A gomba az egyik legnépszerűbb ehető gomba a világon. Ez egy gomba, más néven Egerlingen vagy Angerlinge, a gomba rokonok családjának nemzetsége.
Ezt kell tudni a gombáról
A gombák sok tápanyagot tartalmaznak. Nem számít, milyen színűek a gombák, a bőr a gomba sapka lehet fehér, barna vagy sárgás színű. A gomba sapkából és szárból áll. Nagyon húsos, közepes és nagy termőtesteket alkot. A bőr a gomba sapka fehér, barna vagy sárgás színű. A sapka felülete lehet szálas, sima vagy pikkelyes. Azonban mindig száraz. A zsíros felületek rothadó folyamatokat jeleznek. A gomba lamellái sűrűn vannak csomagolva. Eleinte meglehetősen szürke vagy rózsaszín színűek és sápadtnak tűnnek. Csak akkor, ha a gombaspórák érettek, kialakul a jellegzetes barna-fekete színük. A gombalevelű gomba spóráival ellentétben a gombagomba spórái soha nem fehérek. Ez a fontos tulajdonság segíthet megkülönböztetni az ízletes Egerlinget a mérgező gumós levelű gombától. A gomba lamellás pengéjét szélén finom pelyhek borítják. A szár középen van, és erőfeszítés nélkül leválasztható a gomba sapkájáról. Henger alakú. Normális esetben a szár megtelt, de az életkor előrehaladtával üregessé válhat. A szár tövénél gyakran találunk gumót. Azonban egy volva soha nem veszi körül a gomba testét. A volva (hüvely) dudorszerű bőr amely egyes gombákba foglalja a termőtestet. A gombák megkülönböztető jellemzője a velum partiale. Ez egy csúsztatható gyűrű, amely a gomba szárán marad. A gomba sapka húsa általában fehér. Ugyanakkor vörösesebbnek vagy sárgábbnak tűnhet, ha a bőr megsérül. A gomba szaga a típustól függ. Néhány fajtának van ánizs vagy mandulaillat. A gombák úgynevezett szaprobiontikus lakosok. Ez azt jelenti, hogy másodlagos lebontók, akik elhalt szerves anyagból élnek. Természetesen előfordulnak komposzton, erdőkben, réteken vagy kertekben. Európában kilenc különböző gombafaj található a természetben. Ide tartozik például a gyöngytyúkás gomba és a réti gomba. Németországban és a szomszédos országokban főleg fehér és barna gombát termesztenek. A gomba termesztéséhez speciális szubsztrátumra van szükség. Ezt különféle szerves nyersanyagokból állítják elő. Ezután a „gombamagokat” steril körülmények között adják az aljzathoz. Ezek a gombák micéliumával benőtt búzaszemek. Két hét alatt a gomba az aljzaton keresztül nő. A relatív páratartalom, hőmérséklet és CO2-tartalom szabályozásával befolyásolható a gomba növekedése. Általános szabály, hogy a gombákat betakarítják kézzel.
Az egészség fontossága
A gombák sok tápanyagot tartalmaznak. A magasság réz tartalma pozitív hatással van a vörös termelésére vér sejtek. A testnek ezekre van szüksége oxigén abszorpció és a testen belüli szállítás. Réz szintén erősíti a immunrendszer, javítva a test elleni védekezést vírusok, baktériumok és egyéb kórokozók. A nyomelem is elősegíti sebgyógyulás és megkönnyíti a abszorpció of vasaló ételtől. Vas- a gazdag ételeket ezért ideális esetben gombával együtt kell fogyasztani. A B vitaminok gombák tartalmazzák is elősegítik vér képződés. Ezenkívül a működés előfeltételei idegrendszer. A B hiánya vitaminok például érzéketlenséget eredményezhet.
Összetevők és tápértékek
A gombák sokféle ásványok, vitaminok és a fehérjék. Különösen a B csoport vitaminjai vannak jelen. Továbbá a gombák tartalmazzák a D provitamint. Ez a szervezetben átalakulhat D-vitamin Az réz a tartalom is említést érdemel. A gomba egy része fedezi a napi rézigény felét. A gombák nemcsak tápanyagokban gazdagok, hanem alacsonyak is benne kalória. 100 gramm gomba csak 21-et tartalmaz kalória. Ezért alacsony kalóriatartalmúak diéta fogyáshoz. A gomba alacsony szénhidráttartalmú étrendre is alkalmas. 100 gramm csak 0.6 gramm szénhidrátok, de 4 gramm fehérje.
Intolerancia és allergia
A gomba általában a nehezen emészthető ételek közé tartozik. Ezért nagyobb mennyiség elfogyasztása vagy közvetlenül lefekvés előtt emésztési rendellenességeket okozhat görcsök és a puffadás. Vannak, akik életük során kialakulnak a gomba intoleranciája. Ebben az esetben a test reagál a benne található gombafehérjére. Az ilyen intolerancia lehetséges tünetei a következők hányás, hasmenés, hasi fájdalom, légszomj vagy bőrkiütés.
Vásárlási és konyhai tippek
Tenyésztett gomba egész évben elérhető. Vásárláskor ügyelni kell a gomba sértetlenségére. A gombák azonban meglehetősen érzékenyek. Ezért nem szabad hosszú ideig tárolni. Ha túl sokáig tárolják, szivacsosak lesznek. Ezért a két-három napos tárolási időt nem szabad túllépni. A gombákat egy tálban, a hűtőszekrényben tárolhatjuk. Ha a gombákat műanyag film borítja, akkor el kell távolítani. Ellenkező esetben a gomba nem tud lélegezni, és a penész gyorsabban képződik. Ha a hőmérséklet túl magas, a gomba szivacsos lesz és elkenődik. A piszkozatokban való tárolás szintén nem ajánlott. Közvetlen napfényben a gomba feketévé és szárazra változik. A gomba általában felveszi a szag és a íz más élelmiszerekből. Ezért nem szabad erős szagú ételek közelében tárolni. Az etilént tartalmazó gyümölcsöket szintén nem szabad gombával együtt tárolni. Ellenkező esetben a gombák gyorsabban zsugorodnak.
Előkészítési tippek
Az elkészítés módjától függően a gombák többé-kevésbé hulladékot termelnek. A gomba elvileg egészben fogyasztható. Sok ember azonban nem szereti a gomba szárát, és az elkészítés előtt levágja. A gombákat nem szabad álló helyzetben mosni víz. Felszívják víz, szivacsossá válnak és elveszítik aromás ízüket. Jobb, ha száraz gombával vagy egy kefével tisztítja a gombákat a szennyeződéstől. A durvább szennyeződéseket alatta lehet lemosni futás víz. A gomba elvileg nyersen is fogyasztható. Az érzékeny gyomorral rendelkező emberek azonban gyakran rosszul reagálnak a nyers gombára. A vágott nyers gomba elszíneződésének megakadályozása érdekében megszórhatjuk citromlével. A gombák agaritint tartalmaznak. Ennek nagyobb mennyiségben mérgező hatása van. A 100 g vagy annál nagyobb gombamennyiségeket ezért inkább főzni kell. Hevítéskor az argaritin lebomlik. A gombák azonban nemcsak íz jó nyers, süthető, párolható, főzhető vagy grillezhető is. Harmonizálnak az ázsiai ételekkel, de vadászszósz vagy kiadós gombás serpenyők formájában is a német konyha részei. A gombák jól passzolnak a baromfihoz, a vadhoz és a marhahúshoz. A legtöbb egyéb zöldség, tészta, rizs és burgonya szintén jól kombinálható gombával.
