Cukor a répa a rókafarkfélék (Amaranthaceae) családjába tartozik, és a közönséges fehérrépa (répa) különleges formájaként tenyésztették. Felfedezése után cukor a répában a 18. század közepén a cukortartalom csak 2–6 százalék volt. Azóta szisztematikus tenyésztéssel 18–22 százalékra nőtt.
Ezt kell tudnia a cukorrépáról
A cukor a répa a rókafarkfélék családjába tartozik, és a fehérrépa (répa) különleges formájaként tenyésztették. A 18–22 százalékos cukortartalmú modern cukorrépát a 2. század vége óta szisztematikusan a cukorrépának is nevezett fehérrépából (Beta vulgaris) nevelték ki, kezdeti cukortartalma 6–18 százalék volt. A közönséges fehérrépa más formákat is előidézett, például a takarmányrépát és a répát. A fehérrépa kétéves növény, amely a legnagyobb mértékben halmozódik fel koncentráció a tárolóanyagok gyökérvastagodásban, a fehérrépában az első évben, amelyet a második évben virágok és magok képeznek. Mivel azonban kereskedelmi célokra szinte kizárólag a répa alkotórészei érdekesek, a répát az első ősszel betakarítják. A cukorrépa a mérsékelt szélességi körön belül a legfontosabb cukorszolgáltató, Oroszország, Ukrajna, Németország, Lengyelország és Franciaország a legnagyobb európai termelő. Az Egyesült Államokban körülbelül 470,000 XNUMX hektár szokott nő cukorrépa, beleértve a géntechnológiával módosított fajtákat. A cukorrépából történő cukortermelés a kezdetektől fogva politikai-stratégiai dimenziót is kapott a Napóleon által 1807-ben bevezetett és 1813-as vereségéig tartó kontinentális blokádnak köszönhetően. A cukorrépából származó cukortermelés a cukortermelőket nagyrészt függetlenné tette a nádcukor behozatalától. Mindkét esetben a répából vagy a cukornádból nyert cukor kémiailag azonos szacharózból áll. Ez egy diszacharid két aromás hat-szén gyűrűk. A cukrot a test lebonthatja energetikailag használható egyszerű cukrokká (monoszacharidok). A cukortermelés nagy mennyiségű répahulladékot eredményez, amelynek nagy részét állati takarmányként használják répapép és melasz formájában. Mivel a viszkózus barna melasz még mindig körülbelül 50-60% cukrot tartalmaz, nem csak állati takarmány-adalékként használják, hanem nyersanyagként a fermentációs iparban, valamint bioüzemanyagok és alkohol. A gyógyszeriparban a melasz tápanyagként szolgál a mikroorganizmusok számára. Élelmiszerként is értékelik a melaszt, mert a cukor mellett tartalmaz ásványok és rost, és íze emlékeztet édesgyökér. A főtt és párolt répapépet cukorrépa-szirup készítéséhez, valamint számos szósz és étel finomításához is használják. A cukorrépa betakarítási szezonja szeptember közepétől december közepéig tart.
Az egészség fontossága
Mivel a cukorrépát nem egészben fogyasztják, fontos az ember számára Egészség függ a cukorrépából nyert különféle termékektől. A fő termék, a szacharóz (répacukor) tiszta szénhidrát, amelyet a szervezet nagyon gyorsan képes metabolizálni. A cukor nélkülözik az összes kísérő anyagot, mint pl enzimek, vitaminok, ásványok, fehérjék és más másodlagos növényi anyagok, így az anyagcsere nem kap segítséget a cukor „egészséges” metabolizmusához. Pozitívum, ha szőlőcukor szintje zuhan, egy kis cukor elfogyasztása megfordíthatja a folyamatot és vezet észrevehető új energiarepedésre. Az a probléma szőlőcukor a szint nagyon gyorsan emelkedhet és vezet azonnali fellendüléshez inzulin termelését, egyfajta libikócai mozgást hozva létre az inzulintermelés és az in fluktuáció között szőlőcukor szintek. Az energia biztosításán túl a megnövekedett cukorbevitel is vezet fokozatos túlterhelésére inzulin termelés és elősegítése inzulinrezisztencia krónikusan megemelkedett glükózszinttel, amely magában foglalja a 2. típus kialakulásának kockázatát cukorbetegség. A helyzet markánsan más Egészség ha a cukrot részben cukorrépa-sziruppal helyettesítik az élelmiszerek vagy sütemények édesítésére, vagy korlátozott mértékben melasz. Mindkét termék fontos ásványok - néhány jelentős mennyiségben - és szintén fehérjék és mindezek felett, vitaminok a B komplexum. A cukorrépa-szirup és a melasz teljesen mentes laktóz és a sikér.
Összetevők és tápértékek
A cukorrépából kivont cukor kizárólag szacharózból áll, kísérőanyagok nélkül. Nincsenek ásványi anyagok, vitaminok, enzimek, fehérjék vagy a répacukorban lévő zsírok. A répacukor tápértéke vagy fűtőértéke 399 kilokalória / 100 gramm cukor. A cukorrépaszirup és a melasz összetevői jelentősen eltérnek. A cukorrépa-szirup különösen magas mennyiségben tartalmaz kálium (490 mg / 100 g), magnézium (96 mg / 100 g) és vasaló (23 mg / 100 g). A cukorrépa-szirup fűtőértéke 30 százalékkal alacsonyabb, mint a tiszta cukoré. A cukorrépa-melasz összetevőinek hasonló koncentrációja van, és továbbra is szállít bizonyos alapvető anyagokat aminosavak és fontos B-vitaminok.
Intolerancia és allergia
A tiszta répacukor fogyasztása után az intolerancia vagy az élelmiszer-intolerancia csak a cukrot alkotó szacharózra vonatkozhat. Az úgynevezett szacharóz-intolerancia összefüggésben van a szacharóz-izomaltáz enzim elégtelen aktivitásával a vékonybél. Ez egy enzim, amely képes a katalitikus lebontására poliszacharidok, beleértve a szacharózt is. Ha a szacharáz-izomaltáz hiánya genetikai hibának köszönhető, akkor az elsődleges vagy veleszületett szacharóz-intolerancia. Azonban a feltétel révén is megszerezhető cöliákia betegség vagy hasonló bél rendellenességek.
Vásárlási és konyhai tippek
A cukorrépával kapcsolatos összes terméket iparilag feldolgozzák és megfelelő tartályokban kínálják. Függetlenül az őszi és késő őszi betakarítási kampánytól, az élelmiszerboltokban egész évben megtalálható a különféle szemcseméretű cukor, valamint az emberi fogyasztásra nem széles körben használt cukorrépaszirup és melasz. A melasz néha csak itt érhető el Egészség élelmiszerboltok vagy csemegeüzletek. A termékek tárolására nincsenek külön szabályok. Csak a cukrot szabad a lehető legszárazabban tárolni, mert a cukorkristályok kissé higroszkóposak és hajlamosak csomókat képezni, de ez nem befolyásolja a minőséget. Mivel úgy tűnik, hogy a felismerés fokozatosan teret nyer, hogy a cukrok ásványi anyagok nélkül, enzimek, vitaminok és aminosavak amputáltak szénhidrátok, divatba jöttek a barna nyerscukrok vagy a barnára színezett cukrok kis melaszkeverékkel. Általában azt feltételezik, hogy a barna cukrok továbbra is tartalmaznak mikrotápanyagok maradványait, ezért egészségesebbek. Sajnos ez a feltételezés nem igazolható, mert a barna cukrok ásványi anyagokat vagy más fiziológiailag fontos anyagokat is csak nyomokban tartalmaznak.
Előkészítési tippek
A cukor könnyen oldódik víz és nem igényel különösebb előkészítést vagy főzés tippeket, kivéve azt sütés a cukornak minél finomabbnak kell lennie, hogy elősegítse és felgyorsítsa oldódását a torta tésztájában. Ha az értéket egy különleges ízjegyre helyezzük, akkor a benne lévő cukor egy része főzés és a sütés helyettesíthető a sokkal egészségesebb cukorrépa-sziruppal, vagy melasszal egy fűszeres édesgyökér jegyzet. Különösen népszerű a salátaöntetek vagy a húsmártások finomítása - különösen a sötét hús esetében - cukorrépa-sziruppal. Hasonlóképpen használják süteményekben és még sütés kenyér.
