Saláta nélkül ecet szinte elképzelhetetlen sok ember számára. Ecet bonyolult étel, amelyet a háztartásban történő felhasználás mellett elsősorban fűszerezésre használnak, és egyes variációkban még különlegességnek is tekintik. Sőt, ha néhány pontot figyelembe vesznek a választás során ecet, pozitív hatással lehet a Egészség.
Ezt kell tudni az ecetről
A kiváló minőségű alapanyagok és ásványok Az ecet leginkább természetes módon zavaros szerves ecetben, például almában tartósítható meg almaecet. Az ecet hosszú hagyományokkal rendelkező savas ízesítő. Klasszikus módon állítják elő erjesztéssel, azaz folyadékot tartalmazó folyadékok erjesztésével alkohol melyik ecethez baktériumok, az úgynevezett „ecetes anya” került hozzá. A fogyasztásra alkalmas ecet 5 és 15 százalék között lehet ecetsav. Alkohol csak nagyon kis mennyiségben van jelen, ha egyáltalán, a késztermékben. Az ecetet a világ különböző pontjain gyártották és használták mintegy 5000-8000 évvel ezelőtt. Babilóniában és Egyiptomban, valamint Ázsia és India egyes részein bor vagy más felesleg alkohol erjedni hagyták a levegőben. Ezt a hagyományos ecettermelést a világ legrégebbi biotechnológiai folyamatának tekintik az élelmiszertermékek előállításában. A kapott ecetet élelmiszerek, például zöldségek és hús tartósítására használták, és a világ legrégebbi ízesítőjének is tartják. Különböző többé-kevésbé korszerű eljárások léteznek az ecet előállítására. Alkoholtartalmú italokat szoktak alapul venni, ritkábban cukros italokat, például gyümölcslét is. Az úgynevezett „felszíni folyamatban” az alkoholos bázist egy nagy nyílású edénybe öntik, és ronggyal letakarva erjedni hagyják. Ez előállítja az „ecet anyját”. Ez egy bőr ecettel baktériumok, amely az erjedést ecetté teszi. A felszíni eljárás ezen jól ismert elvét használták a világ legelső ecetének előállításához. Ma az ecetgyártás sokkal modernebb és hatékonyabb. A minimálisan szükséges idő csak egy-három nap, a növénytől függően. A többnyire alkoholos alapot már meglévő ecettel keverik baktériumok. A modern „turbinagyárakban” az alkoholos bázis ecetsé való fermentálása csak körülbelül 24 órát vesz igénybe. Ha viszont az ecetet előállították ecetsav hogy csupán azzal hígították víz, ezt fel kell tüntetni a címkén. Ez azonban az ecet előállításának általános módja is. Különösen népszerű ecetfajták a szeszesecet, a fehérborecet, a gyümölcsecetek, például az alma almaecet és balzsamecetet. További népszerű fajták: rizsecet, málnaecet és vörösborecet. Az ételtől és a rendeltetésszerű felhasználástól függően bizonyos típusú ecetek különösen megfelelnek a használt étel sajátos ízének.
Az egészség fontossága
Az, hogy az ecet egészséges-e vagy kevésbé egészséges, nagyban függ annak minőségétől és előállítási folyamatától. Alapvetően minden ecet tartalmaz néhány értékes összetevőt. Már az ókorban az ecet ezért értékes gyógymód volt. Különösen az emésztési panaszok ellen segít, mivel serkenti a szervezet saját emésztőrendszeri termelését. Az ecetről azt is mondják, hogy hasznos a légutak. Továbbá segít megtartani vér cukor szintje állandó, és így elkerülhető a vágy. Ez értékes társa lesz a fogyókúrának. A kiváló minőségű ecetnek csak kis mennyiségű acetonsavat kell tartalmaznia. A kiváló minőségű alapanyagok és ásványok Az ecet leginkább természetes módon zavaros szerves ecetben, például almában tartósítható meg almaecet. Az ilyen ecetet nem melegítették vagy nem tisztították. A kapott felhős szín első pillantásra elkeserítőnek tűnhet, de minőségi kritérium az a-tól Egészség nézőpont. Bár a balzsamecet különösen népszerű, általában nem a legegészségesebb ecet. Különösen gyakran találhatók benne káros anyagok maradványai.
Összetevők és tápértékek
Az ecet tápértéke nagymértékben változhat. 100 ml ecet átlagosan a következőket tartalmazza:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g protein
- 0.6g szénhidrátok
- 0.1g zsír
A balzsamecet tápértéke magasabb. 100 ml balzsamecet átlagosan a következőket tartalmazza:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g protein
- 22g szénhidrátok
- Ebből 14g cukor
- 0g zsír
Átlagosan 100 ml ecetben ásványi anyagok:
- 15mg kalcium
- 0.5mg vas
- 1 μg jód
- 90mg kálium
- 20mg magnézium-
- 0.2mg cink
Intolerancia és allergia
Az ecet rengeteg hisztamin. Emberek hisztamin az intolerancia reagál allergia-szerű tünetek nemcsak magának az ecetnek, hanem minden ecetet tartalmazó terméknek is. Ilyen termékek közé tartoznak az ecetben pácolt zöldségek, valamint mustár vagy különféle szószok. Mivel az ecet sok savat tartalmaz, az érzékeny emberek emiatt fogyasztás után is problémákat tapasztalhatnak. Gyakran a gyomor kényelmetlenül reagál a magas savtartalomra.
Vásárlási és konyhai tippek
Az ecet egy közönséges élelmiszer-termék, amely már minden szupermarketben és diszkont áruházban kapható kis áron. Az ecetet azonban csemegének is tekintik. Kiváló minőségű, csak kis mennyiségben előállított, ízléses ízű ecetek akár csemegeüzletekben is megtalálhatók. A gyártók különösen az ecet és a nemes gyümölcs kombinációjával szeretnek kísérletezni. Az ecet különféle gyógynövényekkel kombinálva is népszerű. Az ecet nagyon bonyolult a tárolás terén. Mivel gyakran használják a konzerváló, ésszerű, hogy maga az ecet is nagyon hosszú eltarthatóságú. Helytelen tárolás esetén azonban még az ecet is elromolhat. Fontos, hogy az ecetet légmentesen lezárják. Az optimális, de nem kötelező, ugyanakkor sötét és meglehetősen hűvös tároló is. Az ecetet tehát gond nélkül tárolhatja a konyhaszekrényben az üveg első kinyitása után is. Az ecet egyébként nem csak arra alkalmas főzés, hanem sokoldalú tisztítószerként a háztartásban is. Nem csak a szennyeződéseket, hanem a meszet és a rozsdát is eltávolítja. Ezenkívül testápolásra is használható.
Előkészítési tippek
Az ecet különösen jó salátaöntetben, például kiváló minőségű növényi olajokkal és fűszerekkel kombinálva. Különösen az almaecet és a fehérborecet kiválóan passzol a zöldségsalátákhoz, ez utóbbi a burgonya vagy tészta salátákhoz is. Az ecet a pácok összetevőjeként is jól alkalmazható. Az ecet és az édes kombinációja szintén érdekes, például desszertekben vagy akár magában az ecetben is. Népszerűek a gyümölcsös desszertek, mint az eper és a balzsamecet íz tapasztalat. Ezenkívül az ecet önmagában is alkalmas zöldségek vagy akár gyümölcsök tartósítására. Azok az ételek, amelyek egy légmentesen lezárt edénybe kerülnek ecettel együtt, sokkal tovább bírják.
