Az aminosav glutamin (a Gln rövidítés a hárombetűs kódban és a Q az egybetűs kódban) egy proteinogén aminosav ( fehérjék) töltetlen oldallánccal. Ez az egyik semleges aminosavak. Csak az aminosav L-konfigurációjának van biológiai hatása az emberi testben.
Glutamin az emberi test maga állíthatja elő az aminosavból glutamát (glutaminsav). Bizonyos körülmények között, például anyagcsere esetén feszültség, az önszintézis nem elegendő a kereslet kielégítéséhez. Glutamin ezért félig nélkülözhetetlen (feltételesen szükséges az élethez).
Ezenkívül a glutamint az étellel együtt veszik be fehérjék. A glutamin átlagosan az étkezési fehérje 8% -át teszi ki, és a legfontosabb aminosav vér plazma és izomszövet, amelyek a teljes mennyiség 20% -át teszik ki.
Fehérjék az élelmiszerekből tripeptidekre és dipeptidekre (3 és 2 alkotó fehérjealáncok) osztják fel aminosavak, illetve szabad aminosavakká abszorpció (felszívódás a belekben). Ez a hasítás specifikus enzimek (exo- és endopeptidázok) a gyomor és folytatódik a vékonybél.
Speciális szállítási rendszerek a abszorpció of aminosavak a kefe határmembránjában léteznek nyálkahártya sejtek (a bél nyálkahártyájának sejtjei). Szabad amino savak aktív Na + -függő transzporter, míg a tri- és dipeptideket H + -csatolt transzport veszi fel az enterocitákba (a vékonybél sejtjei) hámszövet). A vékonybél hámlasztott sejtjeinek fehérjéi nyálkahártya maguk is az egyes aminóikra vannak bontva savak és visszaszívódott. Az enterocitákban a tri- és dipeptideket szabad aminokká hidrolizálják savak (hasított reakcióval víz) és szállítják a máj.
Az emberi test teljes fehérjetartalma körülbelül 10–11 kg. A szabad aminosavak összessége vér a plazma körülbelül 100 g. A fehérje állomány kevesebb mint 1% - a máj, vese és vékonybél nyálkahártya úgynevezett labilis fehérje és lebontható anélkül, hogy befolyásolná a test működését. Az emberi test fehérje dinamikus felépülés és lebontás (fehérjeforgalom) állapotban van, és gyorsan alkalmazkodik az anyagcsere helyzetéhez. A szervezet saját fehérjeszerkezeteinek lebomlása és átalakulása, az aminosavakon keresztül diétajelentősen hozzájárul az aminosav-készlet fenntartásához. Az endogén fehérjék proteolíziséből (fehérjék lebontásából) eredő újrafelhasználási arány (újrafeldolgozási sebesség) akár 90% is lehet.
A fehérje forgalma a testben függ a táplálkozási állapottól és a szabad aminosavak elérhetőségétől. Például 100 g étkezési fehérje bevitele kb. 250-300 g testfehérje, amellyel egyes aminosavak szabadulnak fel és felhasználhatók például a bélnyálkahártya-sejtek napi megújulásához, az izomanyagcseréhez vagy a plazmafehérjék képződéséhez és lebontásához.
A fehérje anyagcsere (fehérje anyagcsere) bomlástermékei nitrogén vegyületek, például karbamid, ammónia, húgysav és a kreatinin és a vizelettel ürülnek. Normális fehérjebevitel esetén a teljes mennyiség 80–85% -a nitrogén ürül ki karbamid a vesén keresztül. Ez körülbelül 80 g fehérjének felel meg naponta.
A fel nem szívódott étkezési fehérje és a bél lumenjébe kiválasztott (kiválasztott) fehérje ürülékkel (széklet) ürül. Ez a mennyiség kb. 10 g fehérjének felel meg naponta.
