Nehéz elképzelni a németet diéta burgonya nélkül. Hasábburgonya, túrós krumpli, krumplipalacsinta vagy sült krumpli csak egy a sok közül az éjjeli kagyló növényének. Felkészülésük nagy hatással van a Egészség burgonya értéke, mert maguk a gumók alig tartalmaznak zsírt és csak néhányat kalória. De ha rántott vagy például rakott sajttal sütik, ez természetesen gyorsan változik. Megmutatjuk, mi minden van a burgonyában, és mely burgonyás receptek különösen egészségesek.
Burgonya: sok szénhidrát, kevés kalória
A burgonya magas tartalmú szénhidrátok és ezért gyakran tévesztik hízókkal. Valójában azonban a földalmának is nevezett gumók jó segítői lehetnek fogyás. A burgonya rengeteg szénhidrátok, de sokáig jóllaknak. Sok tápanyagot tartalmaznak, de szinte nincs zsír. Ezeket a tulajdonságokat nem szabad lebecsülni, mert szénhidrátok még feleannyi sem kalória mint kövér. Így a főtt burgonya 70 grammra csak 100 kilokalóriát eredményez - ez még kevesebb, mint a rizs, amely főtt formában több mint 100 kilokalóriát tartalmaz.
A burgonya tápértéke
A nyers burgonya emészthetetlen az ember számára a benne lévő keményítő miatt - csak főzve változik meg a keményítő, és a zöldséget ehetővé teszi számunkra. Az átlagos tartalma azonban kalória valamint a nyers és a főtt burgonya tápértéke szinte megegyezik. Tartalmaznak:
- 78 százalék vizet
- 16 százalék szénhidrát, főleg keményítő formájában
- 2.1 százalék élelmi rost, amely serkenti az emésztést és hosszan tartó jóllakottságot eredményez
- 2 százalék fehérje, amelyet a szervezet rendkívül jól hasznosíthat az esszenciális anyagok magas tartalma miatt aminosavak. Az összes növényi fehérje-beszállító közül a burgonyában még a legmagasabb a felhasználható fehérje aránya.
- 0.1% zsír
Ezenkívül a burgonya biztosítja vitamin C, vitaminok B1 és B2, valamint niacin (B2-vitamin), pantoténsav (B5-vitamin) és a B6-vitamin, bár a mennyiség a készítmény típusától függ. A burgonya szintén jó forrása a ásványok kálium, kalcium, foszfor és a magnézium. Sikér, koleszterin vagy a köszvény- a burgonyában nincsenek promóciós purinok.
Egészségérték az előkészítési módtól függ
Hogy néhány értékes vitaminok és a ásványok a burgonyában elvesznek főzés sajnos elkerülhetetlen. Ahhoz azonban, hogy az egészséges összetevők vesztesége alacsony maradjon, a burgonyát hámozatlanul, párolatlanul és egészben kevéssel kell főzni vagy párolni víz. Az alábbi példák bemutatják, hogyan változik a burgonya egészségi értéke az elkészítésük módjával:
- A főtt burgonyában több van vitaminok mint a főtt burgonya, amelyet előzőleg meghámoznak és darabokra vágnak főzés.
- Ha burgonyát sütnek a sütőben, elveszítik víz, ami növeli a koncentráció egyéb összetevőikből.
- Főzés gyorsfőzőben több vitamint veszít és ásványok mint forrni.
- A burgonyapüré általában tartalmaz vaj és a tej a krumplipüré mellett. A hozzáadott mennyiségtől függően ezáltal a burgonyapüré zsír- és kalóriatartalma lényegesen magasabb, mint a burgonyában.
- Hasábburgonya ill burgonyaszirom sok zsírral és magas hőmérsékleten készülnek, ezért a legegészségtelenebb burgonyafajták közé tartoznak.
- A nyers burgonyából származó sült burgonya különösen sok tápanyagot tartalmaz, mivel sütés közben az összes hozzávaló megmarad a serpenyőben. De fontos a burgonya kevés zsírral történő elkészítése.
Az édesburgonya egyébként csak nagyon távoli kapcsolatban áll a burgonyával. 111 grammra jutó 100 kilokalóriával azonban jelentősen magasabb a kalóriatartalom, mint a burgonyában.
A burgonya, mint gyógyszer?
Karcsúsító hatásuk és egészséges összetevőik mellett a burgonyát másra is becsülik Egészség. A népi gyógyászatban a lúgos burgonyalevet például ellen használják gyomor problémák vagy gyomorégés és - külsőleg alkalmazva - sérülések és fekélyek esetén. A burgonya borogatás háztartási gyógymódként is meghonosodott. Gyakran ajánlott főtt burgonyát egy konyharuhában pépesíteni, ha van köhögés or torokfájás és rövid lehűlés után felvenni a mellkas vagy tekerd körbe nyak. Ezután a burgonya pakolás folyamatosan nyugtató meleget nyújt. Füllel is fájdalom vagy orrmelléküreg gyulladás egy ilyen krumplipakolás megkönnyebbülést nyújt. Ezenkívül amerikai tudósok megállapították, hogy a kék burgonya rendszeres fogyasztása kissé csökkenhet vér nyomás. A vizsgálatban résztvevők kis száma miatt azonban a tanulmány eredményei nem tekinthetők tudományosan bizonyítottnak.
Fogyjon a burgonya diétával
Míg az alacsony szénhidráttartalmú diéta általában tiltja a burgonyát az étrendben, az burgonya diéta teljesen a sokoldalú gumókra támaszkodik. A receptek olyan ételeket tartalmaznak, mint alacsony zsírtartalmú túrós sült burgonya vagy gyógynövényekkel fűszerezett sózatlan kabátkrumpli. Hideg a burgonyáról állítólag még jobb fogyás, például burgonyasalátában. Mivel lehűlés közben a keményítő egy része átalakul az inulin előtétanyaggá. Fontos azonban különösen sokat inni a diéta, így a élelmi rost jobban megduzzadhat a emésztőrendszer.
Szolanin - mérgező anyag burgonyában.
A burgonyával kapcsolatban azonban nem minden egészséges: csakúgy, mint a csíráztatott csíra, a burgonya zöld részei is tartalmazzák a szolanint tartalmazó neurotoxint, ami hányinger, hasmenés és a fejfájás nagy mennyiségben. Ezért a burgonya elkészítésekor a hajtásokat és a zöld területeket nagyvonalúan el kell vágni. Ha egy burgonyát alaposan zöld színeznek, akkor célszerű teljesen eldobni. A kisgyerekeknek és a legyengült immunrendszerűeknek különösen kritikusnak kell lenniük az ehető darabok kiválasztásakor. Mivel a bőr A burgonya mindig tartalmaz némi szolanint, jobb, ha a zöldséget főzte bőrrel, de étkezés előtt hámozza meg, különösen, ha gyakran fogyaszt burgonyát. Kivételt képez itt a korai burgonya, ahol a tápanyagok nagy része a bőr, ezért ezeket a kis burgonyákat általában bőrrel fogyasztják. 6 Tények a burgonyáról - rawpixel
A burgonya megfelelő tárolása
A zöld foltok akkor fordulnak elő, ha a burgonyát túl könnyű tárolják. Ezért a burgonyát mindig sötétben kell tárolni. A papírzacskók például lehetőséget kínálnak a burgonya fénytől védett tárolására izzadás nélkül. Ezenkívül a burgonyát 5–10 Celsius fokon kell tárolni jól szellőző, magas páratartalmú helyiségekben - akkor akár több hónapig is eltarthatnak. Egyébként a burgonya nem jó fagyasztó, mert különben vizesekké válnak és elveszítik az ízüket. A főtt burgonyát legfeljebb rövid ideig kell fagyasztani.
Tippek a burgonya vásárlásához
- kiűzése ellen csíra, a burgonyát gyakran hajtásgátlókkal kezelik, amelyek kis mennyiségben a bőr a húsba. Ezért célszerű bio burgonyát vásárolni, különösen, ha a gumókat bőrrel kell fogyasztani. Ezenkívül a burgonyának megvásárlásakor száraznak és szilárdnak kell lennie. Inkább tartsa a kezét az elszíneződött, ráncos vagy nedves burgonyától.
Lisztes vagy kemény burgonya?
Körülbelül 5,000 különböző burgonyafajta van világszerte. A burgonya főzési jellemzői alapján szilárd főzésű, túlnyomórészt szilárd főzésű és lisztes főzésű fajtákra oszlik, amelyek különböző módon, különféle felhasználásokra alkalmasak.
- A szilárd főzésű burgonyában kevesebb a keményítő, és közben megőrzi alakját sütés vagy főzés. Ezért különösen alkalmasak burgonyasalátához, gratinhez vagy sült burgonyához. Ismert viaszos burgonyafajták: Linda, Nicola, Cilena vagy Belana.
- A túlnyomórészt viaszos burgonya az előkészítés során könnyen ugrál. Főtt és kabátos burgonya, hasábburgonya, levesek vagy rösti előállításához használják őket. Ez a kategória olyan fajtákat tartalmaz, mint a Laura, az Agria vagy a Gala.
- A lisztes burgonya főzéskor gyakran megreped, ezért különösen alkalmas burgonyapüréhez, pörkölthez, galuskához vagy galuskához. Az ilyen típusú képviselők Adretta, Melina vagy Freya.
Ezenkívül a burgonya különbözhet a hús színében, alakjában, valamint a bőr textúrájában és színében is.
Burgonyafőzés - erre kell figyelni
Főzés előtt a burgonyát alaposan meg kell mosni, és késsel távolítsa el a hajtásokat és a zöld foltokat. Ezután tegye a gumókat - ideális esetben vágatlanul és héjával együtt - egy edénybe hideg víz úgy, hogy csak víz borítja őket. Amikor a víz kelések, adjunk hozzá egy csipet sót és csökkentjük a hőmérsékletet. Zárt fedéllel a víznek most csak finoman kell párolnia. Az, hogy mennyi ideig kell főzni a burgonyát, a fajtától függően változhat. A durva útmutató 15–20 perc, amikor a víz forrni kezd. Az időtartam a méretétől is függ. Célszerű hasonló méretű gumókat választani a főzéshez, és a főzési idő vége felé gondosan ellenőrizni kell, hogy belülről is puhák-e. piercing késsel őket. Amikor megfőttek, engedje le a burgonyát. Megoltva hideg a víz képes hámlás könnyebb, de nem kötelező.
9 ötlet egészséges receptekhez burgonyával
A burgonya rendkívül sokoldalú. Alkalmasak sós ételekhez, például sült burgonyához a barbecue-on, és édes ételekhez, például burgonyás palacsintához almaszószsal. Íme kilenc egészséges recept ötlet burgonyával:
- Sült saláta kitûnõ burgonyaleves: ehhez a gyors és egyszerû elõételhez a burgonyát zöldséglevesben megfõzik, majd friss rukkolával pépesítik.
- Alma és burgonya rakott: Ehhez almaszeletek, burgonyaszeletek és hagyma a gyűrűk felváltva rakott tálba kerülnek. A póréhagyma leves mártásként szolgálhat.
- Burgonyaék, pasztinák és sárgarépa: Minden összetevőt apróra vágunk, a burgonyát paprikával ízesítjük por és egy kis sót, és mindent kevés olajjal megfőzünk a sütőben.
- Burgonya póréhagyma leves: a leves klasszikus és darált hússal vagy anélkül elkészíthető.
- Burgonyapüré és karalábé: Főzés után a burgonyát és a karalábét egyszerűen összekeverjük. A sárgarépát jól keverhetjük a pürébe is.
- Burgonya és zöldség rakott: A rakottban feldolgozható például brokkoli, karfiol vagy cukkini.
- Spárga burgonyával: A népszerű Hollandaise szósz egészséges alternatívája például a vad fokhagyma pesto, ami különösen jól passzol a zöldhöz spárga.
- Burgonya-uborka saláta: A saláta egy nyári frissítő köret, például a grillen.
- Burgonya-tök leves: Az őszi leves elkészíthető, például burgonya és Hokkaido tök.
Amint azt a receptötletek mutatják, a burgonya sokféle módon kínál változatos és egészséges táplálkozást - a képzeletének nincsenek korlátai.
