"A Cibi innocentes, az ártatlan ételek vérontás nélkül nyert ételek." Ezt régen a betlehemi Jeromos egyházi atya (331–420) mondta - ezt a hozzáállást a legtöbb vegetáriánus osztja. Az élet tisztelete az egyik fő motívum a hús és a hal elfogyasztására. Feltárjuk, milyen egészséges egy hús nélküli diéta és hogyan lehet olyan fontos tápanyagokat beszerezni, mint a fehérje és vasaló hús nélkül.
A vegetarianizmus formái
Körülbelül 7.8 millió ember él Németországban (2015 januárjában) vegetáriánus diéta. A szarvasmarhabetegség, a BSE, az olykor katasztrofális körülmények, amelyek között az állatokat tartják és levágják, hizlalják AIDS a hírcsatornában, antibiotikumok és egyéb kábítószer-maradványok a húsban - mindezek az etikai további okok mellett, amelyek miatt az emberek elutasítják a húst. Egy másik, egyre fontosabb ok az, hogy a vegetáriánusok egészségesebbek, mint a húsevők, amint azt különféle tanulmányok kimutatták. De a vegetáriánusok nem egyformák. Attól függően, hogy az állati eredetű élelmiszerek mennyire kerülnek ki a menüből, megkülönböztetünk:
- Ovo-lakto vegetáriánusok: esznek tej, tejtermékek és tojás.
- Lakto-vegetáriánusok: tej és tejtermékeket fogadnak el.
- Vegán: Minden állati ételt elutasítanak
Mennyire egészséges a vegetáriánus étrend?
Még az 1980-as évek elején a Giesseni Egyetem, a Rák Heidelberg Kutatóközpont és a Federal Egészség Az Office Berlin három nagy vegetáriánus vizsgálatot végzett egymástól függetlenül - meglepő eredményekkel. E tanulmányok szerint a vegetáriánusok kedvezőbbek vér nyomásértékek, jobb testtömeg, magasabb várható élettartam és alacsonyabb hajlandóság rák valamint a szív- és érrendszeri betegségek. Más országok összehasonlítható tanulmányai hasonló következtetésekre jutottak. A londoni Higiénés és Trópusi Orvostudományi Iskola tanulmánya 11,000 12 vegetáriánus nőt követett XNUMX éven keresztül. A résztvevőket egy kontrollcsoporttal hasonlította össze, amely a húsfogyasztáson kívül hasonló életmódot és társadalmi státuszt képvisel, mint a vizsgált vegetáriánusok. Eredmény: minden szempontból a vegetáriánusok értékei jobbak voltak, különösen alacsonyabbak vér nyomás, vér lipid és húgysav szintek és jobbak vesefunkció. A halálozási arány 20% -kal alacsonyabb volt, és rák a halálozási arány 40% -kal alacsonyabb, mint a húsevő kontrollcsoportban. Összefoglalva, ezekből a vizsgálatokból arra lehet következtetni, hogy a vegetáriánusoknak nincsenek hiánytünetei, amelyek általános állapota Egészség átlag feletti, és hogy a vegetáriánus diéta egészségesnek nevezhető. Táplálkozási szempontból azonban figyelembe kell venni néhány szempontot:
Tápanyagok a húsban és a tejtermékekben
A húst és a húsipari termékeket fontos tápanyagforrásnak tekintik, mint pl vasaló, cink és számos B vitaminok. Ez különösen fontos a körülbelül 18 éves kor alatti gyermekek számára: Ha ezeket az ételeket kerüljük, akkor a bennük található fontos tápanyagokat más ételektől kell biztosítani. Emiatt a táplálkozási szakemberek kritikusan tekintenek a szigorú vegán étrendre, amelyből hiányzik az állati fehérje. Is kalcium, vitamin B12, vasaló és a jód nem veszik fel kellő mértékben. Vegetáriánusok viszont, akik esznek tej, tejtermékek és tojás és máskülönben egészséges étrendet fogyasszon gabonafélékből, zöldségekből, hüvelyesekből és diófélék, kapjon elegendő fehérjét. A kínálat vitamin A B12 szintén garantált, mivel benne van a tejben, joghurt és a hasonlók. Bár a növények vasat is tartalmaznak, az állati vasat jobban felszívja az ember. Azonban egy jobb abszorpció elegendõ bevételével érhetõ el vitamin C, például gyümölcslé formájában. Ezután a normál vasmennyiség akár hétszeresét is felszívja a szervezet. A vegetáriánusoknak viszont kerülniük kell a vasat gátló termékeket abszorpció, Mint például a fekete tea, kávé, kakaó, fokhagyma és a hagyma. Végül, jód tejben és tejtermékekben található, a tengeri termékek mellett.
Növényi fehérje
Elvileg egyre több egészségügyi szakember szorgalmazza a kiegyensúlyozott, teljes ételeket tartalmazó étrendet, amelyben a húsnak amúgy is nagyon alacsony prioritása van. Aki azonban teljesen vegán étrendet akar enni, ezt beszélje meg orvosával, és alapos információkhoz jusson. Az állati fehérjéről való teljes lemondás nem szükséges vezet hiánytünetekre.Dr. A 91 éves korában elhunyt és a vegán étrendet támogató Bruker azt javasolta, hogy betegei változatos növényi étrendet fogyasszanak, lehetőleg nyersen, hogy felszívják a növényt fehérjék. A jelenlegi ismeretek szerint körülbelül 50 gramm vagy kevesebb (testmérettől függően) elegendő fehérje.
