A hagyma a póréhagyma növény nemzetségének legelterjedtebb és legműveltebb formája. Legismertebb formájában elsősorban zöldségként használják.
A hagyma előfordulása és termesztése
A legismertebb típusok a sárga, a fehér és a piros hagyma. Hagyma is változnak íz édességében és csípősségében. A hagyma növény jelenlegi formájában nem fordul elő vadon élő növényként, de termesztése több mint 7,000 évvel ezelőtt kezdődött. A hagyma kétéves növény, amelyet általában évente termesztenek. Modern variációk nő 15–45 cm magasak, a levelek zöldes-kékesek, és alakjukban hasonlítanak a legyezőkre. A hagyma kerek hagymáit zöldségként használják a világ konyháiban, és sajátos alakjuk és megjelenésük a termesztési régiótól és típustól függ. A legismertebb típusok a sárga, a fehér és a lilahagyma. Hagyma is változnak íz édességében és csípősségében. Megjelenésükre jellemző a hagyma kerek formája és ehető szövete rétegekben nőtt.
Alkalmazás és felhasználás
Hagyma főleg ételek elkészítésénél használják. Forró ételekben történő felhasználáshoz megpucoljuk, felaprítjuk, és egy edényben vagy serpenyőben felmelegítjük más hozzávalókkal. Van azonban néhány hagymaalapú étel is, például francia hagyma leves vagy hagyma chutney. Feldolgozás szempontjából a hagyma nagyon sokoldalú. Lehet sütni, főzni, párolni, sütni, pörkölni vagy nyersen enni. A-ként is használják sűrítő anyag szószokhoz vagy pácolt ételként ecet. Az egész világon a hagyma az egyik alapanyag, amelyet naponta használnak a konyhában. A sárga (vagy barna) hagyma különösen kedveli a karamellizációt, és nagyon jó alapot biztosít a mártásokhoz, különösen a francia konyhában. A fehér hagyma nagyon kiemelkedő helyet foglal el a mexikói konyhában, megpirítva aranybarna színt és kellemes édeset kap íz. A lilahagyma különösen népszerű a Közel-Kelet konyhájában, például Törökországban. Németországgal ellentétben, ahol nagyobb mennyiségben és inkább zöldségként használják, nálunk kisebb mennyiségben használják zöldségként. fűszer. Mivel a hagymának különösen nagy sejtjei vannak, régóta használják őket a tudományos oktatásban. A tanulóknak és a diákoknak mikroszkóp alatt hagymát mutatnak be a szerves sejtek szerkezetének tanulmányozására. A hagyma levét védik a lepkék ellen is, és beledörzsölik bőr, a lé megakadályozhatja szúnyogcsípések. Korábban a hagymalevet üveg és rézkészítmények fényezésére, vagy a rozsda elleni védelemre is használták vasaló. A sárga bőr a hagyma felhasználható színezésre (például levesek vagy szószok, de ruhák is).
Fontosság az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A legtöbb hagymafajta 89% víz, 4% cukor, 1% fehérje, 2% rost és 0.1% zsír. Gazdagok C-vitamin, B6-vitamin és folsav. A hagymában kevés a zsír és a só, és csak 40 kilokalória / 100 gramm, sok étel ízét gazdagítják anélkül, hogy jelentősen növelnék az energia mennyiségét. A hagyma tartalmaz fenolok és a flavonoidok, ezek gyulladáscsökkentő, pozitív hatással vannak a koleszterin egyensúly, megakadályozza rák és antioxidánsként hatnak. Az antioxidánsok számos előnye az emberi test számára. A mogyoróhagyma különösen gazdag bennük. Akár hatszor több antioxidánst tartalmaznak, mint például a sárga hagymát. Ezenkívül nagyon pozitív hatások a következőkre: vér cukor szinteket figyeltek meg. A hagyma lecsökkenhet vér nyomást és megakadályozzák szív betegség. Néhány embernek allergiás reakciói vannak a hagymával való érintkezés miatt (viszketés, asztma). Ennek ellenére a fogyasztás általában ártalmatlan ezeknek az embereknek, mint felelősöknek fehérjék a készítmény hatástalanná teszi. Bár a fogyasztás biztonságos az emberek számára, a nyers hagymával való etetés kutyákkal, macskákkal, tengerimalacokkal vagy más állatokkal végzetes lehet. Ezek nem képesek megemészteni a zöldséget. Néhány indiai szekta megtiltja a hagyma fogyasztását, mert afrodiziákumnak számítanak. A buddhizmus iskolái szintén elriasztják a hagymát, mert állítólag főtt formában keltik fel a vágyat és nyers formában a dühöt. enzimek a sejtekben található felszabadul, amelyek szulfénakká fejlődnek savak amikor levegőnek van kitéve. Ezek irritációt okozhatnak a szemben. A hagymát lehűtjük vagy meleg alá vágjuk víz tud segíteni. Azonban minél gyakrabban vágja le az ember a hagymát, annál kevésbé érzékeny a szulfénsavra adott reakcióra.
