Az étrendi intolerancia (intolerancia reakciók) toxikus és nem toxikus reakciókra oszlik. Ételintolerancia (szinonimája: ételintolerancia, NMU) „nem toxikus reakciónak” vagy „túlérzékenységnek” nevezik. Ez a generikus élelmiszer-allergia (ételallergia), enzimatikus intolerancia és pszeudoallergia („farmakológiai intolerancia és élelmiszer-adalékok”). Mindhárom intolerancia reakció vezet betegekben különböző klinikai képek vagy tünetek kombinációi, amelyek egy meghatározott ingernek való kitettség révén következnek be, amelyet az egészséges emberek problémamentesen tolerálnak [1.2., 2, 5]. A reakció előfeltétele az egyéni beállítottság, azaz a betegnek a védekezési mechanizmusok, a célsejtek vagy a célszervek veleszületett vagy szerzett meghibásodása van. Az élelmiszer-intolerancia a toxikus reakciók oka is lehet, például ételmérgezés - romlott étel, gomba stb. Fogyasztása. A tüneteket különféle ételek válthatják ki, különböző patomechanizmusok és különböző útvonalak útján (lenyelésenként, belégzésenként, permucus, perkután és hematogén módon). Ennek megfelelően az élelmiszerallergia, az ételintolerancia (enzimatikus intolerancia) és a pszeudoallergia kórokozó mechanizmusaikban különbözik egymástól. Az intolerancia reakció tipikus klinikai tünetei közé tartozik például arthritis, asztma, hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, fáradtság, duzzanat vagy fejfájás. Mindhárom esetben a terápia azonos - kerülni kell az érintkezést a megfelelő ételek allergénjeivel vagy kiváltó okaival, hogy a szervezet ne reagáljon újra. Ha az elkerülendő élelmiszerek, valamint az élelmiszercsoportok száma nagy, veszélybe kerülhet a tápanyag- és létfontosságú anyagigények (makro- és mikrotápanyagok) lefedettsége. Az érintetteknek ezért figyelniük kell a megfelelő létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) megnövekedett bevitelére az alternatív élelmiszereken keresztül. A túlérzékenységi reakciók leggyakoribb kiváltói a következőkben találhatók:
- Búza, zab, kukorica
- Tojás
- Tejtermékek, tehéntej
- Halak, rákok, kagylók
- Diófélék - különösen földimogyoró és mogyoró
- Szójabab és -bab
- Élesztő
- Citrusfélék
- Különböző zöldségek és gyümölcsök, például paradicsom, zeller, sárgarépa és alma.
- Csokoládé, tea, kávé
- Alkohol
- Élelmiszer-színezékek, adalékanyagok és tartósítószerek - nátrium-glutamát, sárga azo-festék tartrazin (E 102) vagy sárga narancssárga S (E 110) / gyakran festékként használják a gyógyszerekben *, benzoesav-sók, vanillin, szulfit-alapú tartósítószerek friss termékekben , saláták, burgonya, bor * Az allergiás kockázattal járó gyógyszerek egyéb színezékei a következők: kinolinsárga (E 104), valódi sárga (E 105) és Ponceau 4R (E 124)!
Az ételintolerancia formái
| Allergia | Álallergia | Intolerancia |
|
|
|
|
||
|
|
|
"Igaz" ételallergiapéldául a. |
Farmakológiai intolerancia miatt
Túlérzékenység az élelmiszer-adalékanyagok iránt
|
|
* A tudományos tanulmányokban glutamát ismételten pszeudoallergiás panaszok kiváltójaként említik. Panaszképként fejfájás, nyomásérzet a nyak stb. A „klinikai képet” hívják Kína Éttermi szindróma. A kettős-vak vizsgálatok azonban ezt nem tudták megerősíteni glutamát az oka a panaszoknak (FAO / WHO szakértői bizottság). Az ételintolerancia a toxikus reakciók vagy a pszichoszomatikus reakciók oka is lehet:
- Mérgező reakciók - például mérgezés bakteriális toxinokkal vagy biogén aminok olyan élelmiszerekben, amelyek nem higiéniai szempontból biztonságosak, olyan tünetek kíséretében, mint általános kellemetlenség, emésztési zavar és kardiovaszkuláris tünetek. Kellően nagy mennyiségű anyag lenyelésével mérgező reakciók léphetnek fel adag a mérgező anyag minden olyan személyre, amelyre fogékony élelmiszer-intolerancia.
- Pszichoszomatikus reakciók - például hiperkinetikus szindróma, olyan viselkedési rendellenesség gyermekeknél, amelyeket hiperaktivitás, figyelmetlenség, figyelemelterelés, impulzivitás vagy agresszivitás jellemez. tanulás rendellenességek. A ételallergia a gyanú szerint a pszichoszomatikus reakció kiváltója, mivel az egyes ételek képesek vezet a megfelelő tünetekre. Hiperkinetikus szindrómás gyermekeknél kerülni kell a megfelelő ételeket vagy összetevőket terápia és a viselkedésmódosítás terápiás intézkedései.
