A fekete téli retek szorosan kapcsolódik a fehér retekhez, de élesebb íz és csak a téli hónapokban érhető el. A téli retek egy régi zöldségfajta, amely Ázsiában nagyon népszerű, és éppen Németországban ünnepli visszatérését. Leginkább a fekete retek szerves termesztésből származik.
Ezt kell tudnia a fekete téli retekről.
A téli retek ősi zöldségfajta, amely Ázsiában nagyon népszerű. A fekete téli retek (Raphani sativi radix) más néven mezei retek, Kriebel retek, hosszú fekete párizsi retek vagy egyszerűen fekete retek vagy téli retek. Ízében kissé szúrósabb az íze, mint a fehér relatív része, mivel nagyobb a mustár olajok. Míg szilárd húsa is fehér, a bőr a fekete téli retek - mint a neve is sugallja - sötétbarna vagy fekete. Ezt a színt a rák borítják bőr. A fekete retek fehérrépa alakú, amely a fajtától függően lehet kerek vagy hosszúkás. Kerek gomba nő legfeljebb tíz centiméter vastag és körülbelül nyolc centiméter hosszú. A hosszúkás répa viszont 18-25 centiméter hosszú, átmérője legfeljebb hét centiméter. A fehérrépa súlya különösen kedvező körülmények között akár 500 gramm is lehet, és egy téli retek átlagosan 300 grammot hoz. Botanikailag a fekete téli retek a keresztesvirágúak családjába tartozik, valamint más fűszeres zöldségek, például retek vagy torma. Ez egy egyéves növény, amely lila színben virágzik. Nem csak Európában, hanem Európában is termesztik Kína és az USA egyes részein. Eredetileg a Földközi-tenger keleti régiójából származik. A fekete téli retket már 4000 éve termesztették, többek között az ókori egyiptomiak. A fekete téli retek tehát nagyon régi zöldség, nagy hagyományokkal, de a 20. század közepén szinte teljesen feledésbe merült időszak után fokozatosan újra felfedezik. Leginkább a fekete retek az ökológiai gazdálkodásból származik. A fekete téli retek fő szezonja az első fagy előtt, október vagy november környékén kezdődik. Júliusban vagy augusztusban vetik, mivel a tenyészidő körülbelül három-négy hónapig tart. Az egész tél folyamán a fekete téli retek a hazai állományokból származik, amíg tavasszal a fehér retek ismét szezonban van.
Az egészség fontossága
A fekete téli retek számos értékes anyagot tartalmaz vitaminok és a ásványok. Különösen annak tartalma C-vitamin figyelemre méltó, amelynek van antioxidáns hatása a testre, és támogatja a immunrendszer. A fekete retek is gazdag másodlagos növényi vegyületek. Ha retket kell használni Egészség célból a fekete téli retek fajtaként különösen ajánlott, mivel a legtöbb hatóanyagot tartalmazza. Ahhoz, hogy hozzájussanak hozzájuk, a répa levét együtt forralják fel cukor szirupot készíteni. Az illóolajokon kívül a fekete téli retek kénes anyagot is tartalmaz mustár olajok, amelyek nemcsak csípősséget kölcsönöznek neki, hanem köptető hatása a testre. Ezért a fekete téli retket a természetgyógyászatban gyakran használják köhögés és más, akár tartós légúti betegségek orvoslására. Azonban a mustár az olajok az emésztésre is pozitívan hatnak, és enyhülést nyújthatnak hasi fájdalom emésztési zavarok következtében vagy puffadás. Az említett mustárolajok serkentik a szervezet termelését epe gyümölcslevek, amelyek segíthetnek az étrendi zsírok lebontásában.
Összetevők és tápértékek
Átlagosan 100 gramm nyers fekete téli retek a következő tápértékeket és összetevőket tartalmazza:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g protein
- 2.4g szénhidrátok
- 0.2g zsír
- 1.2g élelmi rost
- 0.03mg vitamin B1
- 0.03 mg B2-vitamin
- 0.06mg vitamin B6
- 27mg C-vitamin
- 41mg kalcium
- 0.8mg vas
- 450mg kálium
- 19mg magnézium-
- 0.3mg cink
Intolerancia és allergia
A fekete téli retek ételallergiát okozhat. A tünetek lehetnek külsőek, és bőrpírként vagy viszketésként jelentkezhetnek. Belső tünetek retek intoleranciával is előfordulhatnak a retek megevése után.Hasi fájdalom, teltségérzet, hányinger, hasmenés vagy a felső hasi nyomásérzet jellemző.
Vásárlási és konyhai tippek
A fekete téli retek csak októbertől a téli hónapokban kapható, általában kizárólag az ökológiai piacokon vagy a heti piacon. Tavasztól kezdve a polcokon világos rokona, a fehér retek váltja fel. Mivel a fekete téli retek robusztus volta miatt nagyon érzéketlen a nyomásra bőr, problémamentesen hosszú ideig tárolható. Tisztítva és homokba helyezve akár fél évig is friss maradhat a pincében. A lombozatot azonban előzetesen el kell távolítani, mivel sokkal gyorsabban hervad és romlik, mint maga a répa. A fekete retek bőre fogyasztható. Szagtesztből kiderül, hogy még ehető-e. Csak akkor, ha a héja emlékeztet a szag penészből, hámozóval vagy késsel el kell távolítani. A gyümölcs húsa még mindig ehető lehet.
Előkészítési tippek
A fekete téli retek fogyasztható nyersen vagy főzve is. Nyersen azonban ritkábban használják tisztán, mint sokkal többet adományoznak salátákhoz. A szerelmesek nyersen együtt is élvezik kenyér és a sör. Főzve főleg leveseknél használják, de zöldséges köretként is népszerű. Sütve a téli retek elveszíti csípősségét. Nyers, kevés só hozzáadása részben semlegesítheti a fekete téli retek csípősségét. Hosszan tartó érintkezés a levegővel vagy beszivárgás víz or ecet is teszi a íz fekete retek enyhébb. A fekete téli retek különösen népszerű az ázsiai konyhában. A japán konyhában a fekete téli retket gyakran kis mennyiségben, díszítő köreteként szolgálják fel sushi és más ételek számára. Erre a célra a retket éles késsel ostya-vékony szeletekre vágják, amelyeket nem ritkán mívesen terítenek. Ebben a kis mennyiségben az élességre általában szükség van, és nem semlegesítik.
