A közönséges tellweed egy virágos növény, amely vadon növekszik Északnyugat-Amerikában és ma már Európában is. Magas tápanyagtartalma és C-vitamin tartalmát, még mindig népszerûen salátaként vagy zöldséges köretként fogyasztják.
Itt van, amit tudnia kell a közönséges ételfélékről.
A közönséges tellweed egy virágos növény, amely vadon növekszik Északnyugat-Amerikában és ma már Európában is. Magas tápanyagtartalma és C-vitamin tartalmát, salátaként vagy zöldséges köretként fogyasztják. A közönséges tellweed a tellweeds nemzetségbe tartozik (lat. Claytonia). Németül Kubai spenótnak, téli portulánnak vagy poszteleinnek is hívják. Összesen 26 különféle Tellweed faj létezik. A közönséges tellweedet könnyű megkülönböztetni e fajok többségétől, mert benne a legfelső levelek egyetlen szárzattá egyesülnek, amely körülveszi a szárat. Ez azt a benyomást kelti, hogy a virágszár a levélen keresztül nő, amit a „perfoliata” (= a levélen keresztül) latin fajnév is kifejez. A fennmaradó levelek rombásak, oválisak, hosszú szárúak. A gallérszerű lapok fölötti virágzat 5-40 virágból áll. A kicsi, többnyire fehér virágok öt szirmot mutatnak, jelezve, hogy a növény rendjébe tartoznak szegfűszeg (Caryophyllales). A közönséges tellweed 12 ° C alatti hőmérsékleten ősszel csírázik. A tél lefolyásától függően nagyobb növények már októberben és ben is megtalálhatók hideg telel februártól. A virágzási időszak februártól májusig tart. Május végén a növény elpusztul, és csak a magok élik túl a nyarat a talajban. A növény ehető, beleértve a virágokat és a gyökeret is. Íze enyhén édes és diós. A közönséges méhfű továbbra is előnyben részesíti a hűvös, nem túl világos helyeket eredeti otthonától, Alaszka déli részének hegyvidéki régióitól Közép-Amerikáig. A német Kuba-Spinat név azt jelzi, hogy az angol telepesek azért hozták az üzemet Kubába, mert fogyasztása jó védelmet nyújt a skorbut ellen, C-vitamin hiány. Innen terjedt Ausztráliába és Európába. Igazolja, hogy Archibald Menzies botanikus 1794-ben Kent Gardenben termesztette a növény példányait, és így Európába hozta. Németország északi és északnyugati részén a közönséges molyfű a mezőkön és a kertekben „gyomként” virágzik, de üvegházakban is termesztik és fogyasztásra termesztik. A közönséges tellweed nemzetségének egyetlen olyan faja, amely Európában növekszik.
Az egészség fontossága
A közönséges tellweed az első hasznos növény, amelyet új év elején betakaríthatunk és frissen fogyaszthatunk. Az indiánok és az európai telepesek képesek voltak megvédeni magukat a skorbuttól a Claytonián keresztül, mert annak nagyon magas vitamin C tartalom. Ez a tulajdonság elősegítette a népszerűség megszerzését származási országában. Ebben az országban is a tellweed korai érése segít áthidalni az időt más hasznos növények betakarításáig, anélkül, hogy importárukhoz kellene folyamodnia. A Claytonia a mai napig vad növény maradt, és emberi beavatkozás nem változtatta meg. Ezért, bár a növény kicsi, szokatlanul magas vitamin és a tápanyagtartalom más növényekhez képest. Vadon élő növényként magas klorofillszintet tartalmaz, amelynek antioxidáns komponensek megkötik a szabad gyököket, lassítva a sejtek öregedését. Főzés nélkül fogyasztása fokozza a boldogság hormon felszabadulását szerotonin. A Claytonia tipikus leveles zöldségfélékben alacsony a zsírtartalma és magas a rosttartalma. A közönséges lemezes gyógynövényt az Egyesült Államok őshonos országában gyakran használják növényi összetevőként turmixokat vagy saláták. Kiváló gyógynövény társa a diéta or méregtelenítés rend. Ezen felül spenóthoz hasonlóan főzve is fogyasztható.
Összetevők és tápértékek
A közönséges tellweed népszerű vad zöldség az Egyesült Államokban („Bányászsaláta” = „bányászsaláta”), ezért összetevőit a hatóságok tanulmányozták. A szárazanyag, a folyékony komponensek kivételével (víz, zsírok), 37% fehérjéből, 42.5% hosszú láncból áll szénhidrátok (cukrok) és 12.4% rost. Körülbelül 100 g-os adag körülbelül 20 kilokalóriát tartalmaz. Ez a program 33% -át fedezi vitamin C követelmény egy felnőtt esetében, a szükséges mennyiség 22% -a A-vitamin és 10% -a vasaló követelmény.A növény nagyon alacsony oxálsav, nagyobb dózisban káros citotoxin, amely sok más zöldségnövényben megtalálható. A fehérjekomponensek között sok van antioxidáns klorofillból származó anyagok, pl. béta-karotinok. Ezenkívül a Claytonia magas omega-3 tartalommal rendelkezik zsírsavak, kalcium és a magnézium.
Intolerancia és allergia
A leggyakoribb allergének, például a pollen, diófélék or sikér, nem hasonlítanak a közönséges almafű összetevőire. Ezért a legtöbb allergia a szenvedők aggodalom nélkül ehetik ezt a növényt. Vannak azonban emberek, akik úgynevezett „salátát” szenvednek allergia“. A jellemzői a szájüreg, bőrkiütés és panaszok a gyomor-bél traktusban. Az allergiás tünetek salátákkal (saláta, cikória), fűszerekkel (tárkony, kardámom), fűszer teák (kamilla, egérfarkfű) és egyes zöldségek (articsóka, salsify). A saláta által érintett emberek allergia nem allergiás ezekre a növényekre egyszerre vagy azonos mértékben. A legtöbb növény az Asteraceae nemzetségbe tartozik, de ez nem kizárási kritérium. A tudósok az LPT (lipidtranszfer fehérje) Lac S1-et azonosították okozó allergénként, amelyet szintén nem gyökér termel. Ezért mindenkinek, akit a salátaallergia érint, óvatosnak kell lennie a közönséges almafű fogyasztása során is.
Vásárlási és főzési tippek
A közönséges tellweedet főként a téli portulán és a postelein nevek ismerik a német piacokon. Azonban nem tagja a Portulaca családnak, és nem áll kapcsolatban a hasonló kinézetű nyári porturlával. A közönséges tellweedet jól felszerelt heti piacokon kínálják, és gyakran díszítésként megtalálhatók a zöldséges dobozokban, amelyeket a fogyasztók közvetlenül az ökológiai termelőktől vásárolhatnak meg. Miatta terjesztés Németország északnyugati részén a téli portulán ritkán fordul elő Németország középső és déli részén. A piacokon kínált téli portulán általában üvegházakból származik. Mivel a Claytonia perfoliata ma már régiónkban is őshonos, önmagában termeszthető, vagy betakarítható a természetben. Azok, akik a növényt a természetben gyűjtik, ezt megfelelő távolságban tegyék meg az utaktól és egyéb szennyező forrásoktól.
Előkészítési tippek
Elvileg betakaríthatja és megeszi az egész növényt, de a gyökereket előzetesen meg kell főzni. Ha nem akarja megenni a gyökereket, akkor csak a leveleket kell betakarítania. Ehhez egyszerűen csak gondosan szedje le a leveleket a szárával. Az összes levél eltávolítása nélkül a növény új leveleket képezhet, amelyeket később újra betakaríthat. A betakarítás akár 5 cm-es fiatal növényekkel is elkezdődhet, és addig folytatható, amíg a növény kifakult. A levelek alapos mosás után nyersen fogyaszthatók. Számos ízletes recept található az interneten javaslatként a további felhasználásra.
