A gombamérgezést általában a gombák olyan komponensei (mikotoxinok) okozzák, amelyeket az állítólag ehető gombák fogyasztása esetén fogyasztanak. Ezen esetek tényleges száma azonban jóval alacsonyabb, mint amire a gombamérgezés tudatossága utal. A következmények azonban súlyosak lehetnek, különösen az alábbiakhoz vezethetnek máj kudarc, sőt halál.
Óvatosan esett gyümölcsökkel
Európában mintegy 150 gombafaj mérgező, bár valószínűleg még jó néhány gomba mérgezőnek is minősíthető. A kutatók számos más, a gombák által termelt toxint fedeztek fel az elmúlt években. Például egy egyébként ártalmatlan képviselő gyárt etanol, azaz alkohol, az összes ismert mellékhatással együtt. Ha a levet penészes lehullott gyümölcsökből vonják ki, akkor patogén anyagok (például patulin) találhatók.
Gombák penészes ételekben
Penészes ételek, például penészes kenyér súlyos máj károsítani és elősegíteni rák - a tettes az aflatoxin penészméreg. A tudósok gombás anyagokat is felfedeztek - nem láthatóan elrontva - kávé, müzli, hús és egyéb ételek (például ochratoxin, deoxynivalenol), amelyek feltehetően károsíthatják a szerveket, rák és allergiás reakciókat váltanak ki. Az azonban még mindig nem világos, hogy a veszély valójában mekkora.
