél a törés volt fűszer monopólium a fekete bors addig uralkodó Indiából. Időközben a paprikát a világ szinte minden szubtrópusi és mérsékelt égövön gyakorlatilag óriási fajtaváltozatban termesztik. A paprikás zöldségek egész éves ellátása biztosított a német piacon. Míg a nyári hónapokban a hazai termesztésből, valamint Spanyolországból, Hollandiából és Magyarországból származó paprika dominál, addig az izraeli paprika és az egyiptomi csípős paprika is a téli hónapokban kerül forgalomba. A népszerű, sokoldalú kaliforniai paprika ezért elegendő mennyiségben, minden minőségi osztályban - beleértve az ökológiai minőséget is - elérhető a főszezonban, amely júliustól novemberig tart. Különösen a téli hónapokban a paprika jelentősen hozzájárulhat a létfontosságú és anyagcsere szempontjából releváns anyagok megfelelő ellátásához, mint a termék szállítója vitaminok, ásványok, nyomelemek, flavonoidok és más másodlagos növényi anyagok. Pozitívumként említem, hogy a paprika rendkívül alacsony tápanyagtartalmú, és körülbelül 20 kilokalória / 100 gramm, még nagy mennyiségben fogyasztva sem okoz táplálkozási problémákat. A íz paprika fajtánként változik, és a zöldség érettségének mértékétől is függ. A vörös, teljesen érett paprika enyhén édes ízt kölcsönöz, míg a zöld paprika fanyarabb ízű, a sárga paprika pedig enyhe ízű. Az, hogy a paprika zöld, piros vagy sárga, nem a fajtától függ, hanem kizárólag a betakarítás idejétől. A többé-kevésbé csípős íz a kapszaicin tartalom. A Németországban értékesített paprikákat általában nagyon enyhe kategóriába lehet sorolni.

Az egészség fontossága

A Egészség A paprika jelentősége nem annyira a tápanyagtartalmuk miatt van szénhidrátok, fehérjék és zsírok, mert ezt meglehetősen csekélynek kell tekinteni. A hatalmas Egészség A paprika előnyei inkább a magas vitaminok, ásványok, nyomelemek, karotinoidok, flavonoidok és más másodlagos anyagcserével kapcsolatos összetevők, amelyek további jelentőséggel bírnak az emésztés és a immunrendszer Az C-vitamin Csak az érett piros paprika tartalma, 117 milligramm / 100 gramm, több mint kétszerese a narancs és a citrom tartalmának. Különösen fontos a kapszaicin, amely a fajtától függően bizonyos fűszerességet ad a paprikának. Ártalmatlanná teheti az úgynevezett szabad gyököket a szervezetben, serkenti az emésztést, az anyagcserét és vér keringés. A kapszaicin támogatja a immunrendszer hogy megakadályozzák bizonyos típusú rák.

Összetevők és tápértékek

Az összegek szénhidrátok, fehérjék és a kaliforniai paprika 100 g / zsírtartalma nagyon szerény, és kevéssé járulhat hozzá az egyensúlyhoz diéta a makrotápanyagok. A dolgok már jobban néznek ki, ha 3.4 g / 100 g zöldség van élelmi rost. A paprika tehát az összes általánosan használt zöldség felső harmadában található. A paprika azonban ragyoghat másodlagos növényi anyagokkal Egészség relevancia.Különösen feltűnő a magas tartalma C-vitamin és a E-vitamin (2,500 µg / 100 g). A E-vitamin a paprika tartalma tehát háromszorosával meghaladja a paszternákét. Olyan anyagok, mint a tokoferolok és tokotrienolok, amelyeknek tulajdonítottak E-vitamin, ismert, hogy hatékony antioxidánsok. A paprika ásványi anyagok és nyomelemek.

Intolerancia és allergia

Mint szinte minden természetes módon elhagyott étel esetében, az emberek is reagálhatnak a paprika bizonyos összetevőire élelmiszer-intolerancia vagy akár allergiás reakciók alakulnak ki. A paprika esetében elsősorban a kapszaicin, egy alkaloid váltja ki a reakciókat. A kapszaicin az az anyag, amely fűszeres ízt ad a paprikának. Egyes paprikafajtákban, például az édes paprikákba soroltakban azonban nagyon alacsony a kapszaicinszint. Ha szokatlan fáradtság, kedvetlenség vagy akár alvászavarok rendszeresen jelentkeznek a paprika fogyasztása után, a tünetek arra utalhatnak, hogy a élelmiszer-intolerancia paprikához. Ritkán egyenesen allergiás reakciók fordulnak elő rossz közérzet, hasi fájdalom, és egyéb nem specifikus tünetek. Ha az allergiás reakciók minden típusú paprika elfogyasztása során jelentkeznek, annak oka gyakran a diaminooxidáz enzim hiánya, amelyre a szervezetnek szüksége van a kapszaicin lebontásához.

Vásárlási és konyhai tippek

A paprika egész évben kapható az élelmiszerboltokban, nagy változatossággal. A zöldség még kívülről is szilárd, fényes bőr és a kövér megjelenés, valamint a frissen megjelenő zöld szárak nagyjából jelzik a frissesség fokát. Figyelmet kell fordítani a héj integritására is. Mivel sok paprikafajta hajlamos a betegségekre és a kártevőkre, csábító a zöldségtermesztő használata rovarirtók, gombaölő szerek és egyéb eszközök a paprika megengedett határokon belüli védelmére. Ezért a vásárláskor már kezdettől fogva előnyben kell részesíteni az organikus tulajdonságokat. A paprika érés utáni, hideg-érzékeny zöldségfélék, amelyeket nem szabad hűtőszekrényben tárolni, de más érlelés utáni zöldségektől vagy gyümölcsöktől elkülönítve, 10–15 fokos hőmérsékleten optimálisan több napig tarthatók, és frissen tarthatók. A paprikát népszerűen fogyasztják nyersen egy nyers zöldségsaláta részeként, vagy főzve zöldségként, vagy apróra vágva szószokra vagy hasonló köretekre. A paprika nyers állapotban történő fogyasztása garantálja a teljes értéket vitamin tartalom, mert főzés okoz néhány érzékeny másodlagos növényi vegyületek elveszítik fiziológiai hatásukat, mert a magas hőmérséklet tönkreteszi kémiai összetételüket vagy harmadlagos szerkezetüket.

Előkészítési tippek

Egyes készítménytípusok esetében a paprikát meg kell szabadítani a vékony külső részből, és emészthetetlenül is bőr. Ehhez a paprikát a szokásos módon felezzük vagy negyedeljük, távolítsuk el a magokat és a belső héjat, majd helyezzük el őket bőr 200–220 fokra előmelegített sütőben felfelé. Amint a bőrhólyagok és a barna-fekete foltok részlegesen láthatók, a paprikákat rövid időre jégre oltják víz. A bőr a szártól a hegyéig lehúzható. Ha a paprika különböző színét meg kell őrizni, amikor főzés szószok vagy levesek, fontos, hogy ne használjon savas összetevőket, például bort, ecet vagy citrom, mert különben az élénk színek egységes barnás - és meglehetősen vonzó - barnás árnyalatot kapnak.