A BSE-válság 2000-es kirobbanásával az ökológiai állattartás, különösen a szarvasmarha-gazdálkodás irányába mutató tendencia jelentősen megnőtt. A jó hús megszerzése ma már nem jelent problémát, mert a közel 21,000 2009 (XNUMX-től kezdve) német biogazdaság szinte az egyik elismert ökológiai társulásban szerveződik. Ezenkívül sok vágóhíd és szupermarket kínál minőségi húst, minőségi pecsétekkel. A fajoknak megfelelő állattenyésztésből vagy ökológiai nevelésből származó hús drágább, de a íz pótolja a pénztárca veszteségét.
Mit jelent valójában a fajnak megfelelő?
- A borjakat etetni kell tej legalább 3 hónapig.
- Az állatokat szükségleteiknek és fejlettségi szintjüknek megfelelően etetik. A szarvasmarhák takarmányának (főleg fű és széna) takarmányának legalább 60% -ának kell lennie, mivel kérődzők.
- A fajoknak megfelelő állattenyésztésben az állatok lassabban híznak és hosszabb ideig kell hizlalniuk. Ez előnyös a íz, mert az állatok fajnak megfelelő táplálkozása és izomaktivitása növeli az intramuszkuláris zsír mennyiségét, ettől a hús gyengéd és szaftos.
- Az állatokat világos, szellős istállókban tartják, elegendő mozgás és mozgás van bennük.
- A takarmány a saját gazdaságukból vagy a régióból származik.
- Antibiotikumok, hizlalni AIDS, teljesítménynövelők, hasított vagy csontliszt vagy géntechnológiával módosított importált takarmány tilos.
- A vágóhídhoz vezető rövid szállítási út megkíméli az állatokat feszültség, úgy, hogy a stressz hormon adrenalin nem tud átjutni a húsba. Az állatjóléti szállításról szóló rendeletben meghatározott szállítási időkorlát (közúti, víz és az EU-n belüli vasút: 8 óra) még szigorúbb az ökológiai állattenyésztésben (max. távolság: 200 km, szállítási idő: 4 óra; csak kivételes esetekben több).
Egyébként a biogazdálkodók főleg olyan állatfajtákat tartanak, amelyek különösen ízletes húst biztosítanak, és amelyek alkalmasak az ökológiai gazdálkodásra. Ezek az állatok kevésbé érzékenyek a betegségekre is.
A feldolgozás
Kolbásszá történő feldolgozáskor a biohentesek kevés adjuvánssal boldogulnak. Azoknak a henteseknek és feldolgozóknak, akik kapcsolatban állnak az egyik biogazdálkodási szövetséggel, az előírásaiknak megfelelően kell dolgozniuk. Ez azt jelenti, hogy:
- Tejsav engedélyezték a természetes belek feldolgozására és citromsav vágó segédeszközként egyes egyesületek finom aprításában (a chitterben).
- foszfát, amelyet a hagyományos kolbászfeldolgozás során kötéshez használnak, általában nem használják.
- Nitrit-gyógyító só egyes termesztéstársulások színezékként engedélyezik és konzerváló korlátozásokkal, de a gyakorlatban alig használják. A bio kolbász vagy a Kasseler ezért gyakran kissé szürkébb, mint a pácolt hús. A megőrzés érdekében a szerves hentesek csíragátló fűszerekhez, például sós és bors, sonkát sóznak, kolbászokat füstölnek.
By the way, az ökológiai kolbászban csak organikus minőségű alapanyagok vannak. Fűszerek, gyógynövények, hagyma vagy zöldségféléknek is ökológiai termelésből kell származniuk.
Honnan vegye?
Ki gondolta volna: minden közönséges hús- és kolbásztermék biotermékként is kapható, még olyan különlegességek is, mint a müncheni fehér kolbász vagy a nürnbergi bratwurst. Az egyetlen korlátozott választék a bárány, a liba és a kacsa, valamint a magasan feldolgozott termékek. Közvetlenül a gazdáktól: A legjobb és legolcsóbb hús továbbra is az, ha közvetlenül a biogazdálkodóktól vásárolunk. Itt azonban nagyobb mennyiségeket kell vásárolni, ezért is alkalmas ez a vásárlás a készletezésre - vagy összeállhat hasonló gondolkodású emberekkel. Organikus hentes: A teljes hús- és kolbászválaszték a biohentesben kapható. A hús általában a régióból származik, és sok ökológiai hentes saját maga vágja le. Bioüzletek és szupermarketek: A biohús pultok itt ritkák. Többnyire a húst hűtőben és csomagolva kínálják. A választék nem akkora, mint a biohenteseknél, de a legfontosabb hús- és kolbásztermékeket tartalmazza. Darált marhahús megtalálható a fagyasztóban. Az ökológiai hús sajátmárkás élelmiszerboltjai a következőket tartalmazzák:
- Rewe Bio (Rewe Market)
- Szerves értékű ételek (Edeka, Neukauf, Marktkauf)
- Real, - Bio (Valódi piac, Metro)
- Tegut… bio (Tegut piacok)
- Naturkind (Tengelmann, Kaiser)
- Alnatura (Alnatura természetes élelmiszerboltok, DM drogéria).
Egyébként a vákuumcsomagolt húsrészek hosszabb ideig tartanak, mint a friss hús. A csomag kinyitásakor intenzív lehet szag húsból, de ez nem a rossz minőség, hanem annak a jele, hogy a „lezárt” és összenyomott szag ismét kibontakozik. Az elkészítést megelőzően a húst szárazon meg kell pattintani, de nem szabad lemosni. A bio marhahús zsírja enyhén sárgás. Ez a karotinból származik, és azt mutatja, hogy az állat az elmúlt hónapokban legeltetett.
Az ökológiai marhahús biztonságosnak tekinthető
Bebizonyosodott, hogy az ökológiai marhahús jó védelmet nyújt a BSE ellen, mivel az ökológiai gazdaságokban csak kis mennyiségű takarmányt vásárolnak, és nem adnak hús-csontlisztet. Ennek ellenére az ökológiai gazdaságokból származó szarvasmarhák néhány EU-országban BSE-fertőzésben is részesültek. Válaszul a német biogazdálkodási szövetségek, a Bioland, a Demeter és a Naturland szigorították irányelveiket.
