A borsó az egyik legnépszerűbb hüvelyes, amelyet frissen vagy szárítva tovább feldolgoznak. Az édes borsó az egyetlen hüvelyes, amelyet nyersen is lehet enni. A zöldborsó főleg fagyasztott vagy konzerv, a fagyasztott borsó egyre népszerűbb, mivel még mindig tartalmazza az összes borsót vitaminok.
Itt van, amit tudnia kell a borsóról
A borsót nagyon egészségesnek tekintik. Leengednek koleszterin, alacsonyan vannak kalória és gazdag benne vitaminok. A borsót hatékony gyógymódnak tekintik székrekedés, mivel rostjaiknak köszönhetően serkentik az emésztést. A borsó Kis-Ázsiából származik, de a korai idők óta Európa nagy részein elterjedt. A legrégebbi régészeti leletek több mint tízezer évesek és Szíriából származnak. Kr. E. 7000-ben a borsót is termesztették Ciprus. Németországban és Közép-Európában a borsó is az első bronzkorban termesztett növények között volt. Ma világszerte termesztik őket, India messze a legtöbb borsót teremti. A borsó leginkább agyagtalajban érzi magát. Mivel nagyon korán érnek az év során, és pozitív hatással vannak a talajra, gyakran ugyanazon a területen termesztik őket repce előtt és tél előtt gabonafélék. Körülbelül száz különféle borsó létezik, amelyet növénynek tekintenek. Általában azonban négy fő változat létezik. A különösen durva és tápanyagokban nagyon gazdag mezei borsót szarvasmarha és baromfi takarmányaként használják. A héjas borsót általában szárítják, és szárított borsóként használják főzés. A különösen kényes velőborsó zöldebb és édesebb, és fagyasztva vagy konzerven tovább értékesítik. Cukor a snap borsó nyersen fogyasztható. Amikor frissen érkeznek a piacra, a szemek még nem érettek és még nem teljesen kifejlettek. Ezért különösen édesek. A héj ebben a korai szakaszban még mindig nagyon vékony, ezért ehető is. A friss, zöld fiatal borsót a tavasz hírnökeinek tekintik, és a spárga, nem hiányozhat egyetlen lipcsei körből sem. A borsó a történelem első olyan ételei közé tartozik, amelyeket szintén konzerváltak. A borsót csak a 17. században ették frissen, amikor az új fajtákat éretlenül is meg lehetett enni. Addig a borsó csak szárított állapotban talált utat a konyhába. A híres „borsókolbász” már a 19. században megjelent a piacon, és minden később zacskós leves előfutára volt.
Az egészség fontossága
Mivel a szárított borsó nagyon gazdag fehérjében, válság idején mindig is nagyon fontos táplálék volt. A második világháború után a szövetségesek szárított borsót osztottak ki a lakosságnak az éhínség elkerülése érdekében. Schleswig-Holsteinben és Kelet-Fríziában húshagyókedden a mai napig „szürke borsót” fogyasztanak. A hagyomány a harmincéves háborúba nyúlik vissza, amikor a családok csak néhány éhínség idején tudtak életben maradni néhány zsák szürke borsónak köszönhetően. Ma a borsó elvesztette ezt az elemi jelentését. A borsót azonban nagyon egészségesnek tekintik. Leengednek koleszterin, alacsonyan vannak kalória és gazdag benne vitaminok. A borsót hatékony gyógymódnak tekintik székrekedés, mivel rostjaiknak köszönhetően serkentik az emésztést. Csökkentik a triglicerid szintet is. Ezek vér a zsírok nagy hatással vannak a szív betegségek. A borsó pozitívan befolyásolja a idegek és még azt mondják, hogy megakadályozzák rák. A friss borsó klorofillt tartalmaz. Ez a növényi anyag felelős a szép zöld színért. A klorofill csapdába ejti a rákkeltő anyagokat a szervezetben, és biztosítja, hogy a szervezet ne tudja felszívni őket. Ez a kutatási terület azonban még mindig nagyon új, és még nem világos, hogy hány borsóra van szükség ennek a hatásnak az eléréséhez.
Összetevők és tápértékek
Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
Kalória 81 | Zsírtartalom 0.4 g |
Koleszterin 0 mg |
Nátrium 5 mg |
244 mg kálium | Szénhidrátok 14 g |
Fehérje 5 g |
Élelmi rost 5 g |
A borsó a fehérjében leggazdagabb hüvelyesek. A friss és a szárított borsó közötti különbség nagyon nagy. A friss borsó legfeljebb 7% fehérjét tartalmaz, míg a szárított borsó 20% -ot. Ennek oka: a friss borsó, amelyet szintén nyersen vagy enyhén párolva fogyasztanak, még nem érett meg teljesen. A szárítandó borsót viszont éréskor szüretelik. Minél érettebb a borsó, annál magasabb a fehérjetartalom. A borsó is tartalmaz béta-karotin, amely annyira fontos a szem számára, és egy B-vitamin - a B1 -, B2 - és B6 - vitaminokból álló komplex, amely pozitív hatással van a idegrendszer. A borsó is gazdag C-vitamin és a E-vitamin.
Intolerancia és allergia
A borsó purinokban gazdag, ami támadást válthat ki köszvény. Ebből adódóan, köszvény a betegek vagy egyáltalán nem fogyaszthatnak borsót, vagy nagyon korlátozott mennyiségben fogyaszthatják őket. Emelhetnek is húgysav szinteket, és ezért nem korlátozottak a vese betegek. Ezen felül a élelmi rost a borsóban nem emészti meg a gyomor. Az emésztés csak a vastagbélben történik bél segítségével baktériumok. E folyamat során szél keletkezik, ami teltségérzetet és puffadás. Ez a hatás azonban nagyon egyéni, egyesek hajlamosabbak erre puffadás mint mások. A friss borsó kevésbé valószínű emésztési problémák mint a megfőtt szárítottak. A borsóallergia ritka. Az érintetteknek azonban általában nagyon súlyos allergiájuk van, beleértve asztma támadásokat.
Vásárlási és konyhai tippek
A friss borsó elsősorban tavasszal kapható, de ezeket néha nyár végéig kínálják. A héjnak frissen fényesnek kell lennie, nem foltos és körülötte zárt. A virágok tövének zöldnek kell lennie, és nem lehet sárgás színű. Ha mindez igaz, a borsó friss. Ezután a borsómagot le kell pengetni a héjról. 500 gramm borsót tartalmazó recepthez két kiló borsóra van szükség. A borsót a vásárlást követően a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. Legfeljebb három napig nedves ruhában tartják a hűtőszekrényben. A szárított borsó sok évig eltarthat száraz, hűvös szekrényben és zárt dobozban. Általában manapság három év eltarthatósági időt vesznek figyelembe. Az áztatási idő néhány óra. Minél idősebb a szárított borsó, annál hosszabb ideig kell áztatni. A héjas borsót viszont egyáltalán nem kell áztatni, és azonnal levesbe főzhető. A borsó áztatásának az az előnye, hogy az áztatás víz kidobható és pótolható. Ily módon kellemetlen puffadás kerülni kell, mivel az összes gázképződést okozó anyag áztatásba kerül víz.
Előkészítési tippek
A friss borsót forrásban kell főzni víz csak néhány percig. Mint a tészta, ők is íz legjobb „al dente”. A friss borsót finoman főzhetjük is vaj egy kevéssel cukor. Nem hiányozhatnak egyik klasszikus Leipziger Allerlei-ból sem, és közvetlenül a tálalás előtt adják hozzá a pörkölthez, mint utolsó növényi összetevőtől. A szárított borsónak számos receptje van. Jellemzően együtt főznek kakukkfű gallyakat és hagyma. Köménnyel és koriander keleti érintést kapnak, és könnyebben emészthetők.