Quinoa, az amarant és a hajdina az úgynevezett pszeudocerealok legismertebb képviselői, mivel ezek keményítőtartalmú szemcséket alkotnak gabonafélék. Magjaik feldolgozhatók, mint a gabonafélék, így köretként fogyaszthatók, mint például a rizs. Használhatók is sütés kenyér, de csak búzával, rozssal vagy tönkölyliszttel együtt, mert hiányzik sikér, egy gluténfehérje, amely fontos a tészta lazításához. Ez azonban érdekessé teszi az álsejteket a betegek számára cöliákia betegség. Hasonló quinoa, az amarantra magas a fehérjék, ásványok, vitaminok és rost. A biológiai értéke fehérjék az amarantban még meghaladja a tej.
Igénytelen hajdina
A hajdina manapság népszerű, különösen a teljes ételek konyhájában. A csomósfélék családjába tartozik és diós ízű. Feldolgozzák dara, búzadara vagy lisztként sós palacsintákhoz és lepénykenyerekhez, továbbá levesek vagy sült ételek összetevőjeként szolgálják fel.
Hajdina: termesztés a lápban
Hogy a hajdina hogyan érkezett Közép-Európába Közép-Ázsiából a 14. században, azt nem lehet pontosan bizonyítani, de azt, hogy gyorsan takarékos növénynek bizonyult, számos falusi krónika dokumentálja, különösen Észak-Németországból. A szegény gazdák nem tudták könnyen megművelni a magas lápot, mert a talaj tápanyagban szegény és savanyú volt. A láp talajának előkészítésének döntő eszköze a „tűzművelés” volt. Tavasszal a gazdák felgyújtották a lecsöpögtetett felületeket, amelyeket általában headerekkel benőttek. A még meleg hamuban hajdinát vetettek. A hajdina a kevesek között virágzik gabonafélék savas mocsári talajon. Mindössze tíz-tizenkét hét alatt érik meg. De a szántóföld a tűzkultúrában csak körülbelül hat évig volt használható, ezt követően a talaj kimerült, és csak 30 év után lehetett újra művelni.
Amarant és quinoa, mint erőforrás
Természetes élelmiszer-gyártók hoztak quinoa és amarant a német piacon, az „Andokból származó csodás gabona” egyre népszerűbb. Az emberiség egyik legrégebbi hasznos növényeként az amarant a rókafarkfélék családjába tartozik. Több ezer évvel ezelőtt alapételként szolgált Dél-Amerikában, és felajánlotta az isteneket is. Az amarant növényt sokáig szentnek tekintették. Az inkák és az aztékok azt hitték, hogy megtalálták benne a nagy hatalom forrását. De aztán jöttek a spanyol konkistadorok: uralmuk alatt a termesztést betiltották, a mezőket megsemmisítették, mert az őslakosokat megfosztották energiaforrásuktól.
Az Amaranth fontos összetevőket tartalmaz
Amaranth gazdag vitaminok B.
1
és B
2
és ásványok. -ban kalcium, magnézium és a vasaló, ez a vezető között gabonafélék, és be kálium második helyet foglal el. Végül nagyobb mennyiségű telítetlen zsírsavak.
Quinoa: diós álgabona.
A lúdtalpas quinoát (ejtsd: „kienwa”) „inkabúza” -nak is nevezik: kiváló minőségű fehérjét biztosít, és sok vasaló, cink és a magnézium, valamint nagy mennyiségű telítetlen zsírsavak. Között allergia szenvedők, a hagyományos szemek alternatívájának tekintik. A gyöngy alakú, apró, világossárga szemcsék íz enyhén diós. 15 százalékban lényegesen több fehérjét tartalmaznak, mint a hazai gabonák, köztük sok nélkülözhetetlen aminosavak mint például lizin, triptofán és a cisztin. Ezenkívül a szemek azok sikér-ingyenes. Ezért alkalmasak olyan emberek számára, akik szenvednek cöliákia betegség vagy sprue, azaz allergiás a fehérjére sikér búzában, rozsban és más szemekben.
Az álsejtek veszélyes összetevői
A németországi Dortmundban működő Gyermektáplálkozási Kutatóintézet rámutat néhány pszeudocerealis veszélyes tulajdonságra. Amit sokan nem tudnak: Az amarant - és a köles - bizonyos esetben - tartalmaz bizonyos anyagokat tanninok amelyek felelősek az emberi szervezet nehezebb felszívódásáért vitaminok és a ásványok. Ezenkívül gátolják az emésztést enzimek és megnehezíti az ételből származó fehérje hasznosítását. A hajdina esetében a gyümölcshéj vörös pigmentje („fagopirin”) problematikus: ha étkezés közben fogyasztja, bőr érzékenyebbé válik a napfényre - ez már nem a hántolt hajdina.
A quinoában található szaponinok károsak lehetnek
Keserű ízű quinoa védi meg magát a kártevőktől szaponinok a magházban található. Szaponinok károsíthatja vér sejteket és irritálja a beleket nyálkahártya.Ez lehetővé teszi a káros anyagok és allergének átjutását a bélfalon a vér. Kisgyermekeknél az emésztőrendszer még nem teljesen fejlett, ezért a szaponinok számukra különösen problémásak. A bél esetében azonban gyulladás, a felnőttekre is veszélyesek lehetnek: bizonyos körülmények között belépnek a vér, elpusztítja a vörösvérsejteket és károsítja a máj.
A quinoa káros az egészségre?
Az Ökotest magazin ezt írja: „A kereskedelemben kapható quinoát megmossák vagy megpucolják, és így megterhelik. Hogy és hány szaponin él-e túl ezen eljáráson, azonban nem ismert. Aki quinoát melegít, az ártalmatlanná teheti a fennmaradó szaponinok körülbelül egyharmadát. " A Német Táplálkozási Társaság (DGE) általában nem tanácsolja a quinoa ételeket két év alatti gyermekek számára. A tisztítás ellenére sem zárható ki, hogy a szaponinok „még mindig nyomokban vannak jelen”. Idősebb gyermekek és felnőttek esetében azonban a korlátozások nem érvényesek. Ennek ellenére a quinoát le kell mosni futás víz.
