Csokoládé: intolerancia és allergia

Csokoládé sok ember számára öröm, de az igény erre kakaó-tartalmú édesanyag magas: aromás és gyengén olvadó kell, hogy legyen és legyen bizonyos édes.

Ezt kell tudni a csokoládéról

A kakaó babot készítenek, amely Mexikóból származik, és a 16. században jutott el Európába csokoládé. Az előállításához csokoládé szolgálja a kakaó bab, amelynek eredete Mexikóból származik, és a 16. században érkezett Európába. Abban az időben a csokoládét még édes italként szolgálták, és csak a 19. századtól kezdve szilárd formában is csokoládé formájában állították elő. Az aztékok és a maják már 3,000 évvel ezelőtt készítették a csokoládét erőitalként, és Európában kezdetben folyékony formában is kínálták tonic. Az első csokoládé bár 1847-ben Angliában gyártották. Számos változatban kapható, amelyek különböznek egymástól íz és megjelenése. Általában három típus áll rendelkezésre: tej csokoládé, fehér csokoládé és sötét (keserű) csokoládé. A csokoládékat kakaótartalmuk alapján határozzák meg (20–100 százalék). Ez a százalék a megsütött és őrölt babból áll. Az őrlés során a felszabadult kakaó vaj kombinálódik a bab és a kakaó többi sejtkomponensével tömeg alakult. Az étcsokoládé esetében a kakaótartalomnak legalább 35 százaléknak kell lennie. Különbséget tesznek félkeserű, keserű és extra keserű között. Néha a „nemes-keserű” vagy a „finom-fanyar” kifejezéseket is használják. Tej a csokoládé minimális kakaótartalma 25 százalék, míg a fehér csokoládé minimális kakaótartalma 20 százalék. A kakaótartalom növekedésével a cukor a tartalom automatikusan csökken. A kakaótartalmat általában a csomagoláson feltüntetik.

Az egészség fontossága

A csokoládét előszeretettel nevezik idegtápláléknak, mert jót tesz feszültség. Ennek oka az, hogy többet hoz létre szerotonin a testben, ami ugyanakkor belső elégedettséghez vezet. Minél sötétebb a csokoládé, annál több hatóanyagot is tartalmaznak. Az étcsokoládé vagy a benne lévő kakaó különféle gyakori betegségek esetén is segít, például az alacsonyabb szintnél gyulladás és a magas vérnyomás, szabályozó koleszterin szintjének javítása trombózis és a szív problémák. Ezenkívül az étcsokoládé erősíti a immunrendszer a benne található számos antioxidánsnak köszönhetően. Az étcsokoládé még segít elhízottság, mivel a kakaó javul inzulin hatékonyságát és megfordítja a inzulinrezisztencia hogy gyakran fordul elő elhízással.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ

100 gramm mennyiség (45–59% kakaó)

Kalória 546

Zsírtartalom 31 g

Koleszterin 8 mg

Nátrium 24 mg

559 mg kálium

Szénhidrátok 61 g

Fehérje 4.9 g

Koffein 43 mg

A csokoládé fő összetevői, ezen kívül víz, a kakaó, a vanília és a különlegesség bors. A kakaó vaj körülbelül 60 százalék telített zsírból áll. Csak körülbelül 7% többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezért nagyon stabil, így alig avasodik el. A telített zsír nagyrészt sztearin és palmitin savak, amelyek ártalmatlanok Egészség és kiváló energiaforrások az emberek számára. A csokoládé egyéb összetevői közé tartozik különösen a szénhidrátok, rost, ásványok, és bizonyos mennyiségű zsír és cukor Az cukor a tartalom körülbelül 35 százalék, a zsírtartalom pedig körülbelül 13 százalék. Az összetevők lényegesen magasabbak az étcsokoládéban, mint a tej csokoládé. A csokoládé fontos összetevői például: vasaló, réz, foszfor és a kálium, valamint tápanyagok, mint pl vitamin B. A tartalmazott flavonoidok a vér az étcsokoládé nyomáscsökkentő hatása.

Intolerancia és allergia

A csokoládé vezet bőr foltok és egyenletes pattanás néhány embernél. Túlzott fogyasztás esetén az étcsokoládé összetevői károsak lehetnek Egészség hatások, bár egy tejital ezt ismét semlegesítené. Általában mérsékelt fogyasztás ajánlott. Ez különösen igaz a tejcsokoládéra a magasabb cukor- és zsírtartalma miatt, amely gyakran körülbelül 60 százalék cukrot tartalmaz, míg a 80 százalékos csokoládé tartalma általában csak 16-18 százalék.

Vásárlási és konyhai tippek

A csokoládé tárolásakor néhány dolgot figyelembe kell venni annak biztosítása érdekében, hogy hosszú ideig megmaradjon és megőrizze minőségét. A csokoládé érzékeny a nedvességre, ezért száraz helyen kell tárolni. A hő- és hőmérsékletingadozásokat sem tolerálja nagyon jól. A tárolási hőmérsékletnek 12 és 20 ° C között kell lennie, és a lehető legállandóbbnak kell lennie. A csokoládé szintén szagérzékeny, főleg a fehér minták nagyon könnyen veszik fel az idegen szagokat, ezért a legjobb a szagsemleges csomagolásban, légmentesen lezárt tartályban. A közelben nem lehet erős szagú étel, például sajt, hal és hús. Mivel a csokoládé érzékeny az oxidációra, nem szabad fénynek kitenni. Ezért a csokoládé a hűvös helyet részesíti előnyben, fénytől és levegőtől védve, bár teljes ízét csak szobahőmérsékleten fejleszti. Optimális tárolás esetén az étcsokoládé általában legalább két évig, a tejcsokoládé körülbelül 1.5 évig és a fehér csokoládé egy évig tartható. Ha nagyon hosszú ideig tárolják, a cukorka minősége romlik. A jó csokoládé selymes fényű, áttöréskor reccsenés hallható, és a törésél szinte sima. A gyengébb minőségű csokoládét jelzi, hogy unalmas és fehéresszürke film. Ez azt jelzi, hogy a csokoládét túl melegen vagy erősen ingadozó hőmérsékleten tárolták. Az úgynevezett zsírvirágzás a zsír átkristályosodásából ered. Ha a csokoládét egy nagyon hideg környezetben történő tárolás nagyon meleg környezetben, a csokoládén gyakran kondenzáció lép fel. A csokoládéban lévő cukor feloldódik a nedvességben. Amikor az víz ezt követően ismét elpárolog, a cukor egyenetlen, nagy kristályokban marad a csokoládé felületén.

Előkészítési tippek

A csokoládé nem csak közvetlenül fogyasztható, hanem nagyon sokféle módon felhasználható. Jól alkalmazható például csokoládék bevonásával vagy különleges ízű szószok adásával. Csokoládé mázaknál, például pralinéhoz vagy süteményhez, a kupolót és a csokoládét egy fém tálban fel kell olvasztani egy víz fürdés alacsony hőfokon. A tálat műanyag borítással kell lefedni, hogy megakadályozza a víz csobbanását a csokoládéba. Ha némi kókuszzsírt adunk hozzá, ez megakadályozza a fehér foltokat a csokoládé bevonatában. Szép fényt is ad. A desszertek és a sütemények ugyanolyan gyakran készülnek csokoládéból. Nagyon népszerű a világ számos országában a népszerű csokoládéhab. Legyen szó süteményekről, tortákról, desszertekről vagy sós ételekről, mindenkinek van valami íz. A csokoládét további feldolgozás céljából optimálisan reszelhetjük, reszelhetjük vagy hámozóval borotválhatjuk. Ehhez azonban jól le kell hűteni. Szükség esetén a csokoládét vagy a csokoládét rövid ideig a hűtőszekrénybe lehet helyezni.