Akár szűrő kávé, eszpresszó vagy oldható kávé, nincs bizonyíték arra, hogy a szokásos mennyiségben fogyasztott kávé a Egészség kockázat, számol be Anja Baustian táplálkozási szakember a németországi Aachenben található Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV-től. Egy amerikai kutatócsoport megvizsgálta a koffein és a koffeinmentes hatásokat kávé on szív, vér keringés és anyagcsere 2005-ben. Koffeintartalmú kávé nem volt negatív hatása a mért paraméterekre vér nyomás, pulzusszám, testtömeg-index, vér szőlőcukor szintek, inzulin szint vagy a vér különböző lipidszintje (összesen koleszterin, HDL, LDL) (1). Akiknek problémái vannak koleszterin A szinteknek viszont inkább a szűrőkávéhoz kell nyúlniuk, mivel ez nagy mértékben kiszűri a kávéolajokat.
A koffein hatása a testre
A pazar étkezés után az eszpresszó és a kávé stimulálódik gyomorsav termelés, valamint epe szekréció, így kapva a gyomor és a belek mozognak. Kávéfogyasztók egy érzékeny gyomor eszpresszóhoz kell nyúlnia, nem pedig egy csésze filteres kávéhoz. Az eszpresszó könnyebb a gyomor mint szűrőkávé.
Ennek oka a hosszabb és erősebb babpörkölés. Savak és más, a gyomrot gyakran felborító irritáló anyagok így elpusztulnak. Továbbá, koffein növelheti vér nyomás. Ebből kifolyólag, koffein segít abban fejfájás. Azonban a migrén és a krónikus fejfájás nem kezelhető egy csésze kávéval.
Különböző előállítási módszerek
A kávé elfogyasztásának legklassikusabb módja a szűrési módszer. Az eszpresszó elkészítése a gőznyomás elvével történik. Rövid, körülbelül 20-30 másodperc közötti érintkezési idő jellemzi az eszpresszó por és a kávé között víz. Az oldható kávé kizárólag pörkölt kávéból készült termék víz. A pillanat por főzött bab folyadékából készül, amelyet a kávézacc eltávolítása után betöményítenek és megszárítanak.
Összetevők tekintetében a három csak kismértékben különbözik egymástól. A kávé több mint 1200 összetevőből áll: oldhatatlan szénhidrátok, oldható szénhidrátok, kávéolajok, Maillard termékek, alkaloidok beleértve koffein, ásványok, savak például citrom-, ecetsav, almasav, klorogén- és kininsavak és 1000 illékony aromavegyület.
Következtetés
Annak ellenére, hogy a kávé biztonságos Egészség, kiegyensúlyozott diéta napi négy-öt csészénél többet ne fogyasszon. A készítmény kivételével az összetevők és ezért az élettani hatások viszonylag azonosak. Az, hogy végül is szűrőkávé, eszpresszó vagy oldható kávé legyen-e, kizárólag ezen múlik íz. Irodalom:
(1) Kávé és lipoprotein metabolizmus vizsgálata (CALM). Nemzeti Egészségügyi Intézetek
