Az eredeti Emmentaler Svájcból származik az Emmental-ból. A sajt hatalmas kerekekkel készül. Manapság minden szupermarketben kínálják, azonban gyakran csak az igazi ementáli „másolatai”, mert az ementáli sajt kifejezést soha nem védték. Az igazi, eredeti svájci emmentáler általában csak egy speciális sajtüzletben kapható.
Ezt kell tudnia az Emmentalerről
Az általában 45 százalékos zsírtartalmú emmentálernek sárgásfehér héja van, elefántcsonttól a sárgáig terjedő és rugalmas paszta, sok, legfeljebb 3 cm méretű lyuk van, amelyek ugyanolyan jellemzőek a sajtra. Az emberek, akik a 13. században telepedtek le a Svájci Alpok területeire, akkor szinte kizárólag gabonalevessel és müzlivel táplálták magukat. Csak a 17. században kezdték meg a sajt gyártását itt, hogy az étlap bővülhessen. A svájci alpesi tejüzemek azonban hamarosan felesleges sajtot állítottak elő, amelyet kereskedelemre használtak és jó jövedelemforrás volt. Mivel a kereslet gyorsan szárnyalt, a svájci alpesi tejüzemek hirtelen rendkívül meggazdagodtak, bár ez megváltozott az első nagyobb sajtüzemekkel, amelyek az idők folyamán telepedtek le a völgyekben. Az Emmentaler hagyományos terméke nyersen készül tej. Ez Svájcban, Allgäuban és Vorarlbergben dominál. Az általában 45 százalékos zsírtartalmú Emmentaler sárgásfehér héja, elefántcsonttól a sárgáig terjedő és rugalmas paszta, sok, legfeljebb 3 cm méretű lyuk van, amelyek szintén jellemzőek a sajtra. Az Emmentaler lyukainak mérete és alakja sokat elárulhat az érettség mértékéről és teljességéről. A kerek furatok helyett rendkívül nagy, túl kicsi vagy ovális jelezheti a sajt rossz érését, amely aztán különböző ízeket eredményez, sőt kissé keserű lehet. A jó emmentálereknek különféle méretű kerek lyukakkal, valamint fűszeres és enyhén diós ízzel kell rendelkezniük. Az Emmental szilárd féligkemény sajt. Akár 16 hónapos tárolást igényel, amíg tökéletesen érik. Ezen érési periódus után az Emmentaler kemény, sárga-barna héjú. A íz enyhén aromás és diós. Minél idősebb lesz, annál erősebb lesz az íze.
Az egészség fontossága
Ez a sajt általában nagyon jó Egészség, a legtöbb ember tudja. Olyan egészséges, mint a tej amelyből a sajt készül. Ez biztosítja a tej koncentrált formában. Az ementáli sajt különösen gazdag kalcium, amely biztosítja az erős és egészséges csontok és a fogak. Kalcium az izmok számára is nagyon fontos, valamint vér alvadás. Például egy kis darab sajt segít megelőzni csontritkulás. Már csak 100 gramm ementáli sajt fedezi a napi szükségletet. A abszorpció of kalcium emellett a D-vitamin sajt tartalma. A foszfor 100–65 százalékkal fedezik. Ezen felül a cink a sajt tartalmaz erősíti a immunrendszer. A napi szükséglet cink 100 gramm Emmentaler-rel fedik, körülbelül egyharmadára. Mint értékes forrása vitaminok, fehérje, valamint ásványok, Az emmentáler az egészséges és változatos elengedhetetlen része diéta, mert a testet is ellátják vitamin B12, amely felelős például egy jóért energia anyagcserét, egy működő immunrendszer valamint a vörös kialakulásához vér sejtekben.
Összetevők és tápértékek
Az Emmental egészséges. Ez a legfőbb kalciumforrás, szintén biztosítja A-vitamin, ami fontos a jó látás szempontjából, a B2-vitamin, amely energiát ad és támogatja a növekedést, vitamin B12, amely biztosítja vér kialakulása, és D-vitamin, amely szabályozza a kalciumot egyensúly. 100 gramm sajt körülbelül 30 gramm értékes tejfehérjét tartalmaz, amelyben az összes aminosavak szükségesek az élethez. A fehérje építőelemeket rendszeresen étellel kell bevenni, mert ezek például a sejtek megújulását szolgálják. Mivel a sajtban található tejfehérje nagyon jó minőségű, a hús teljesen gond nélkül elhagyható. Az Emmental alacsony sótartalmú és igen laktóz-mentesen, hogy még az emberek is laktóz intolerancia nagyon jól tűri az Emmentalt.
Intolerancia és allergia
Az Emmental tartalmaz hisztamin, tehát olyan emberek, akik szenvednek hisztamin intolerancia nem tűri a sajtot. A tünetek a fogyasztás után néhány perctől néhány óráig általában észrevehetőek. Lehetséges, hogy több területet érint, például a bőr, szív-és érrendszer, emésztési és nemi szervek.
Vásárlási és konyhai tippek
A lyukakkal ellátott sajt vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne legyenek olyan nagyok, mert ebben az esetben a sajt magas hőmérsékleten túl gyorsan érett. A kisebb lyukakkal ellátott ementál jobb minőségű. Legjobb egy nem légmentesen záródó dobozba tenni a zöldség rekesz hűtőszekrényében. Ugyanakkor a nedves pincét tartják a legjobb helynek a sajt számára. A csomagoláshoz speciális bevonatos sajtpapírt lehet venni, vagy a sajtot egy sajtborítóba lehet helyezni. Az Emmental sajtkerékként, de szilárd kerékdarabként és sajtszeletként is kapható. Az lazán és darabokban vásárolt Emmental íze jobb, mint a szeleteké. Hosszabb ideig tart, mert nem szárad ki. A héjat csak evés előtt szabad levágni, mivel véd a nedvességvesztés és a romlás ellen. A sajtot csak vészhelyzet esetén szabad fagyasztani, mert az alacsony hőmérséklet megváltoztatja a szerkezetet és íz. A felolvasztott sajtot gratináláshoz, ill főzés.
Előkészítési tippek
Az Emmentalt mindkettőben használják hideg és forró főzés. Enyhe és csípős a leghíresebb sajt íz és nagyon népszerű, mint öntet mindenféle kenyér elképzelhető. Alkalmas például egy sajttál díszítéséhez, valamint különféle rakott fasírozáshoz és gratináláshoz. A reszelt sajt hozzáadható mindenféle tésztaételhez is. Ez mindig kifejezetten kiadós ízt ad az ételeknek. Az ételek emmentáliával történő gratinálásakor figyelembe kell venni, hogy a kemény sajt hosszabb, mint például a lágyabb sajtoknál. Ezért időben hozzá kell adni az edényekhez. A sajtkockákat gyakran keverik salátákba is. Egy partin a sajt és a szőlő nyársai gyakran készülnek vágási ellenállásának köszönhetően, mivel az Emmental édességekkel is finom. Bármire használják, jó illata és dióra emlékeztető intenzív íze miatt alapvetően jó ízhordozó.
