A ábra a leveles tök, a cucurbit család tagja, azon öt tökfaj egyike, amelyre a világon termesztett tök szinte minden fajtája nyomon követhetõ. Ellentétben a legtöbb más tök a meleg, meglehetősen száraz alföldi éghajlatot kedvelő fajták, a ábra a levél tök nedves nagy magasságban virágzik, körülbelül 3,000 m ÉN-ig, és elviseli a hűvös hőmérsékletet, bár nem fagy. A ábra a leveles tök emberi fogyasztásra alkalmas, de a tökcsaládon belül nem foglal el elsõ kulináris pozíciót.
Ezt kell tudni a fügefalevél-tökről.
A cucurbit családból származó fügefalevél-tök egyike annak az öt tökfajtának, amelyre a világon termesztett tök szinte valamennyi fajtája visszavezethető. A tökcsaládból (Cucurbitaceae) származó fügefalevél-tök (Cucurbita ficifolia) egyike annak az öt tökfajnak, amelyre a világ kereskedelmileg termesztett tökfajtáinak szinte mindegyike nyomon követhető. Nevét leveleiről kapta, amelyek nagyon hasonlítanak a fügefalevélre. A gyümölcsök megjelenésükben és színükben hasonlítanak a görögdinnyére bőr. Bizonyos fajtákban a zöld bőr fehér pöttyökkel tarkított, vagy a bőr teljesen fehér színű. Bár a fügefalevél-tök emberi fogyasztásra alkalmas a legkülönfélébb lehetséges készítmények formájában, nem tartozik a kulináris csúcsok közé a tökök között. Az egynyári növény egylaki (egylaki), mint a legtöbb más növény tök fajták, és az alföldi társaikkal ellentétben szereti a nedves magaslati levegőt, akár 3,000 méteres tengerszint feletti magasságban is. Az optimális növekedés érdekében a tök gyakori csapadékot vagy megfelelő öntözést igényel. Gyakran a fügefalevénytöket társnövényként ültetik más zöldségekhez, mert elriaszthatja a zöldségek, például az uborka és a sárgarépa hibáit. A fő szüreti időszak szeptember elejétől januárig tart. Az emberi fogyasztásra a legjobban az augusztusban vagy szeptember elején még éretlenül betakarított fügefalevél-sütőtök tartozik. A teljesen éretten betakarított tököket gyakran használják takarmányként is. Mint valószínűleg minden tök fajták, a fügefalevél tök közép-amerikai országokból származott. Mivel ennél a fajnál több vadformát nem találtak, eredetének pontos rekonstrukciója nem lehetséges. A Közép-Amerikából származó legújabb régészeti leletek arra utalnak, hogy a termesztett tökfajták nagy valószínűséggel az emberek első növénynemesítése, amely Kr.e. legalább 8,000 évre vezethető vissza. A termesztés során a tök vad formáiban jelen lévő keserű anyagokat ki kellett nevelni, mert mérgező hatással vannak az emberre és vezet komolyan emésztési problémák. Században a tengerészek elterjesztették Európában, Indiában és Ázsiában. A fügefalevél-tök húsának tipikus édessége van íz és arra jó, hogy különleges lekvárot készítsen angyalnak haj. A számos fekete magot gyakran használják egészséges harapnivalók készítéséhez.
Az egészség fontossága
A Egészség a fügefalevél tök jelentősége nem abban rejlik, hogy elsődleges összetevői vannak, mint szénhidrátok, fehérjék a zsír pedig kevés - kivéve a magokat. A kalóriatudatos emberek alacsony táplálkozási értéke miatt a jóllakottságig bármilyen fogyasztási formában fogyaszthatják a tököt. Azonban a fügefalevél tök előjön Egészség-releváns, úgynevezett másodlagos összetevők. Első és legfontosabb a magas ásványi anyag és vitamin tartalom. A gyümölcs húsa különösen gazdag kálium. Kálium vízhajtó hatású, ezért enyhe kiszáradás. Ugyanakkor elegendő kálium bevitele elősegíti a stabil szív ritmus (sinus ritmus), amely különösen releváns lehet a hajlamos emberek számára pitvarfibrilláció. A sütőtök a szállítójaként is fontos magnézium, vasaló, réz és a nátrium, valamint a különféle B vitaminok. Ezenkívül a hús narancssárga színe már magas koncentrációra utal béta-karotin Az béta-karotin kiegészül a karotinoidok lutein és zeaxanthin, amelyek fontos szerepet játszanak a retina számára, így még az életkorral kapcsolatos megelőző hatás is makuláris degeneráció (AMD) létrejött. A közelmúltban a tökhús fogyasztását jótékony hatásnak tekintik cukorbetegség.A tökmag is különös Egészség relevancia. Többek között többszörösen telítetlen anyagokat tartalmaznak zsírsavak és a természetgyógyászatban az erősítés eszközeként tartják számon hólyag izmok és ellen prosztata bővítés.
Összetevők és tápértékek
Alacsony tartalma szénhidrátok, fehérjék és a gyümölcs húsában található zsírok nagyon alacsony kalóriaértékhez, kevesebb mint 25 kcal / 100 g-hoz vezetnek, így a fügefalevél-tököt a kifejezetten alacsony kalóriatartalmú zöldségek közé sorolják. A sütőtök különleges és egészség szempontjából releváns értéke másodlagos összetevőire vagy mikrotápanyagaira vezethető vissza. Első és legfontosabb a káliumtartalom, több mint 300 mg / 100 g pép. De szintén kalcium, magnézium és a vasaló az egészség szempontjából releváns koncentráció. Addig, amíg vitaminok főleg béta-karotin, A-vitamin (128 µg) és a B-vitaminok (B1, B2, B6), valamint a niacin, amellyel a fügefalevél tök képes értékelni. A tartalom C-vitamin csak a 12 mg-os tartományban van. A tökmag fontos anyagokat tartalmaz zsírsavak mint például palmitinsav, sztearinsav és linolsav, valamint E-vitamin és fitoszterolok és fitoösztrogének.
Intolerancia és allergia
Kevéssé ismertek a fügefalevél-tök fogyasztásával összefüggő ételintoleranciákról vagy allergiákról. A tökfőzelék jól emészthető és kevés allergént tartalmaz. Ha azonban ismert, hogy intolerancia vagy allergia fordul elő, amikor egy másik zöldségfélét fogyasztunk a cucurbit család növényeiből, akkor óvatosság szükséges, mert a tünetek akkor jelentkezhetnek a fügefalevél-tök evésekor is. A lehetséges tünetek, amelyek általában enyhe lefolyásúak, az arc kipirulása és arcduzzanat. Rendkívül ritka esetekben életveszélyes anafilaxiás sokk előfordulhat.
Vásárlási és konyhai tippek
Az Egyenlítőtől északra termesztett füge leveles tök szüreti csúcsideje szeptembertől januárig tart. A tök kisebb kulináris jelentősége miatt főzés, nem mindig kínálják mindenhol. A közvetlen fogyasztáshoz a még nem teljesen beérett sütőtök a legjobb, amely augusztus végétől vagy szeptember elejétől a heti piacokon található. A húsnak akkor is van jobb sajátja íz enyhén diós jegyzettel. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a bőr sértetlen, és hogy a szár egy kis darabja még mindig jelen van, mert a törött szár átjáróként működhet a lehetőségekhez kórokozók. Az éretlen sütőtök csak néhány napig tárolható, míg az érett példányok körülbelül 10 és 14 fok közötti hőmérsékleten hónapokig frissek maradhatnak. A hús elkészítése meglehetősen egyszerű, a tököt levágják és megpucolják, és a magot tartalmazó belső rostos húst kanállal kikaparják. A húst és a magokat ezután külön lehet tovább feldolgozni.
Előkészítési tippek
A pépet főzhetjük vagy zöldséges köretként párolhatjuk, vagy leves készítéséhez pürésíthetjük. A fügefalevél tök édes húsa kiválóan alkalmas lekvár készítésére is. Az angyal néven ismert lekvár haj különleges finomságnak számít, és maga is elkészítheti azt egy viszonylag bonyolult folyamat során, lime és narancslé felhasználásával, gyömbér és megőrzése cukor.
