Az alábbiakban táblázatokat talál az egyes élelmiszerek zsírtartalmáról, például tejtermékekben, kolbászokban és húskészítményekben. Az egyes táblázatok az élelmiszereket és azok zsírtartalmát mutatják be a kérdéses élelmiszer 100 grammjában vagy egy deciliterében. A „zsírtartalom százalékban” tehát 100 milliliter vagy gramm zsírtartalmat jelent. Például a „krémsajt 4.0” azt jelenti, hogy 100 gramm krémsajt négy gramm zsírt tartalmaz. Az ételnek csak ehető részeit vesszük figyelembe (azaz nem csontok, kövek, kagylók stb.). Az ételeket csoportok szerint és csoportokon belül rendezik zsírtartalmuk szerint (a legalacsonyabb zsírtartalmú képviselők a tetején).
Miért kövér?
Az élelmiszerek összetételére vonatkozó információk szándékosan a 100 gramm zsírtartalomra korlátozódnak. A kiegészítő információk hiányának célja, hogy a néző a lényegre összpontosítson. Az ételekben található zsír messze a fő hizlalószer. Emiatt a kalóriainformáció szándékosan elmarad annak érdekében, hogy ne csábítsák a nézőt az összeadásra. A számolásnak kevés értelme van, sőt lehet vezet az étkezési viselkedés zavaraihoz. Sokkal fontosabb, mint az összeg kalória összetételük. Szénhidrát átalakulnak, ha egyáltalán, csak nagy mennyiségből (napi 500 gramm tiszta szénhidrát, 1.2 kg kenyér, 3 kilogramm tészta, 3.5 kilogramm burgonya) testzsírba. Így a többség (kb. 70 százalék) a kalória az elfogyasztásnak kielégítő formában kell lennie szénhidrátok. Alacsony glikémiás indexű ételek, például gyümölcsök, zöldségek, bab és borsó is ajánlottak. Habár alkohol gátlását okozza zsírégető és a zsírsavképződés növekedése, önmagában aligha felelős a súlygyarapodásért. A magas zsírtartalmú ételekkel együtt azonban alkohol egyértelműen elősegíti a elhízottság. Telített zsírsavak (az állati termékek, különösen a hús esetében) számos civilizációs betegség (érelmeszesedés, cukorbetegség, elhízottság). Bizonyos ételek gyakran sokkal több zsírt tartalmaznak, mint általában feltételezik. Pontosan ezek a rejtett zsírok felelősek azért, hogy gyakran rossz ételeket eszünk.
Milyen előnyei vannak az asztalnak?
A táblázatok nem állnak rendelkezésre a napi zsírbevitel pontos kiszámításához. Ennek hosszú távon kevés értelme van. Ennek az összeállításnak inkább az a célja, hogy felhívja a figyelmet arra, hogy sok étel nem tűnik kövérnek, és alig gyanítaná annak mennyiségét. Ezt az információt szem előtt tartva az ember öntudatlanul kiigazítja a vásárlást, az elkészítést és az étkezést. Nem szabad azonban arra késztetni, hogy teljesen törölje az ételeket az étlapról, különösen azokat, amelyeket kifejezetten szeret. Végül is sok magas zsírtartalmú étel íz különösen jó. Csökkentés és alternatívák keresése a mottó. Az élvezet nem feltétlenül függ a mennyiségtől. Ezért van értelme csökkenteni az étkezés zsíros részét, és nagyobb mennyiségűre cserélni szénhidrátok (burgonya, tészta, rizs, teljes kiőrlésű kenyér). Számos étel esetében alternatív lehetőségek is vannak. Könnyen helyettesíthető egy termék hasonló, de sokkal alacsonyabb zsírtartalmú termékkel anélkül, hogy feláldozná az élvezetet. Próbáld ki!
Az információk pontossága és teljessége
Az ételek zsírtartalmára vonatkozó információkat inkább hozzávetőleges útmutatóként kell érteni. Abszolút pontosság a következő okok miatt nem lehetséges:
- Az étel élő szervezetekből származik. A változó növekedés, a tartás és a tápanyagbevitel a tápanyagok összetételének változásait eredményezi.
- Ha az élelmiszer feldolgozott termék, a tartalom a gyártó által alkalmazott összetételtől (recepttől) függ. Számos termékben azonban a tápanyag-összetételt közvetlenül a csomagoláson feltüntetik.
- Különböző analitikai módszerek is alkalmazhatók vezet az információk változásaival szemben.
Természetesen nem minden étel sorolható fel. A legfontosabb képviselőknek azonban jelen kell lenniük. A választéknak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy alapvető gondolatokat hozzon létre arról, hogy melyek azok az ételek, amelyek különösen alacsony zsírtartalmúak vagy magas zsírtartalmúak. Ezért ez a választék nem igényli a teljességet.
