Valójában mindig jó alkalom gyógynövényolaj készítésére! Kerti gyógynövények, mint pl rozmaring, bazsalikom, menta, petrezselyem és a édesköménypéldául most egész évben frissen kaphatók, és betakarításra várnak. Gyógynövényolajok és fűszer olajok könnyű. A természet egyébként a fő munkát végzi - csak türelmesnek kell lennie.
Melyik olaj melyik gyógynövényhez tartozik?
Az étolajok és a gyógynövények ideális pár: a gyógynövények illóolajokat és zsírban oldódó aromavegyületeket tartalmaznak, az étolajok pedig képesek felszívni ezeket az illékony anyagokat, és úgymond megőrizhetik azokat. Ezen felül a vitamin Az olajokban található E természetes módon növeli az eltarthatóságot antioxidáns. Alkalmas alapolajok a napraforgó, kukorica csíra, pórsáfrány / sáfrányolaj, repce vagy szójabab olaj. Ők íz viszonylag semleges és bármilyen gyógynövénnyel ízesíthető. Az olyan összetevők, mint a citromhéj, a mészhéj és a szárított gomba, jól passzolnak a szőlőmagolajhoz. Erősen aromás gyógynövények, például menta, oregano, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, chili paprika, babérlevél és fokhagyma harmonizálni a legjobban a hideg-sajtolt olívaolaj.
Kiváló minőségű alapanyagok ízesítő olajban
Az ízesítők és a gyógynövényolajok elkészítésében rejlő minden és vége kiváló minőségű összetevők. A kerti gyógynövényeket frissen kell betakarítani. Fűszerek, például bors, szegfűszeg és a fahéj szintén nem kellett volna a konyhában lennie hat hónapig. A fagyasztott gyógynövények nem alternatívák: már túl sokat veszítettek aromás anyagaikból, és sem étvágygerjesztő színt, sem jó íz. Egyébként a szárított gyógynövények is általában nem túl alkalmasak.
Növényi olajok készítése
A gyógynövényeket megmossuk és nagyon óvatosan kiszárítjuk, mert a megmaradt nedvesség felhomályozza az olajat. Fás gyógynövényekre, mint pl kakukkfű, rozmaring és a zsálya, a préselés segít növelni az íz hozamát. Helyezze a gyógynövényeket és a fűszereket egy tiszta, száraz, szorosan lezáródó palackba, és öntse le teljesen a választott olajat. Két-három hét elteltével az olajat ízesítik. Most szűrni kell, ez jól megcsinálható az a-val kávé szűrő. Az új palack címkéje (az olaj neve és a gyártás dátuma) fel van tüntetve, és a fűszerolaj használatra kész.
A házi olajok egészségügyi kockázata?
Soha ne tegyen annyi gyógynövényolajat, amennyit rövid idő alatt elfogyaszthat. A házi gyógynövényolaj - valamint az önmagában pácolt zöldségek - tárolása magában hordozza a Clostridium botulinum baktérium elszaporodásának kockázatát. Ennek eredményeként kialakulhat botulinum toxin, egy neurotoxin, amely okozhat konzervmérgezés az embereknél. Ez egy súlyos betegség, kezdetben olyan tünetekkel nyilvánul meg, mint pl hányinger és a hányás, és a legrosszabb esetben is vezet légzési bénulásra és fulladásra. Az Egyesült Államokban és Kanadában az ilyen betegségkitörésekről elsősorban az alkoholfogyasztás után számoltak be fokhagyma olajban.
A botulizmus megelőzése
A Clostridium botulinum szaporodásának kockázatának csökkentése érdekében az alapanyagokat mindig alaposan mossa le és szárítsa meg, mielőtt olajhoz adná őket. Ez azonban nem garantálja a csíra. Ezért vegye figyelembe a következő tippeket:
- A víz az ízesítő olaj tartalmát a lehető legalacsonyabban, a savtartalmat a lehető legmagasabban kell tartani.
- Az olajat feltétlenül mindig hűtőszekrényben kell tárolni, mert a baktériumok alacsony hőmérsékleten rosszabbul szaporodhat.
- Hosszabb tárolási idő esetén a botulinum toxin növekszik. Ezért a lehető leghamarabb fogyassza el az olajat.
- Ha az olajat fogyasztás előtt erősen felmelegítik, például sütéshez és főzés, a jelen lévő toxinok inaktiválódhatnak.
Ne feledje, hogy a házi gyógynövényolaj termelési körülményeit nem lehet ellenőrizni, valamint az ipari termékeket. Ezért a kialakulásának kockázata botulinum toxin soha nem zárható ki teljesen. Ha további információt szeretne a témáról, keresse fel a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetet.
Recept javaslatok az olajok fűszerezéséhez
- Petrezselyem olaj: adjunk hozzá egy csomó (50–75 gramm) lapos petrezselymet és egy teáskanál sót 100 ml szőlőmagolajhoz vagy pórsáfrányolajhoz. Petrezselyem az olaj minden zöld és kevert salátához és paradicsom salátához alkalmas; sült halfiléhez is.
- Chiliolaj: Itt három vörös chili paprika, amelyet levágott és magozott, apróra vágva. Adjon hozzá 100 milliliter szójabab olaj. Chili con carne, ázsiai zöldségételek és grillpácokhoz ez az olaj különösen alkalmas.
- Grillolaj: Egy-egy szál rozmaring, oregánó, kakukkfű és a zsálya, egy szegfűszeg fokhagyma (hámozott), chili borsegyes mustár mag és néhány koriander a mag finom páclává válik 100 milliliter olívaolaj.
A húst egy órával a grillezés előtt áztatják az olajban. Finom a pácolt feta sajt is, amelyet grilleznek alumínium fólia. Az olaj bárányételekhez is jól passzol. Figyelem: Mielőtt rácsra helyezné, mindig ürítse ki a húst!
Gyógynövényolaj rövid sült darabokhoz
A következő gyógynövényolaj rövid pörköléshez alkalmas. Itt a következő összetevők adnak ízt 100 milliliter olívaolajhoz:
- Egy-egy ág kakukkfű, zsálya és rozmaring virággal vagy anélkül.
- Egy leveles borágó és babér
- Egy gerezd fokhagyma (hámozott)
- Egy teáskanál színes bors
Próbáljon ki más kombinációkat is: Az új keverékek újat kapnak íz tapasztalatok. Képzeletének nincsenek korlátai!
