Előfordulás | Szénhidrátok

Esemény

Szénhidrát különböző csoportokra osztható. A cukrok közé tartozik a gyümölcscukor (fruktóz), malátacukor (maltóz), tejcukor (laktóz) és nyálka cukor (galaktóz). Ezek a cukrok elsősorban olyan gyümölcsökben találhatók meg, mint a banán, az alma, a körte, a szilva és az ananász, és általában glükóz és fruktóz.

Laktóz, a tejcukor minden tejtermékben megtalálható, például sajtban, tejben, joghurtban és kvarkban. A sütéshez és főzéshez használt háztartási cukor (szacharóz) azonos mennyiségű glükózból és cukorból áll fruktóz. Az olyan üdítők, mint a Cola, a Fanta, a Sprite és más szénsavas italok általában glükóz-fruktóz szirupot tartalmaznak, amely általában kb.

55% fruktóz és 45% glükóz. Ez a keverék nagy édesítőerővel rendelkezik, és biztosítja, hogy bizonyos ételek íz édes. Egy másik forma, amelyben szénhidrátok táplálékunkban előfordul keményítő.

Ezek a glükózmolekulák hosszú láncai, amelyeket szerkezetük miatt nehéz megemészteni. A keményítő például mindenféle gabonafélében megtalálható (búza, zabpehely, kukorica, hajdina, rozs, stb ...) De szénhidrátok keményítő formájában diófélékben és hüvelyesekben is megtalálhatók. Különösen lencse, fehér, zöld és vörös bab, vese bab, dió, mogyoró és brazil dió magas százalékban tartalmaz keményítőt.

De a zöldségek, például a burgonya és az édesburgonya is sok keményítőt tartalmaznak, ezért ez a két étel jó szénhidrátforrás. A szénhidrátok másik csoportja a rost, amely nem annyira energiadús, mint a keményítő (a rostban 1.5-3 kilokalória / gramm, a keményítőben 4.1 kilokalória / gramm). A rostok ezért alig szolgálnak energiaforrásként, és többnyire kiválasztódnak a testből.

Fel lehet osztani őket oldható és oldhatatlan élelmi rostokra. Az oldható rost gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben található. Az oldhatatlan rost megtalálható a pelyvában, a korpában, a szemek héjában és a magokban. A glikémiás index elmond valamit a szénhidrátok emésztés útján történő felszívódási sebességéről. A legmagasabb glikémiás indexű élelmiszerek a szőlőcukor (100), a bagett (95), a kukoricapehely (81), a burgonyapüré (85) és a fehér rizs (87).