Földimogyoró: intolerancia és allergia

A mogyoró nem diófélék, ahogy a neve is mutatja, de a hüvelyesek közé tartoznak. A botanikai hasonlóság diófélék a magok jellegéből fakad: ide tartozik a konzisztencia, a magas zsírtartalom és a mogyoró keményítőjének viszonylag alacsony aránya.

Mit kell tudni a mogyoróról

A mogyoró nem diófélék, amint a neve is mutatja, de a hüvelyesek közé tartoznak. A botanikai dióhoz hasonlóság a magok jellegéből adódik. A földimogyoró hazája Dél-Amerika, valamint Brazília és Bolívia Andjai. Manapság a mogyorót főleg az Egyesült Államokban, Indiában, Kína és Brazília. Megtermékenyítés után a hosszúkás szőnyeg a föld felé görbül, így a gyümölcs a talajban növekszik. Innen ered a „földimogyoró” elnevezés. A hálós és hosszúkás hüvely általában egy-négy magot tartalmaz. A földimogyorót egész évben lehet vásárolni, de Németországban elsősorban októbertől decemberig kínálják őket. Általában már héjaznak. Nyers, mogyoró íz hasonló a babhoz. Körülbelül 40 és legfeljebb tíz százalék közötti szárítás után víz tartalma miatt a mogyorót csépelik vagy törik. Bizonyos esetekben a héjat eltávolítják. Ezután tovább feldolgozzák. A pörkölés ekkor adja meg a tipikus ízüket. Tisztán fogyaszthatók, de a különféle édességek kedvelt összetevői is. Továbbá, mogyoró olaj népszerű főzés összetevő, különösen az ázsiai konyhában.

Az egészség fontossága

A földimogyoró sok létfontosságú anyagot tartalmaz ásványok, Például a vasaló, foszfor, kálium, kalcium és a magnézium, valamint számos értékes nyomelemek mint például cink, réz, mangán és fluor. A tartalmazott linolsav, a kétszer telítetlen zsírsav szintén számos lehetőséget kínál Egészség-támogató tulajdonságok. Nem csak a fogyásban segíthet és elősegítheti a rugalmasságot bőr, de alacsonyabb is koleszterin szintek és vér nyomás ellen, valamint védenek az ellen érelmeszesedés. A magas tartalma vitamin Zenekar magnézium a földimogyorót a megfelelő idegtáplává teszi. A K-vitamin a mogyoróban elősegíti vér alvadás. A bennük lévő rostoknak köszönhetően serkenti az emésztést. Olyan emberek, akik nagy jelentőséget tulajdonítanak az alacsony sótartalomnak diéta, például az emelkedett miatt vér nyomás vagy koleszterin szintjén szintén előnyös a természetes mogyoró fogyasztása, mivel azok alacsony nátrium. A földimogyoró az egyik leginkább fehérjében gazdag diófajta, így különösen alkalmas vegánok és vegetáriánusok számára. 25 gramm ugyanannyi fehérjét biztosít, mint egy pohár tej. A fitoszterolok a földimogyoró egyéb fontos összetevői. Segítenek megelőzni az emlőt, prosztata és a vastagbél rák.

Összetevők és tápértékek

A földimogyoró kiváló forrása ásványok, Különösen kálium és a magnézium. A zsír több mint 75 százaléka egészséges egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak. A földimogyoró nem tartalmaz koleszterin és ezért jók a szív. Elengedhetetlenül biztosítják a testet aminosavak, fitokémiai anyagok és fontosak vitaminok, ásványok és rost. A földimogyoró tehát mindenképpen olyan étel, amelyet rendszeresen kell fogyasztani. 560 gramm körüli 100 kcal körüli mennyiség azonban nem éppen könnyű. Ezért a mértékes fogyasztás ajánlott a súlygyarapodás elkerülése érdekében. A sült és sózott földimogyoró kalória- és szénhidráttartalma magasabb.

Intolerancia és allergia

A földimogyoró sajnos magas allergiás potenciállal rendelkezik, ami néhány embert érint. Ezért ennek az összetevőnek a használatát be kell jelenteni. Bizonyos esetekben akár néhány mikrogramm földimogyoró is súlyos allergiás reakciókat okozhat, többek között sokk, ami életveszélyes lehet. Azt is meg kell jegyezni, hogy a mogyoró magas kalória, mivel felük zsírból áll. Manapság a mogyorót különösen a mogyorólepkék előállítására használják. Ebben az esetben azonban elveszítik egészséges tulajdonságait, ami a magas cukor például a tartalom.

Vásárlási és konyhai tippek

Pörkölt és sózott földimogyoró egész évben vásárolható a szupermarketekben dobozokban, zacskókban és műanyag zacskókban. Héjban viszont gyakran csak a téli hónapokban kínálják őket. A friss mogyoró sima és fényes, míg az idősebbek tompa és ráncosak. A penész toxin aflatoxin néha megtalálható a mogyorómagban. Ezért ajánlott, hogy ne ismeretlen cégektől származó táskákat vagy olcsó termékeket válasszon. A földimogyorót ideális esetben száraz, hűvös és sötét helyen tárolják. Pinceszoba vagy kamra ideális tárolóhely. A földimogyoró hűtőben is tárolható. Ezeket azonban zárt és légmentesen lezárt edénybe kell helyezni, hogy a bennük található olaj ne vegyen más ízeket, például sajtból. A földimogyorót három-négy hétig lehet hűtőszekrényben tartani. Fagyasztó egy évig meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. Alapvetően a nedvesség káros a földimogyoróra, és gyorsan penészesedik. A magas zsírtartalom miatt a földimogyoró is gyorsan avasodik. Ezért a héjas földimogyorót gyorsan el kell fogyasztani.

Előkészítési tippek

A földimogyoró fogyasztható nyers formában, de sózva, pörkölve vagy bevonva is méz. Az ételkészítés során a legszélesebb körben használt összetevők közé tartoznak. Gyakran a földimogyoró is a földimogyoró fejlécének összetevője, ahol azonban a bőség miatt elvesznek az egészséges szempontok cukor használt. A földimogyoró aránya itt továbbra is maximum 33 százalék, így a földimogyorót elsősorban csak aromaanyagként használják. Nagyon népszerű a mogyoró vaj, egészséges kenés, amelyet gyakran lekvárral együtt fogyasztanak. Ideális összetevő krémes desszertekhez is. Földimogyoró vaj különösen népszerű Észak-Amerikában, ahol számos étel összetevője. Földimogyoró vaj számos cukrászda és pékáru is megtalálható, például sütemények, sütik, cukorkák és fánkok. Használható arra is főzés, mivel jó alapot kínál ízletes szószokhoz, ázsiai hangulatot kölcsönözve nekik. Remekül illik tésztához, zöldségekhez és tojásos ételekhez is. Az ázsiai konyhában a mogyoró olaj és a paszták népszerûen használják. Ezek a termékek jóak salátákhoz és baromfihúsokhoz. A mogyoró olaj különösen enyhe íz és azt az előnyt kínálja, hogy nagyon erősen melegíthető, így például a hús éles barnítására is alkalmas. Az olajat gyakran használják wok ételekben is. Ez a konyhai eszköz lehetővé teszi az ételek kíméletes elkészítését, mivel a tápanyagok nagy mértékben megőrződnek. A sózatlan földimogyoró finomíthatja a pudingokat vagy más desszerteket is. Földimogyoró por vagy tejszín szinte minden pékáruban megtalálható. Ennek oka az az erős aroma, amely a földimogyoró pörkölése után alakul ki.